Harina candeal mercadona

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La harina es uno de esos ingredientes que se consideran imprescindibles en cualquier despensa. Rara es la cocina que no tiene, como mínimo, un envase o botella multiusos de la variedad desconocida a la que nos referimos como «harina estándar». De hecho, ese término no existe, y puede causar mucha confusión y problemas a la hora de preparar recetas específicas.
Una harina es simplemente el resultado de una molienda más o menos fina obtenida a partir de un cereal, una semilla, un fruto seco o una leguminosa, y también puede contener insectos. A pesar de que en algunas regiones hay tradición de cereales como el maíz o el centeno, el trigo sigue siendo el más utilizado y popular en nuestras cocinas. Sin embargo, no todas las harinas de trigo son iguales.
Por razones prácticas, la harina de trigo ha sido considerada durante mucho tiempo como el cereal básico en la cultura occidental. Se trata de un cultivo sencillo y rentable que facilita la producción a gran escala, al tiempo que ofrece una gran flexibilidad en términos de manipulación.
Hoy en día, un molinero dispone de recursos para combinar diferentes trigos en función de los resultados que quiera dar a sus clientes: una harina más blanca, un sabor más dulce o más fuerte, masas más suaves o más firmes, etc. Por ello, es habitual que un envase se componga de gránulos de varios cultivares.

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Cuando empecé a hacer pan, busqué en internet recetas, técnicas, leche materna, levados y harinas. e iba cogiendo pinceladas de un lado y del otro, si tener una información aglomerada de un paso a paso y de las nociones fundamentales. Además, una conocida me dijo que había intentado hacer pan con una de mis recetas pero que la harina de levadura le había fallado; en consecuencia, había utilizado harina auto-levante, que es una harina con polvos de hornear (la levadura real de toda la vida) pero sin la levadura propiamente dicha.
Si hablamos de harinas italianas, hablamos de una gama de 2,1,0 y 00. En general, nos encontraremos con harinas 0 y 00, siendo la 00 la mejor para la pasta, la repostera y la pizza, y la 0 la mejor para los platos panarios que necesitan más gluten.
En este apartado se aborda el proceso de molienda, que determina si los granos están completamente muelados (dando lugar a harinas oscuras) o parcialmente muelados. Para obtener harinas muy blanquitas, además de moler una pequeña cantidad de grano, se utilizan cedazos para eliminar todo el posible salvado. Para calcular esta clasificación se utiliza la cantidad de producto obtenida al moler 100 kilos de trigo:

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