abril 14, 2021

Receta quesada pasiega el macho

Receta quesada pasiega el macho

🤯 Quesada pasiega, jugosa fácil y rápida.

La quesada pasiega es un dulce cántabro que se preparaba originalmente con queso pasiego fresco, y se parece que tuvo su primera mención en el famoso Libro del Buen Amor del Arcipreste de Hita (qué recuerdos del cole eh?). Veremos que la receta tiene una larga historia además de un sabor especial.
Este queso pasiego se elabora cuajando leche de las vacas de Valles Pasiegos, y tiene el sabor más auténtico y personal. Sin embargo, en la actualidad es difícil llevar a cabo este procedimiento, y existen versiones, como la que hemos preparado, que nos permiten acercarnos al sabor y la textura de la quesada popular sin aumentar la dificultad.
Si te gusta hacer postres tradicionales, considera la tarta de manzana con crema pastelera y masa quebrada, el popular arroz con leche, o unas caseras y esponjosas. Si lo prefieres, haz una comida especial con nuestro bizcocho de yogur natural, el popular roscón de Reyes de Navidad o la sorprendente tarta de la abuela con chocolate, galletas y natillas.

📃 Receta de quesada pasiega | quesada de limón | quesada

Después de hacer las cuajadas el otro día, me di cuenta de que tengo una receta favorita que aún no he compartido con todos vosotros. Así que, teniendo en cuenta que había mucha gente de vacaciones y algo desconectada de la red, me pareció buena idea sacarla a relucir ahora que tenía un cuajo de sobra en la nevera.
La quesada pasiega es uno de los dulces nacionales que más me gustan, junto a los sobaos, que ocupan el primer lugar y cuya receta voy a compartir con vosotros. Como veis, soy un chico amante de la leche y sus derivados.
Otro aspecto de la quesada es que no puede alcanzar una altura de 3 cm de diámetro. Si se utiliza el molde adecuado, no tendremos una quesada, sino una “quesada estilo” pastel, que cambiará radicalmente la textura.
Como tenemos que cuajar la leche, la receta tarda un poco más en prepararse que si usáramos yogur o cuajada comprados en la tienda, pero es infinitamente más deliciosa y aún más cremosa. Nada que ver con las cuajadas duras y plastificadas que se venden en toda la región.

🙌 La mejor quesada pasiega.

Cómo hacer una quesada a la casera. La quesada pasiega, junto con los sobaos, es uno de los postres con más tradición gastronómica en la cultura de Cántabra, y por supuesto no debe faltar en nuestras recetas de postres.
Se encuentra en los Valles Pasiegos, especialmente en los montes de Selaya, Vega de Pas y Villacarriedo. Lugares donde se alimenta la raza vacuna pasiega, de la que se extrae la leche para elaborar este dulce.
Aunque las primeras recetas de quesada con ese nombre datan de 1895, parece que se publicaron por primera vez en el Libro del Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el siglo XIV. Se trata de un dulce preparado con un queso salado que es ideal para picar. Lo que es evidente es que se trata de un postre auténtico y muy tradicional de la cocina cántabra.
Debido a la escasez de vacas pasiegas que se mueven por los precios del resto del país y a la dificultad de encontrar un buen queso fresco de forma habitual, he utilizado un queso fresco tipo burgos para elaborar esta receta.
Os puedo decir que el resultado es un rechupete; también lo podéis encontrar en el blog donde lo prepara mi hermana Nuria. Ella hace su tarta de queso más al estilo de la quesada gallega o su tarta de queso fresco al horno, como ella la describe.

🙊 Quesada pasiega, cantabria receta fácil

La quesada es un alimento que estaría prohibido por una normativa dietética. Y no lo digo sólo por su contenido calórico, sino porque está tan buena que es difícil consumir sólo un poco. Me gustaría poner el dedo en la llaga en Cantabria, donde tiene una larga historia -no diré que es original para no insultar a los quesaderos de otros grupos autonómicos, evidentemente inseguros-. Mi versión es rápida y desordenada, pero por si acaso, prefiero la quesada con menos pija. No me mandan las variedades refinadas y más exóticas, sino las gruesas que no enmascaran la riqueza del queso, el huevo y la leche. Las medidas las pongo en vasos por primera vez, sin ningún conocimiento previo, porque creo que simplifica mucho el proceso.
3. Con la batidora, combinar todos los ingredientes restantes hasta formar una masa homogénea. Colocar en el molde y hornear durante 50 minutos o hasta que se termine de hacer en el centro (comprobar con una aguja gruesa o un cuchillo). Servir de maneira fresca.

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