👧Esterilizar conservas en olla a presion
🤣 Enlatador a presión
Si su tiempo de procesamiento en baño de agua es superior a 10 minutos, o, si está enlatando a presión, ya no necesita esterilizar los tarros. Si quieres, puedes hacerlo, pero es una pérdida de tiempo que es mejor emplear en otras formas de garantizar la seguridad;
También se recomienda calentar los recipientes, ya que al exponer el vidrio frío del recipiente a contenidos calientes y a un enlatador caliente, no se está provocando su rotura. Hay varios métodos para calentarlos, siempre que el resultado final sea un tarro caliente;
Antes de enlatar, no es necesario esterilizar los tarros si se llenan con alimentos y se procesan durante 10 minutos o más en un enlatador al baño maría, o si se procesan en un enlatador a presión. Es importante esterilizar los tarros que se procesan en un enlatador al baño maría durante menos de 10 minutos, hirviéndolos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se llenen. 1] Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi. Conservación. Accedido en https://msucares.com/health/food preservation/canning.html Enero 2015
🐸 Enlatado a presión
Si su empresa se dedica a la fabricación de alimentos y bebidas, ya conoce los criterios de esterilización en lata. Esto se consigue normalmente utilizando una olla hidrostática (vertical) o una olla rotativa (horizontal) en operaciones de gran volumen con un método de cocción continua.
Para satisfacer los requisitos del producto, puede proporcionar un proceso muy versátil, como el manejo de varios tamaños de latas, el manejo de productos sensibles que requieren un proceso muy silencioso, tiradas de productos que requieren diferentes tiempos y temperaturas de esterilización, y el enfriamiento adecuado de productos que pueden tener propiedades térmicas sustancialmente diferentes;
Un proceso correctamente diseñado y un sistema de control que ofrezca un buen control de la temperatura y la velocidad, fiabilidad, trazabilidad y que sea fácil de mantener son la clave para optimizar estos beneficios. ¿Cómo se consigue esto? Empecemos por los fundamentos del funcionamiento del proceso.
Con varias torres, se crea un cocedor hidrostático. Aunque puede haber varias configuraciones para satisfacer las especificaciones particulares del producto, una Torre de Alimentación, una Torre de Vapor, una Torre de Escape y una Torre de Enfriamiento incluirían al menos esto.
😲 Enlatado de verduras al baño maría
El agua se encuentra en todas las frutas, verduras y carnes, y las cocinas sólo transfieren el calor de una fuente externa a los alimentos durante la cocción. Los cambios moleculares se producen en cuanto los alimentos absorben el calor, lo que da lugar a los alimentos cocinados. El funcionamiento de la olla a presión depende en última instancia de los cambios que se producen por el calor y la transferencia de moléculas de agua.
» 10 thoughts on «¿Es posible utilizar ollas a presión eléctricas para hacer conservas? Gracias por la fantástica información sobre la diferencia entre las ollas a presión y las de conservas. ¿Tienes una receta de melocotón en conserva? Muchas gracias por responder. Era un artículo que quería. Tengo una cocina con tapa de cristal, y en las cocinas con tapa de cristal no se pueden utilizar las ollas a presión convencionales. Así que empecé a investigar sobre las ollas a presión eléctricas. Todas parecían demasiado frágiles para hacer algo en una tanda grande. Cuanto más investigaba, más dudaba. Finalmente descubrí su sitio web. No me gasté el dinero en algo que no me iba a servir, gracias a Dios. Voy a seguir con el baño de agua para enlatar y voy a esperar hasta que pueda permitirme una estufa de gas para pasar a enlatar con baja acidez. Llevo unos años utilizando una olla a presión Presto en mi cocina de cristal superior. Funciona muy bien. Sin ningún problema, he estado enlatando carnes y verduras.
🖖 Enlatado sin olla a presión
A principios de este año, Instant Pot anunció que iba a introducir una multicocina que proporcionaría un entorno de enlatado a su línea. Con esperanza e interés, Internet (bueno, al menos la parte que se dedica a la conservación de alimentos en casa) se volvió loca. ¿Será ésta la olla a presión eléctrica que muchos deseábamos?
Rápidamente se vio que la respuesta era no. La Instant Pot Max es una olla a presión eléctrica muy capaz de llegar a 15 libras de presión, pero no es la olla a presión eléctrica de nuestros sueños colectivos. Hay algunas explicaciones para esto.
La primera es que el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar o cualquier otra extensión cooperativa con sede en los Estados Unidos no ha sido probado para determinar si los productos procesados en la Instant Pot Max alcanzan una temperatura interna suficiente para destruir cualquier espora de botulismo que pueda estar presente.
Además, el tiempo necesario para alcanzar la temperatura y volver a bajarla se tiene en cuenta en el proceso total cuando se establecen los tiempos de enlatado a presión. En el caso de la Instant Pot Max, estos tiempos de pre y postprocesamiento se ven alterados y aún no se sabe cómo afectará al producto final esta alteración.
