Atemperar chocolate thermomix

📑 Calentamiento preciso con thermomix

Hola a todos, sólo quería saber si alguien con una thermomix ha tenido suerte a la hora de atemperar el chocolate. Esta semana lo he intentado por primera vez siguiendo una receta del Blog British Larder de ‘Dunkers de malvavisco, cardamomo y chocolate amargo’ y no he tenido suerte, sinceramente no he tenido suerte con ninguna forma de atemperar. Siempre tenían un sabor delicioso, por supuesto, pero el chocolate estaba blando, sin brillo y sin chispa. Utilicé 250g de choc valrhona (63%) para intentar templar e hice lo siguiente según la receta. 5 minutos 50 grados a velocidad 18 minutos 37 grados a velocidad 12 minutos 50 grados a velocidad 1. Cualquier opinión sobre lo que tengo que hacer se ha convertido en mi némesis!!! El GraciasQuasar
Mi opinión es que aunque la temperatura de la thermomix puede estar ajustada, la temperatura del chocolate en ella no coincidía. ¿Has comprobado la temperatura del chocolate en algún momento? Sin embargo, nunca lo he hecho en una thermomix.
No, no hice un seguimiento del chocolate, voy a hacer otro intento y medir entre los procesos. Creo que simplemente pensé que la thermomix lo haría más sencillo, siento que siempre estoy siguiendo las instrucciones de los diferentes métodos de templado, pero no consigo que funcione. A nadie de mi familia parece importarle comer mis errores diarios en el lado positivo. Gracias por la ayuda. Quasar

👼 Thermomix tm31 templar el chocolate

2. En una olla doble o en un bol de metal colocado sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, pon dos tercios del chocolate. Asegúrate de que el agua no llegue al fondo del bol. Coloca el chocolate con un termómetro de caramelo o un termómetro digital y remueve con una espátula de goma regularmente.
3. Para el chocolate negro, no deje que la temperatura del chocolate alcance los 120 °F o los 105 °F para el chocolate con leche o blanco. Retire el bol del fuego cuando el chocolate se haya derretido por completo. Para deshacerse de cualquier condensación, limpiar el fondo de la taza.
6. Vuelva a colocarlo sobre el agua hirviendo hasta que el chocolate esté a 82 °F. Vuelva a calentarlo a 88 °F a 91 °F para el chocolate negro. Vuelva a calentar a 85 °F a 87 °F para el chocolate con leche y blanco. Cuando haya alcanzado la temperatura correcta, retire el bol del sol.
7. Extienda sobre un trozo de papel encerado una pequeña cucharada de chocolate. Vuelva a templar el chocolate si parece soso o rayado, empezando por la fase 2. El chocolate está templado ya que se seca fácilmente con un acabado brillante y sin manchas.
Comentarios¡Funciona absolutamente! Seguramente volverán a utilizarlo una y otra vez. Encontré que mantener el chocolate atemperado es a menudo la parte más difícil, shannongreen de Londres, Reino Unido / bandera si no es apropiado. El KitchenAid Precise Heat Bowl ayuda con esto porque, mientras mantiene la temperatura de trabajo, mantiene el chocolate agitado.

😛 Calentamiento preciso con thermomix ® tm6

Después de unos cuantos intentos y muchas recetas, puedo daros mi primera y casi infalible receta de bombones caseros bonitos y aterciopelados. Una deliciosa ganache de fresa recubre los brillantes cuadrados de la foto. Pero si te resulta más fácil conseguir frambuesas, te servirán igualmente. Tienes una semana para dominar esto si te quedas sin regalos.
Para la Thermomix, estas recetas están adaptadas y tengo que admitir que esta máquina realmente te permite casi templar el chocolate con la misma facilidad que un templador experto. Ya está. Ya está. Ya lo he dicho: No he vuelto a probar otra cosa…
Calentar las fresas y el azúcar durante 6 minutos/80 ° C/Velocidad 3/Dirección inversa de la cuchilla (la cuchilla inversa evita que las pepitas de las fresas se rompan/se partan y liberen algo de amargor). Pase a un bol pequeño a través de un colador fino o una tela de muselina y reserve. Apretar con la mano o presionar con el dorso de una cuchara para obtener la mayor cantidad de puré posible.
Raspar con la espátula por los lados de la cubeta TM y volver a fundir durante 5 minutos/37 °C/Velocidad 2. Verter la mezcla de chocolate en un marco o bandeja forrada con 1 cm de profundidad con film transparente. Deje que cuaje durante toda la noche a temperatura ambiente y, a continuación, póngalo en el frigorífico durante al menos 3 horas para que se enfríe. Cortar en las formas adecuadas y guardar hasta 6 semanas en un tarro hermético en el frigorífico.

👂 Thermomix tm31 crema de chocolate para untar

Hola amigos chocolateros… Creo que esta receta (bueno, la técnica) vale sólo el precio de la membresía del Insider Club. Asistí a la clase «Bean to Bar» en la Escuela de Chocolate y Pastelería Savour en Melbourne hace casi 3 años… y me costó una fortuna. ¡Valió la pena cada centavo que tenía! Y despertó en mí una chispa de chocolate que aún arde con fuerza. Si me sigues en las redes sociales, sabrás que este año también tuve que ir a Ghana con Callebaut, ¡mi chocolate favorito para todos! Formar parte de ese viaje fue realmente emocionante, y realmente debería contaros más. Fue un viaje que siempre recordaré. Pero divago… esta técnica se llama sembrado, y es en realidad la única forma en que se puede utilizar la Thermomix para atemperar el chocolate. Te sugiero que te ciñas a las cantidades mencionadas y que utilices también las tiras de papel de hornear como se muestra en el vídeo. También hay lagunas que pueden afectar a los resultados de los hallazgos. (Si tienes dudas, ¡contacta conmigo!)