Pez parecido al lenguado

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Pescado blanco: Suena poco interesante. Poco interesante. Es el pariente infravalorado del salmón graso y del rico atún. Los pescados blancos, como el bacalao del Atlántico, el eglefino, la merluza, el fletán, la platija y el lenguado, tienen un sabor suave y su carne es incolora y seca. Es probable que se encuentre con pescado blanco en los menús de todos los lugares a los que vaya (otra cosa es que se indique el tipo de pescado blanco). Por ejemplo, es la base del famoso fish and chips.
Hay dos tipos de pescado blanco. Los hay redondos, como el bacalao y la lubina, que se parecen a un pescado normal, y los planos, que tienen un aspecto muy diferente. Los peces planos, como el fletán, la platija y el lenguado, son justo lo que parecen: un pez de forma plana con ojos en un lado de la cabeza que nada de lado y caza en el fondo del océano escondiéndose en la arena. Los peces planos no son necesariamente glamurosos, pero llevan mucho tiempo en la cocina de los restaurantes y en la de los hogares.
El fletán es un ingrediente popular en los menús de los restaurantes. Es el más aceitoso de los pescados blancos, lo que significa que su carne está cargada de ácidos grasos omega-3, saludables para el corazón. También tiene un alto contenido en proteínas. La mayor parte del fletán del Pacífico se encuentra en aguas de Alaska, pero también se puede encontrar en las costas de Japón y Rusia. El fletán del Atlántico, que se encuentra en las aguas de las costas de Canadá y Groenlandia, está en peligro crítico de extinción y rara vez se pesca comercialmente, aunque a veces se captura de forma incidental. El fletán que encontrará en el supermercado es del tipo del Pacífico.

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Saludos,

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Te diré como referencia que el lenguado y la solla son pescados delicados de carne blanca.

🖖 Acerca de – lenguado y platija

El eglefino y el bacalao son más carnosos y pueden soportar una sopa o una sopa de pescado, mientras que el arenque, como la caballa, es un pescado graso que me gusta ahumado.
Aquí en Nueva York tenemos algunos pescados australianos, así que he tenido algunas oportunidades de probarlos (John Dory y Barramundi), así como algunos en Canadá (maruca) y Singapur (varias especies). Basándome en mi limitada experiencia, diría que cualquier receta en la que se utilice lenguado encajaría bien con el John Dory, y para pescados más carnosos como el bacalao del Atlántico, recomendaría el Barramundi (para el llamado bacalao negro, la maruca debería funcionar bien como sustituto). Yo no me preocuparía demasiado por ello. Incluso en la gama alta, las verdaderas cocinas de los restaurantes hacen algunas sustituciones de pescado bastante grandes. Los cambios en el pescado de carne blanca se pueden tolerar en la mayoría de las recetas. Los problemas surgen cuando se intenta cambiar entre grupos principales, como sustituir el atún por el bacalao: ¡eso no va a funcionar muy bien en la mayoría de los casos!

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A excepción del fletán, este post trata de las diferentes formas de pescado plano que se encuentran en los mercados. Los peces planos se conocen con diversos nombres según su ubicación y comercialización, pero todos son peces planos: rémol, limanda, platija, lenguado, lengua, rodaballo y solla. Se pueden encontrar en todo el océano, con cientos de especies e híbridos diferentes. Platija, que significa «pez plano», deriva del nórdico antiguo flydhra y del francés flondre.
Los peces planos más valiosos en Europa son el lenguado común o de Dover (Solea solea), el rodaballo (Scophthalmus maximus) y la solla europea (Pleuronectes platessa). El rodaballo sigue siendo un pescado común, pero cada vez más caro, que se cría en granjas en toda Europa. La platija europea es una especie menos conocida y popular en los mercados de pescado (Platichthys flesus). La limanda común (Limanda limanda) se consideraba en su día una morralla, pero ahora se explota comercialmente y es promocionada por los cocineros famosos como una alternativa viable a las poblaciones sobreexplotadas.

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El lenguado de Dover es uno de los pescados más caros de la actualidad. También es uno de los más sabrosos, con un sabor y una textura inconfundibles. A pesar de ser nuestro plato de pescado más caro (31,95 euros por tres platos), el lenguado Dover frito sigue siendo uno de los más famosos. En TripAdvisor, la gente ha dicho:
El lenguado de Dover es un pez plano de ojo derecho, con la boca en el lado izquierdo, como todos los verdaderos miembros de la familia del lenguado. El lenguado de Dover sólo se puede encontrar en los mares entre el Mediterráneo y el Mar del Norte. Si ha probado el lenguado de Dover en Estados Unidos y se ha sentido decepcionado, es porque le han ofrecido un lenguado de Dover de la «Costa Oeste» o del «Pacífico», que no se parece en nada al auténtico.
Entonces, ¿qué es lo que da nombre al lenguado de Dover? Por la cantidad de esta especie que podía capturar la flota pesquera del Reino Unido, y porque la flota de Dover era la que más pescado suministraba al mercado de pescado de Billingsgate. Según la leyenda, el lenguado de Dover más fuerte se pesca en el Mar del Norte del Golfo de Vizcaya.
«Me gusta el lenguado de Dover», dice Wolfgang Puck, uno de los chefs más célebres del mundo. Siempre ha sido uno de mis favoritos. Cuando estoy en Inglaterra, lo disfruto. Lo como casi todos los días. Creo que es uno de mis pescados favoritos». De un chef conocido por sus platos de pescado, esto es un gran elogio.