Recetas de cocina molecular

😊 Lo mejor de la gastronomía molecular en molecularrecipes.com

El Dr. Nathan Myhrvold es el fundador y director general de Intellectual Ventures, una empresa dedicada a inventar e invertir en nuevos productos. Además de inspirar a otros a inventar, Myhrvold…
Se propuso un plan de estudios de gastronomía molecular que incluía tanto los aspectos científicos como los artísticos y sociales profundamente esenciales de la cocina. También se distinguía entre las secciones de recetas «definiciones culinarias» -descripciones del objetivo de la receta- y «precisiones culinarias» -especificidades técnicas de la receta-. Como resultado, nació un programa de gastronomía molecular: primero, modelar recetas o definiciones culinarias; segundo, recopilar y probar las precisiones culinarias; tercero, investigar científicamente la dimensión creativa de la cocina; y, por último, investigar científicamente los aspectos sociales de la cocina.
Entre otras cosas, en 2002 se introdujo un formalismo conocido como «formalismo de los sistemas dispersos» (DSF) para explicar la organización y la materia de los alimentos en particular, pero también de todos los bienes formulados (incluidos los medicamentos, los cosméticos y las pinturas), y se introdujeron nuevos métodos analíticos para investigar la transformación de los alimentos aislados o en soluciones acuosas como b

🤔 Cocina molecular | el restaurante «the fat» de heston blumenthal

La gastronomía molecular es un enfoque teórico de la alimentación que tiene en cuenta la física y la química. En la preparación y apreciación de los productos ingeridos se discuten y utilizan propiedades físicas como la fuerza, el vector y la masa, así como componentes químicos como la estructura molecular, las fórmulas y los productos reactivos. Esta área se distingue del uso que hacían los primeros homónidos de la mezcla de ingredientes y de la aplicación de calor para generar sustento como medio de recoger nutrientes para promover la salud. Es un subconjunto de la ciencia de la alimentación que examina la preparación y el disfrute de los alimentos desde el punto de vista de un científico que trabaja a escala atómica, molecular y química.
En 1988, el físico húngaro Nicholas Kurti y Hervé This, del INRA de Francia, acuñaron el término «Gastronomía Molecular y Física».
Mientras que algunas personas califican el trabajo de otros como gastronomía, existe una comunidad de chefs que se clasifican como profesionales autónomos en su campo. (5)
El plato estrella de Adam Melonas es el «Octopop», una pieza central floral comestible hecha de pulpo cocido fundido con transglutaminasa, sumergido en un gel de carragenina de naranja y azafrán, y suspendido en tallos de flores de eneldo.

😙 Gastronomía molecular – receta de espaguetis de frutas

Ha llegado el momento de divertirse con la dieta una vez más. Y esta vez, como adulto, tiene acceso a los productos químicos y al equipo necesario para hacer algunos efectos especiales culinarios realmente impresionantes. Todo ello gracias a la gastronomía molecular.
La gastronomía molecular es una rama de la ciencia de los alimentos que utiliza conceptos de química, física y biología para crear alimentos deliciosos que pueden presentarse de formas novedosas y emocionantes, como cócteles sólidos, caviar de gelatina de frutas o espumas y burbujas vegetales. En esencia, es el tipo de ciencia de los alimentos que uno espera encontrar sólo en la fábrica de chocolate de Willy Wonka.
No tenga miedo de probar cosas nuevas este verano. Con nuestra lista de diez sencillas recetas de gastronomía molecular, puedes dar clase a una cena romántica con raviolis transparentes, disfrutar de una rebanada de chocolate explosivo este 4 de julio, o incluso picar un cóctel crujiente o dos.
Sí, el Dandy dará su bendición. Ahora puedes comer y beber tu cóctel clásico de culto. Lo que hace que la receta del mixólogo Eben Freeman sea tan especial es que no se trata simplemente de un bol de cereales empapado en dos tipos de licor y leche. En su lugar, se utiliza la deshidratación para infundir la especia Kahlua en el cereal Rice Krispies. La humedad se evapora, dejando un cereal con sabor a café. Así que, en más de un sentido, esta mañana puede ser un chasquido, un crujido, un estallido y un zumbido de felicidad.

😛 Cómo hacer gastronomía molecular en casa

El plato resultante puede caracterizarse de diversas maneras, pero la más básica es afirmar que es lo que ocurre cuando la ciencia se une a los ingredientes comestibles. Esta subcategoría está más relacionada con la ciencia de los alimentos que con la cocina, por lo que mucha gente no está familiarizada con ella. Se refiere al proceso de producción de alimentos a los que se ha alterado su composición molecular para modificar su forma, sabor o textura. Dado que la gastronomía molecular ha aumentado su popularidad y ahora se ve en muchos menús, no sólo en los de los restaurantes con estrellas Michelin, mucha gente confunde el método con una categoría de alimentos.
Pensar que la gastronomía molecular es sólo una forma más de cocinar después de leer esto es subestimar su poder para construir una experiencia. Grant Achatz, el propietario de Alinea en Chicago, ha construido toda su carrera sobre esta práctica y se le atribuye el mérito de ser uno de los primeros en llevarla al gran público. Él y su equipo son capaces de crear allí una experiencia gastronómica envolvente, salvajemente interminable e innegablemente desconcertante. Se exponen espumas de frutas, polvos de verduras y cubos de gelatina que saben como un plato entero. Este método científico de preparación de alimentos es la fábrica de Willy Wonka del mundo de la comida salada. Hemos reunido 20 imágenes para inspirarle antes de su próxima comida, mostrando todos los aspectos mejores y más brillantes de esta fascinante ciencia de la alimentación.