Recetas de habas tiernas con vaina

😻 Judías en vaina

Existen dos formas principales de judías frescas. Los principales ejemplos de alubias con vaina comestible, que se comen enteras, con vaina y todo, son las judías verdes, las judías de bolsillo y las judías verdes. Las judías con cáscara son judías a las que se les permite crecer para que tengan semillas más grandes. Ejemplos de judías con cáscara son el edamame, las habas y las haboncillos.
Alubias rojas (también conocidas como judías verdes y judías de cera): Las alubias rojas tienen vainas tiernas y crujientes que se rompen al doblarlas, y son las favoritas de los cocineros y de los jardineros. Antes de cocinarlas, se les quitan los extremos. Las judías verdes y las amarillas son las más conocidas. Su textura es similar, mientras que el betacaroteno es menor en las judías amarillas. Ambas son simplemente judías inmaduras y, según la variedad, sus vainas pueden ser planas, ovaladas o redondeadas. Estas alubias se conocían antiguamente como judías verdes porque tenían un hilo largo y duro en la costura de la vaina que había que quitar en las variedades producidas en el siglo XIX. Sin embargo, el hilo se ha eliminado de la mayoría de las variedades de judías rojas. Sin embargo, a veces, una judía requiere ser ensartada.

✳ Cómo desgranar las judías

Desde hace más de 2.000 años, las judías verdes crecen en Sudamérica y son una hortaliza común en Gran Bretaña. Además, son mucho más largas y tienen atractivos granos morados dentro de las vainas, de sabor más rico y textura más gruesa que las judías verdes.
Deslizando lentamente el cuchillo en la parte superior de la judía sin cortarla directamente, se extrae la parte superior, el rabo y el bucle de las judías; si se desprende un hilo grueso, habrá que ensartar las judías. A continuación, se pueden cortar las judías horizontalmente.
Pruebe nuestras mejores recetas de alubias si necesita utilizar un excedente de verduras del invernadero. Transforme ensaladas, platos de pasta y currys exóticos con esta gloriosa judía verde. A continuación le proponemos cinco platos de temporada para empezar.
Prepare nuestra pasta cremosa de judías verdes y jamón serrano con sólo cinco ingredientes. Esta receta básica es un plato rápido de entre semana. Si necesitas alimentar a una multitud en un instante, también es fácil de duplicar.
Para la temporada de barbacoas, esta vibrante guarnición de verduras es estupenda. Para potenciar los sabores, los calabacines carbonizados, las judías y la ricotta se completan con flores comestibles, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina.

😃 Receta de habas en conserva

El gusto es principalmente cultural y se aprende de nuestras experiencias. Por ejemplo, es posible que hayas comido Frosties para desayunar o pescado fermentado dependiendo de dónde hayas crecido. Pero para nosotros, los sabores amargos son buenos: mejoran la digestión y añaden un sabor profundo a la comida. Yo nunca pelo las habas con este fin (ni siquiera a finales de verano, cuando crecen grandes y amargas); esto también ahorra tanto el desperdicio innecesario como el tiempo de preparación. En guisos, pilafs y otros platos contundentes, dan buen resultado, añadiendo especias y sabor.
Me sorprendió descubrir, mientras investigaba para mi último libro, The Natural Cook, que incluso las vainas son comestibles, y saben mejor que las judías, en todo caso. Pícalas y añádelas a un guiso, o conviértelas en un delicioso aperitivo frito para hoy. Sólo hay que tener en cuenta que las vainas más viejas son fibrosas, un poco como las hojas de las alcachofas, así que una vez que hayas devorado la carne, desecha el corazón masticable.
Coge un puñado de vainas grandes de judías vacías (utiliza las judías en otro plato). Sazona dos cucharadas de harina en un bol con sal, pimienta y una cucharadita de comino y cilantro cada una, y luego echa las vainas en la mezcla. En una sartén, calentar 1 cm de aceite para freír, echar un trozo de vaina de haba enharinada y añadir el resto de las vainas cuando burbujee y suba a la superficie. Freír hasta que se doren, darles la vuelta para que se cocinen, sacarlas y servirlas con yogur y hierbas para que queden bien fritas.

😵 Recetas con habas

Las alubias (tanto las de cuerda como las de cáscara) dan sustancia y textura a los platos de verano. Mezcladas con cebollas y tomates en rodajas o con pasta y pesto, las habas escaldadas dan lugar a entrantes brillantes y sabrosos. Mezcladas con tomates cherry, chalotas, albahaca picada y una vinagreta de limón, o con perejil, ajo y aceite de oliva, servidas sobre fettuccine caliente, las alubias frescas son un plato principal ligero y satisfactorio. Y para una verdadera sopa provenzal au pistou, tanto las judías verdes como las de concha son importantes, cocidas a fuego lento junto con otras verduras de verano y servidas en cada cuenco con una cucharada de pesto.
Tanto las judías verdes como las judías con cáscara proceden de la misma especie vegetal (Phaseolus vulgaris), pero dentro de esa especie existen distintas variedades. Las judías verdes son vainas enteras e inmaduras, mientras que las semillas de las vainas más maduras son judías de cáscara. De cualquier variedad de judías verdes pueden salir semillas que se pueden desgranar, pero es muy difícil comer las vainas de la mayoría de las variedades de judías con cáscara.
Desde principios de verano hasta las heladas, se pueden encontrar judías verdes sanas. De mediados de verano a otoño es la temporada alta de las alubias con cáscara, pero las habas que se cultivan a finales de la primavera y principios del verano tienen el mejor sabor.