Arroz con verduras monsieur cuisine

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Francia moderna temprana – Antiguo Régimen – Guerras de la Fe francesas – Luis XIV de Francia – Revolución Francesa – Guerras Napoleónicas francesas – Tercera República Francesa – Francia en el siglo XX
Auguste Escoffier hizo que la cocina francesa se convirtiera en la nueva alta cocina en el siglo XX; sin embargo, Escoffier dejó de lado gran parte del carácter culinario local que se encuentra en las regiones de Francia y fue considerado difícil de ejecutar por los cocineros caseros. El turismo culinario y la Guía Michelin contribuyeron a introducir ¿quién? ] con la cocina burguesa de las élites metropolitanas y la cocina campesina de la campiña francesa a partir del siglo XX. La cocina gascona del suroeste de Francia ha tenido una gran influencia en la gastronomía. Muchos platos que antes eran regionales han proliferado en todo el país con variaciones.
El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido en gran medida a las cocinas occidentales. En los consejos de las escuelas de cocina occidentales y en la enseñanza culinaria se utilizan habitualmente sus normas. En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue incluida por la UNESCO en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

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Este plato se basa en el omnipresente arroz frito, kao pad, de Tailandia. El arroz suele ir acompañado de algún tipo de proteína animal: calamares, carne de cangrejo, jamón, pollo, lo que el cocinero tenga a mano. En cambio, mi versión se basa en tofu y verduras; el propio arroz, el ajo y la salsa de pescado son los componentes más importantes. Tenga los ingredientes listos y al lado del quemador. La cocción es muy rápida.
A fuego medio-alto, calienta un wok grande o una sartén antiadherente grande y pesada hasta que una gota de agua se evapore al contacto. Añade el aceite y remueve, luego añade el tofu y la zanahoria. Saltear durante unos dos minutos, hasta que tomen un ligero color. Incorpore el ajo y saltee durante unos 30 segundos hasta que se dore. Vierta el huevo batido. Saltear y añadir el arroz hasta que esté revuelto. Cocinar el arroz durante unos dos minutos, recogiéndolo y empujándolo en la sartén y volviéndolo a recoger. Añadir el pescado, las salsas de chile, los tomates y las cebolletas picadas, y mezclar durante medio minuto más o menos. Servir, adornar con cilantro y pepinos en cada plato y rociar con gajos de lima, cebolletas y chiles con salsa de pescado. Los comensales pueden, mientras comen, exprimir el zumo de lima sobre el arroz.

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Comer en una nueva ciudad es uno de los mejores aspectos del viaje. Mejor aún es descubrir los manjares imprescindibles de la zona, preferiblemente con un auténtico lugareño a su lado. Algunos platos, después de todo, resumen la identidad de una ciudad en un solo plato.
A través de nuestra encuesta anual Time Out Index, hemos ido directamente a la fuente y hemos encuestado a los habitantes de las ciudades de todo el mundo para localizar los platos más apreciados en todo el planeta. Eso implica que cada entrada de esta lista ha sido elegida por los lugareños como lo más representativo que se puede comer en su zona, desde Los Ángeles a Lisboa y desde Roma a Río de Janeiro.
Las elecciones ofrecen la complicada esencia del término «icónico». Fuera de su ciudad o país, muchos de los platos seleccionados por los lugareños son prácticamente desconocidos. Las fascinantes formas en que la comida impregna y atraviesa las culturas son sorpresas que arrojan otras: ¿quién iba a pensar que la pizza en Brasil sería tan querida, o el shawarma en Rusia?
No sólo hay que saber qué comer, por supuesto; hay que saber cuándo. Por eso, nos hemos asegurado de consultar a un panel global de expertos locales: nuestros propios editores de Time Out, además de los influencers gastronómicos agrupados. Cada uno de ellos nos dio la información sobre el mejor plato de su zona, además de una lista de los mejores lugares locales e independientes para probarlo.

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Mi marido y yo solíamos visitar esta pequeña y concurrida panadería francesa en el lado oeste cuando vivíamos en Los Ángeles. Se llama La Dijonaise y preparan un croque madame (¡y monsieur!) que es tan delicioso que te hará girar el cerebro amante de los croissants.
Ingredientes3 cucharadas de mantequilla sin sal4 rebanadas de pan francés4 lonchas finas de queso Gruyère o suizo6 lonchas finas de jamón1-2 cucharadas de mayonesaPara hacer el croque madame añade estos ingredientes…2 huevos grandesSal y pimienta
Ponga las dos rebanadas de pan, con el lado de la mantequilla hacia abajo, en una sartén ancha a fuego medio-alto. InstruccionesCaliente el horno a 400 grados F.Unte con mantequilla un lado de cada rebanada de pan. Cubra cada pedazo de pan con 1 rebanada de queso, 3 rebanadas de jamón y 1 rebanada de pan con mantequilla en cada lado. Cocine los sándwiches, unos 2 minutos por lado, hasta que la parte inferior esté dorada y el queso esté derretido. Poner los sándwiches en una bandeja apta para el horno. Unte la parte superior de cada sándwich con una fina capa de mayonesa, y luego ponga una rebanada de queso encima. (Esto es un croque monsieur. ¡Sigue leyendo para hacer un croque madame!) En la misma sartén a fuego medio-alto, derrite 1 cucharada de mantequilla. Cocina el lado soleado de un huevo. Si el huevo está blando, dale la vuelta y cocínalo 1 minuto más, o si está duro, 3 minutos más. Poner 1 huevo frito encima de cada sándwich. Sazone el huevo con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente con el sándwich. Que lo disfrutes.