🐰Cola de merluza al horno arguiñano
🤤 Recetas de merluza al horno en sudáfrica
La merluza forma parte de la familia del bacalao, que puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. En la familia Merlucciidae se reconocen un total de 12 especies de merluza, y aunque el sabor y la textura pueden diferir según la especie, todas parecen tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más baja que la del bacalao.
La merluza no es sólo un pescado, sino también un apellido de origen inglés y nórdico. Se supone que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco, en la mitología nórdica, era un popular rey del mar escandinavo. El término haki suele ser sinónimo de la palabra «anzuelo», nombre que originalmente se daba a alguien del ámbito de la pesca. En ambas formas de merluza, parece que la relación con el océano es una característica.
💮 Cómo asar filetes de merluza
La carne de la merluza es ideal para freírla en la sartén, un método sencillo que garantiza una piel crujiente y dorada y una carne blanca y escamosa si se hace correctamente. El tiempo necesario para la sartén depende del grosor del pescado, así que hay que vigilarlo de cerca.
El chef Simon Rogan, galardonado con una estrella Michelin, sirve una ensalada de remolacha con su aparentemente sencilla receta de merluza, mientras que Geoffrey Smeddle sirve su merluza con chorizo y garbanzos. Mientras se prepara para una cena rápida entre semana, la merluza también funciona fabulosamente con una sencilla salsa de tomate y unas patatas nuevas de acompañamiento.
😇 Cómo cocinar la merluza en papel de aluminio
El primo menos conocido del bacalao común, la merluza, es un pescado magro de sabor delicado y carne blanca y firme. De suave a salado o picante, la merluza puede prepararse con una gran variedad de condimentos. Una vez asada en el horno, la merluza se reduce a la mitad de su tamaño.
Para asar los filetes de merluza, colóquelos en una fuente de horno con una tapa bien ajustada o envuélvalos en papel de aluminio, junto con una marinada o un chorrito de aceite y condimentos. Para crear vapor y mantener la humedad, considere añadir un poco de vapor.
Una regla general para el tiempo de cocción es de 10 minutos por cada pulgada de grosor, según la Ciencia de la Cocina del Exploratorium. Insertar un termómetro digital para carne en la sección más gruesa del pescado es una alternativa más precisa; el pescado está terminado cuando la temperatura interna supera los 140 F.
Precalienta el horno a 390 F y hornea las verduras durante 15 minutos cuando quieras cocinar patatas u otras verduras con la merluza; luego baja la temperatura a 350 F cuando vayas a añadir el pescado.
👩 Merluza al horno
Puede que sean de la misma familia, pero el bacalao tiene un aspecto claramente distinto al de la merluza. Con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado, la merluza es estilizada y feroz. La carne de la merluza es un sueño, a pesar de su aspecto agresivo, firme, escamosa y pálida, con un sabor delicado que no se diferencia del bacalao. Aunque a veces se ignora en el Reino Unido, es un alimento básico muy apreciado en el continente. España es el mayor consumidor de merluza de Europa, con unos 6 kg por persona y año. La merluza puede pescarse de noviembre a marzo en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, siendo la variedad europea la más codiciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero a veces se vende salada o ahumada.
La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces con ojos brillantes y branquias rojas que midan más de 50 cm. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y sólida, sin decoloración, manchas ni hinchazón. Evite comprar merluza de febrero a julio, durante la época de cría, y revise los últimos datos sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones menguantes.
