👨Recetas de rodaballo a la plancha
🦁 Receta de filete de rodaballo a la parrilla
05/12/2018 por Filippo Trapella 10 Comentarios El rodaballo al horno es una receta muy habitual en las cocinas europeas, especialmente en Francia, España e Italia. Hoy te propongo una variante francesa, aderezada con una deliciosa salsa de limón y mostaza: ¡segura y deliciosa!
Si opta por utilizar alcaparras conservadas en sal, póngalas en remojo en un recipiente lleno de agua durante unas horas y cambie el agua cada 30 minutos. Por último, enjuague las alcaparras y continúe con los siguientes pasos.
Ahora, pela el ajo y córtalo en rodajas. A continuación, mezcle la mostaza de Dijon, el ajo, el aceite de oliva, las hierbas de Provenza, el zumo de limón, las alcaparras y la mantequilla ablandada y mézclelo todo hasta que quede suave y homogéneo. Finalmente, al gusto, aplicar sal y pimienta.
Colocar el pescado y las patatas sobre una bandeja forrada con papel pergamino en este momento y hornear durante 20-25 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido pero todavía jugoso, y las patatas estén bien hechas. Servir inmediatamente.
El rodaballo al horno es una receta muy común en la cocina europea, especialmente en Francia, España e Italia. Hoy te propongo una variante francesa, aderezada con una deliciosa salsa de limón y mostaza: ¡segura y deliciosa!
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En primer lugar, olvídese de tener la receta original del «agua bendita», el glaseado de jerez que va sobre el famoso rodaballo a la parrilla de Elkano. «Sólo tres personas saben hacerla», dice Luis Mari Manterola, maestro parrillero desde hace más de tres décadas en el restaurante. Cuando el restaurante está cerrado, lo cocinamos por la noche». Elkano es el abuelo de los restaurantes de marisco a la parrilla fuera de San Sebastián, en la localidad pesquera vasca de Getaria». El rodaballo es la especialidad de la casa, que se asa lo más rápido posible en una cesta de pescado al carbón y se glasea con la vinagreta secreta de jerez (con la cabeza y la piel intactas). El resultado es un pescado blanco como la leche y casi tan dulce, con una carne tan escamosa y jugosa que, mucho después de comerla, se sueña con ella. Por supuesto, le diré el peso perfecto para un rodaballo y el tiempo de cocción específico. Pero lo que sigue es mi mejor conjetura, basada en las versiones preparadas alrededor de Getaria y a lo largo de la costa vasca, en cuanto al glaseado de jerez.
Los hechos: de la familia de los lenguados, el rodaballo es un pescado blanco y delicado. En Europa es habitual encontrarlo, pero mucho menos en Norteamérica. Parte del disfrute de este plato proviene del consumo de la piel del pescado carbonizado a la llama. En cuanto a sabor y textura, en Norteamérica el fletán se acerca al rodaballo y es fácil de encontrar. Puedes cocinar los filetes de fletán de la misma manera si no te gusta asar el pescado a la parrilla o comerlo entero.
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Preparación20 min.Cocción40 min.Total60 min.Raciones4 CocineroSea el primero en cocinar esta recetaEstadísticasVistas1 705Vistas por mes30Vistas por semana5Calificación4. 1 de 5Ingredientessturbot – 2 lb (1 kg)saltoil – 6 – 7 cucharadasharina – 2 cucharadasperejil – 2 manojos, finamente picadovino blanco – 1 tazapimienta negra – molidalimones – limón recién exprimido – Añadir foto06/02/2013 «Un plato refinado para los amantes de las especialidades de pescado.»
Pescado al hornoCómo cocinarEl rodaballo se lava y se corta en trozos. Se salan bien los trozos de pescado y se colocan en una fuente de horno. Precalentar el aceite y cocer la harina por separado. Se añade el perejil picado y se fríe. Añadir sal, pimienta y 1 taza de vino blanco hasta que esté cocido. Para obtener una salsa ligeramente líquida, vierta suficiente agua. Vierta la salsa preparada sobre el pescado y colóquelo en un horno moderadamente caliente para hornearlo. Servir el rodaballo enfriado y horneado con zumo de limón recién exprimido vertido por encima. Recetas similares
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3. Colocar los filetes con las hierbas hacia arriba en una sartén aceitada para asar. Durante 5 minutos, asar a 4 pulgadas de calor. Con una espátula grande, dar la vuelta con mucho cuidado. Cubrir con el resto de la mezcla de hierbas. Asar durante 2 ó 3 minutos más o hasta que estén escamados y blandos.
Sirve 4 Consejos: Considere la posibilidad de utilizar una rejilla para pasteles en una sartén poco profunda en lugar de la habitual sartén para asar este tierno bacalao. Para que sea más sencillo darle la vuelta, la rejilla para tartas plana hace de parrilla. Dado que el limón y la pimienta negra dan un sabor sazonado al pescado, se puede omitir la sal. El rodaballo es un pariente cercano del fletán, que pertenece a la tribu de las platijas. También se puede utilizar algún pescado carnoso -abadejo, perca o lata-.
