Espaguetis con almejas jamie oliver

📕 Linguini de marisco | jamie oliver

Me he pasado las tardes de los últimos meses pegada a Jamie’s 15-Minute Meals, Jamie’s 30-Minute Meals, Jamie’s Fast & Easy Food, Jamie Cooks Italy, y me he hartado de apuntar recetas o de buscarlas en la web, así que he acabado pidiendo cuatro de sus libros en una semana. Jamie, gracias. Eres una estrella.
Su «Spicy ‘Nduja Vongole» de su novela «Jamie Cooks Italy» fue la primera receta que probé. En España, la ‘sobrasada’ (un producto popular de las Islas Baleares), un embutido crudo curado hecho con carne de cerdo recogida, será el equivalente de la ‘nduja’ italiana. La sobrasada mallorquina es típicamente más picante que la de Menorca, pero ambas se elaboran de forma similar. De la sobrasada se obtiene un 30-60 por ciento de carne magra de cerdo, un 40-70 por ciento de tocino, pimentón, pimienta de cayena, sal, pimienta blanca y tripa natural o de fibra de colágeno. Está prohibido utilizar colorantes (ya sean naturales o artificiales).
Se añade 1 cucharada de aceite de oliva, se pone a fuego medio y se deja que la ‘nduja se derrita mientras se pica el perejil finamente (con tallos y todo). Revuelva la mayor parte del perejil con las almejas y el rosado en la cubeta de ‘nduja, y coloque la tapa. Las almejas empezarán a abrirse al cabo de 3 ó 4 minutos; mantenga la cubeta agitando hasta que todas se hayan abierto, y luego retírelas del sol, desechando las que no se hayan abierto.

👦 Spaghetti vongole almejas congeladas

A menudo es mejor que sean nuevas, pero en el congelador, muchas pescaderías mantienen bolsas de almejas pequeñas. También se pueden pedir y enviar congeladas por Internet (www.thefishsociety.co.uk). El plato tarda unos instantes en cocinarse una vez que se han fregado, enjuagado y escurrido las almejas, y se han picado las chalotas, el ajo y el perejil. Es uno de esos tres montajes con una sola olla: primero la pasta, luego la salsa y después los dos juntos. Para absorber los hermosos jugos y una botella de vino blanco frío, tenga a mano pan crujiente y mantequilla. Por cierto, esto también es perfecto con un tomate pelado, sin semillas y cortado en dados, añadido con el perejil. Entonces se transforma en spaghetti alle vongole.
Con un cepillo de uñas, limpie las almejas y enjuáguelas en varios cambios de agua hasta que el agua quede clara. Con las conchas rotas, desechar las almejas. En una cacerola de base ancha, cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrirlos, luego verterlos en un bol caliente y cubrirlos con un film transparente.
Picar la guindilla finamente, desechando las semillas. Pelar y cortar las chalotas finamente. Pelar y cortar el ajo en rodajas finas. Quitar los tallos del perejil y picar las hojas. En la sartén, calentar la mitad del aceite de oliva y ablandar suavemente las chalotas, las guindillas y el ajo durante 3 o 4 minutos hasta que estén tiernos pero no tomen color. Añadir el vino, hervir hasta que disminuya a la mitad y echar las almejas. Cocinar enérgicamente hasta que todas las almejas estén libres, durante 2 ó 3 minutos, desechando las que permanezcan cerradas. Aplique los espaguetis y el perejil, revuelva y vierta la última parte del aceite de oliva sobre la mezcla. Servir inmediatamente.

🙀 Auténticos spaghetti alle vongole

Un clásico italiano, la deliciosa receta de spaghetti alle vongole de Mary Berry está llena de los sabores frescos y veraniegos del perejil, el limón, el ajo y, por supuesto, las almejas. Es un plato estupendo para una cena, listo en sólo 20 minutos.
Un clásico plato de espaguetis con almejas y una sabrosa salsa hecha con vino blanco. Basta con ponerlas en un recipiente con agua fría para purgar las almejas de la arena antes de cocinarlas y dejarlas durante 20 minutos. Al respirar las almejas, se les echa agua para que la arena salga.
Mientras se cuece la pasta, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte en una sartén grande y profunda con tapa. Añade las guindillas y las chalotas a la sartén y sofríe durante 2 minutos, removiendo, luego añade el ajo y sofríe durante 10 segundos. Incorporar las almejas y mezclar todo.

🌎 Spaghetti alle vongole

Hay un nuevo libro de cocina de Jamie Oliver: Comfort Food. Se incluyen recetas reconfortantes de todo el mundo. Un rico pastel de pescado al curry, un pollo a la kiev y una tarta de chocolate para celebrar están entre las recetas. No son recetas claras (aunque la de abajo sí lo es). Están pensadas para un día en el que tienes tiempo para cocinar o, con algo de vértigo, quieres sacar el máximo partido. O bien, algo que te haga sentir acogedor y confuso por dentro, en esta receta. Me encantan los espaguetis en salsa con almejas. Siempre ha sido una de mis comidas favoritas para entrar en calor. La mayoría son a base de vino blanco y no llevan tomate. Para darle más color rosa y añadirle picante, esta cocina las almejas en vino rosado seco y tiene un poco de tomate. ¡Muy relajante!
Hasta que empieces a cocinar, esta es una receta que se basa en la mise en place: tener todo listo. Se tarda unos 10 minutos, y una vez que te pones en marcha, no tienes tiempo de hacer una planificación. Basta con mirar por encima de cualquier almeja cruda. Tírala cuando la presiones, si está abierta y no se cierra cuando la golpeas. Se han acabado. Las almejas que después de cocerlas al vapor no se abren están muertas y hay que tirarlas. Cuando se fríen, las almejas se abren mucho, por lo que es obvio cuáles son las que no sirven.