Como trocear un conejo

🥳 Cómo despellejar y trocear un conejo

¿Alguna vez te has preguntado cómo cambiar tus hábitos alimenticios o los de tu familia? En lugar de utilizar las carnes tradicionales, pruebe a sustituirlas por conejo. La perspectiva de comer un conejo para cenar puede parecer desalentadora, pero a continuación le ofrecemos algunos consejos para empezar a preparar y cocinar el suyo.
Como los pollos enteros y las chuletas de cerdo son preciosos, los mostramos en el mercado de agricultores en un Cambro (un recipiente aislado de calidad para restaurantes) lleno de hielo, y la gente compra más cuando lo ve sin tener que pedirlo. Alguien suele coger un conejo fresco una vez por mercado, y puedo ver las ruedas girando en sus cabezas. Basándome en mis observaciones a lo largo de los años, creo que se hacen las siguientes tres preguntas:
Empiezo preguntándoles si saben separar un pollo para calmar los nervios de la tercera pregunta. Si la respuesta es afirmativa, les digo: «¡Genial! Entonces, sin duda, dividirán un conejo. Si dicen que no, les pregunto: «¿Tienes un cuchillo afilado?». Si dicen que no, preguntaré: «¿Tienes un cuchillo afilado?»
En la cocina, los conejos son extremadamente flexibles. Se pueden cocinar de la misma manera que un pollo, con algunos ajustes: fritos, salteados, escalfados, a la parrilla, guisados, estofados, desmenuzados, etc. En nuestra boda, Laszlo y yo servimos conejo frito con suero de leche. .

👦 Recetas de conejo

Para hacer el tajín de conejo con guisantes y zanahorias tendrá que cortar cada conejo en ocho partes: dos patas traseras, dos cuartos delanteros y cuatro lomos. Afortunadamente, desmenuzar un conejo no es más difícil que trocear un pollo.
La primera fase consiste en Colocar el conejo sobre su espalda, con las patas traseras apuntando hacia ti. Corte a lo largo de la costura del músculo del muslo hasta que la articulación de la pata quede al descubierto para separar una pata trasera. Vuelva a colocar la pata en su posición original antes de que la articulación se separe.
Cuarto paso: Dar la vuelta al conejo hacia el lado del vientre. Para liberar una parte de cada lomo, pase el cuchillo a lo largo de cada lado de la columna vertebral y hacia abajo de la caja torácica; luego retire el resto; las solapas del vientre permanecerán unidas a la canal. Cada lomo debe cortarse por la mitad.

🤜 Cómo descomponer un conejo

Los conejos son una fuente de proteínas magra, nutritiva y limpia. A diferencia de la ternera, el pollo o el cerdo, tienen poco colesterol y rara vez se les administran antibióticos u hormonas. Los conejos son conocidos por comer verduras frescas todo el año y se reproducen con facilidad. Aderezar y descuartizar un conejo es sencillo si se siguen cuidadosamente los pasos.
Resumen del artículo
XRetirar el pelo del conejo, abrirlo y quitarle las tripas para despellejarlo y eviscerarlo. Corta por la parte posterior del cuello del conejo y ábrelo con la punta de los dedos para quitarle el pelo. Para eliminar el pelo del conejo, es posible que tengas que hacer algunos cortes más. Corta la cabeza, la cola y las patas del conejo después de haber recortado su pelaje. Abre el conejo desde el vientre hasta el pecho, teniendo cuidado de no perforar ninguno de sus órganos. Una vez abierto, podrás extraer las tripas del conejo. Para evitar que la carne se contamine, recuerda eliminar los residuos de la región rectal. Siga leyendo para conocer más detalles, incluyendo cómo matar a un conejo de forma humanitaria.

🌕 Vídeo del desmontaje de un conejo

Aquí encontrará dos técnicas distintas para desmontar un conejo. La primera es una guía en vídeo en la que un carnicero experto muestra las técnicas de despiece. Debajo, uno de nuestros chefs ha escrito una guía de texto y fotos.
2. Agarre una pata trasera y corte donde se une con el lomo, despegando la carne con la mano para revelar la articulación. Para llegar a la espina dorsal, corte hasta el final. Para abrir la articulación, tire de la pata hacia la espina dorsal y atraviese el hueco con el cuchillo. Realice los pequeños cortes adicionales que sean necesarios para separar completamente la pata.
4. Para separar los lomos de la silla de montar, se da la vuelta al conejo sobre su espalda y se palpan los músculos del lomo a ambos lados de la columna vertebral. Haga una pequeña incisión con la punta de su cuchillo a lo largo de la espina dorsal, luego pase la punta de su cuchillo a lo largo del hueco resultante, yendo un poco más profundo cada vez.
Consulte nuestras recetas de conejo para saber qué hacer con las patas y los lomos del conejo una vez separados. El caldo de conejo puede hacerse con el lomo y las patas delanteras (utilizando el método para el caldo de ternera blanca o marrón).