Crema parmentier thermomix

🐵 Pierre koffmann cocina su clásico soufflé de pistacho o soufflé

La Provenza es una zona del sur de Francia donde la lavanda crece en abundancia, el sol brilla en los ojos, los puestos del mercado están decorados con ajos y tomates, y las olas verde-azuladas del Mediterráneo golpean la orilla.
La cocina provenzal canta la canción del sol y la alegría. Frutas y verduras frescas del campo, así como marisco del mar. Hierbas con mucho sabor, y vinos con mucha tierra y luz solar.
En la costa mediterránea hace mucho calor y, como en otros climas cálidos, la necesidad de conservar los alimentos impulsó una variedad de métodos de conservación y muchos platos tradicionales. En algunas zonas se ahumaba el pescado para almacenarlo y conservarlo. El pescado -especialmente el antaño abundante bacalao- se salaba y secaba para conservarlo durante largos periodos de tiempo porque el clima cálido y el pescado no se llevan bien, y la refrigeración aún no se había inventado.
Antes de consumir el bacalao salado hay que eliminar las enormes cantidades de sal utilizadas en el proceso de conservación. El remojo en agua dulce durante 24 a 48 horas, con ajustes regulares del agua, funciona. El pescado restante es fragante y no tan salado como cabría esperar, y aunque hace algunos platos excelentes, necesita sabores fuertes para aguantar su sabor.

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Es una idea fantástica. Me resulta muy frustrante no poder comunicarme en italiano o español porque hay recetas (y vídeos) muy interesantes en internet que me encantaría probar pero no puedo hacerlo por las barreras del idioma. Si sirve de ayuda, colaboraré en la traducción del índice de la novela alemana TM.
El 1 de junio de 2009, a las 07:39:58 am, judydawn escribió:
Lamentablemente, no puedo ayudar con algunos, pero me di cuenta de algunas comidas interesantes en la parte de los principales de la lista anterior que sería de interés para mí. En nuestro libro diario, los nuestros son muy aburridos. Simplemente dime los que te gustan, Judy, y los traduciré y publicaré en los foros correspondientes. El 1 de junio de 2009, a las 07:52:37, brazen20au escribió: ¡Sí, la cocina francesa es muy diferente a la de Australia! Sí, «diferente» es una buena palabra para usar *g*.
Publicado por Katya a las 3:09:32 pm el 1 de junio de 2009
Creo que la palabra beurre blanc ha sido mal traducida – En lugar de una «mantequilla blanca», es una salsa de mantequilla hecha con vino y chalotas. Por supuesto, tienes razón. No tenía ni idea de lo que era y no había vuelto a comprobar la receta. Gracias.

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Introducir los lomos de bacalao en las bolsas de cocción al vacío con el aceite de oliva. Coloque cada uno en una olla (termostática) y cocine durante 12 minutos a 50°C. Es fundamental introducir el bacalao en las bolsas justo antes de servirlo y cocinarlo sólo hasta que esté terminado.
Escurra los lomos de bacalao en un paño de cocina después de sacarlos de las bolsas de cocción (si lo desea, puede guardar el aceite para futuras preparaciones, pil-pil, mayonesa, cremas, etc.). Servir el bacalao inmediatamente con una cucharada de aceitunas asadas, piel de naranja guisada y cebollino picado sobre el puré de cebolla y patatas (Parmentier).

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Sustituya el caldo de verduras por agua para obtener un caldo de sabor más delicado. Esto puede parecer un sacrilegio, pero me pareció que a la receta original le faltaba algo. Lo único que hacía falta eran unas cuantas mejoras modernas (añadidas en la receta de abajo). El resultado es una sopa aterciopelada y tranquilizadora que sería un excelente primer plato para una cena con temática de Julia, o para cualquier comida francesa.
En una olla amplia (de más de 6 litros) o en un horno holandés, calentar el aceite a fuego medio. Mezcle el puerro y la patata en una fuente. Cocine, removiendo periódicamente, durante 8-12 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado y dorado ligeramente (este tiempo variará mucho dependiendo de la superficie del fondo de su olla).