Higado encebollado arguiñano

💟 Cómo hacer hígado encebollado

Esta es otra de esas recetas que ha recibido muchas peticiones, así que aquí está… El Higado con Salsa Criolla es un plato típico colombiano, y no nos molestan los platos de hígado porque la mayoría de los colombianos no desperdician la comida y consumen casi todas las partes del animal. ¡Somos grandes consumidores de carne!
Mis padres, mi hermana y yo somos fans del higado, pero mi hermano lo desprecia. Por eso, no todos los colombianos disfrutan de este tipo de cocina. No he cocinado ni comido muchos otros platos colombianos porque no quiero manipular, preparar ni consumir esas partes de animales. ¿No suena delicioso?

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Esta receta convertirá hasta a los más acérrimos odiadores del hígado. ¡Es así de rápida! Los siguientes son los tres factores que elevarán el hígado por encima de todos los demás: 1) empapar el hígado en leche, 2) transformarlo lo menos posible, y 3) ¡no cocinarlo demasiado!
El hígado es la única cosa que he notado que mi marido se niega a consumir. Estaba embarazada, con un presupuesto ajustado, y mi matrona me aconsejó que tenía que comer hígado una vez a la semana. Tengo una gran deuda de gratitud con esta receta. Me gustó tanto que convencí a mi marido para que la probara y tachara el hígado de su lista de alimentos que no consume. ¡Eres un verdadero mago! Esta vez sólo me dio tiempo a dejar el hígado en remojo unos treinta minutos, pero estoy deseando volver a hacerlo cuando tenga más tiempo. ¡¡¡Gracias!!!
Los consejos de esta receta son excelentes para hacer un hígado extremadamente tierno. Sin embargo, la leche le quita *demasiado* sabor al hígado que me gusta, dejándome una sartén con un hígado muy soso. Es perfecta para hacer que tus hijos coman hígado, pero como alguien que disfruta del hígado, creo que la próxima vez me saltaré la leche.

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La caeisina es una proteína contenida en la leche que elimina la sangre, las impurezas y ciertos elementos metálicos. La tapia es similar, ya que elimina algunos componentes fangosos y pétreos. He trabajado en cocinas durante 12 años y he visto cómo se utilizaba la leche en diversas aplicaciones de remojo, principalmente con fines de limpieza.
La leche tiene un pH muy cercano al neutro, por lo que apenas es ácida, pero contiene mucho calcio y es un agente amortiguador, lo que significa que puede acercar los ácidos o las bases fuertes a su propio pH.
Cada vez que se sumerge la carne en un fluido con un contenido diferente de sal, el fluido puede entrar y salir de la carne, de forma similar a como la salmuera de un pavo la hace más jugosa, pero los fluidos fluirán en ambas direcciones, diluyendo cualquier compuesto soluble en agua de la carne.
No estoy seguro de si la leche neutraliza el sabor del hígado tanto como lo diluye, y entonces se desecha la leche, junto con su parte de sabor. Si la leche neutralizara en lugar de diluir, estoy seguro de que al menos la mitad de las recetas antiguas te dirán que utilices la leche sobrante para hacer algo útil, como una salsa blanca…

🙂 Higado

Esta receta se puede hacer con hígado de cerdo, ternera o pollo. La salsa de hígado se hace asando vinagre balsámico y mantequilla con hojas de salvia fritas y piñones tostados para refinar el sabor.
Una vez asado, el hígado debe seguir sazonándose. Sazonar el hígado con sal antes de asarlo hará que se endurezca. Por ello, el hígado frito se suele sazonar justo antes de servirlo. Así es como cocino el hígado de ternera, el hígado de ternera, el hígado de cerdo y el hígado de pollo.
El hígado de ternera debe cortarse en rodajas uniformes porque es un ingrediente muy bueno. El grosor debe ser de unos 0,8 cm. El hígado de ternera debe lavarse primero. Se quita la piel (del hígado entero) y se eliminan las partes no comestibles del hígado. Esto lo hace el carnicero o lo hace por usted.
El clásico plato de hígado de ternera en vinagre balsámico es delicioso. Como sabemos por el estiércol agrio, los despojos y la acidez se llevan muy bien. En épocas anteriores, el vinagre y los despojos desempeñaban con toda seguridad un papel en la conservación de los alimentos. Se utiliza un vinagre balsámico de alta calidad y costoso para el hígado. La salsa será mejor si el vinagre balsámico es fino.