Cabeza de lomo de cerdo al horno

👧 Cuánto tiempo de cocción del lomo de cerdo en el horno a 350

Esta receta de lomo con ajo y romero para asar carne de cerdo es deliciosa. Bajo el lomo se alojan los solomillos de cerdo que corresponden al filet mignon de ternera. Se trata de un corte tierno y magro. A continuación se presentan dos variantes de asado, una adaptación revisada y una forma de cocinar el solomillo de cerdo con papel de aluminio en el horno, publicada por primera vez en Yankee en 1991.
Una nota de Amy Traverso, editora de alimentos de Yankee: una buena receta de solomillo de cerdo es algo que todo cocinero debería tener a mano para alimentar a una multitud con estilo (y con muy poco esfuerzo). Las hierbas frescas, el ajo asado y un aliño básico de especias se combinan en esta receta para impartir un rico sabor. Los bulbos de ajo caramelizados hacen una bonita guarnición, que puedes repartir como acompañamiento salado entre tus invitados para comer. Sólo tiene que utilizar un cuchillo (o sus dedos) para escurrir los sedosos dientes y esparcirlos sobre la carne. Sírvelo con una ensalada crujiente con calabaza asada o verduras de raíz.
Corta la parte superior de los bulbos de ajo enteros que están parcialmente expuestos a todos los dientes. En una hoja de papel de aluminio, coloque los dientes y doble los lados alrededor de ellos para formar una bolsa suelta. Rocíe una cucharadita y media de aceite con los dientes y, a continuación, espolvoree una cucharadita de sal y romero). Selle la caja y pásela directamente a la rejilla junto a la carne de cerdo en el horno para asarla.

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El lomo de cerdo está infravalorado por su versatilidad. Por supuesto, para todo tipo de ocasiones, actúa como el centro de mesa ideal: una cena, las vacaciones o una comida de domingo por la noche. Pero el lomo de cerdo también es fantástico para las sobras, tan buenas que te recomiendo que te propongas deliberadamente hacer estas sobras. Asa sólo un lomo de cerdo grande, sirve parte de él una noche para una cena elegante y luego, en las noches siguientes, convierte el resto en un guiso, sándwiches y un salteado. He escrito un libro entero sobre el pollo asado y cómo utilizar sus sobras, y no soy nuevo en esta fórmula de hacer comida extra que sirva de base para futuras comidas. Pero al igual que el pollo, en posteriores rondas, la otra carne blanca también brilla. Lo único que tienes que hacer es comprar más carne de cerdo de la que te serviría para una sola comida (te bastará con un lomo deshuesado de 4 libras o dos lomos de 2 libras). Y no te olvides de recoger los ingredientes de apoyo para las comidas de las noches siguientes mientras estás en la tienda. Asa el cerdo entonces y alimenta tu trabajo no tan duro.
Aunque en la mayoría de los mercados hay lomos de cerdo deshuesados, a veces se venden como medios lomos, que pesan aproximadamente 2 lb. No obstante, intenta conseguir un lomo entero para que la cocción sea uniforme. El lomo puede tener una capa exterior de grasa y cartílago que, durante el asado, le da sabor. Sin embargo, cuando se cocinan las sobras, es mejor quitar esta capa.

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Ha comprado una buena chuleta de cerdo, y ahora ¿cuál es el corte del cerdo y cómo se prepara? Para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una nalga (¡te he engañado, son lo mismo!), y para saber cómo cocinar los distintos cortes de cerdo de la mejor manera posible, utiliza esta guía completa de cortes de cerdo.
La panza del cerdo no es, como se imagina, el estómago. Más bien, es la carne que recorre y cubre el estómago en la parte inferior (la panza) del cerdo. Es un corte largo de carne trabajado en la carne con mucha grasa, por lo que se valora para curarla y convertirla en tocino o panceta. También se puede freír en fresco y a veces se ve como «panceta de cerdo estofada» en los menús. En casa, siga su ejemplo y cúrela o hágala a fuego lento.
Hay varios cortes distintos que pueden llamarse chuletas de cerdo. Todos están muy bien hechos a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Tenga en cuenta que las chuletas de cerdo de corte más grueso son las más jugosas y deliciosas con el hueso aún adherido. Los únicos cortes de chuletas de cerdo en orden descendente de ternura (y por tanto de gasto) son:

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Para hacer una pasta, machaque el ajo con romero, sal y pimienta. Perforar la carne en muchos lugares con un cuchillo afilado y presionar la pasta de ajo en los orificios. Con la mezcla de ajo restante y el aceite de oliva, frotar la carne.
Poner el lomo de cerdo, dándole la vuelta y rociándolo con los líquidos de la sartén, en el horno. Cocine hasta que la carne de cerdo en el centro ya no esté rosada, alrededor de 1 hora. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 145 grados F (63 grados C). Coloque el asado en una bandeja. Caliente el vino en la sartén y remuévalo para aflojar el fondo de los trozos de comida dorados. Servir con los jugos de un plato.
Hasta ahora, he hecho esta receta dos veces y le he hecho algunos cambios. La primera vez que la hice la hice exactamente como especifican las instrucciones. Sin embargo, utilicé un termómetro de carne, porque en 1 hora y media, mi lomo estaba bien.
Hasta ahora, he hecho esta receta dos veces y le he hecho algunos cambios. La primera vez que la hice la hice exactamente como especifican las instrucciones. Sin embargo, utilicé un termómetro de carne, porque en 1 hora y media, mi lomo estaba bien.