Asar cabezas de cordero

🐰 Cabeza de cordero asada, no me he comido la cabeza

Hoy he visto en la carnicería la cabeza de cordero, cortada por la mitad por la mitad, a la venta. Me llamó la atención porque el cerebro parecía estar en buen estado y parecía ser muy nutritivo. Mi padre, en cambio, se sorprendió mucho cuando se lo conté. Dijeron que comer la cabeza es inhumano porque el cerebro podría contener EEB (enfermedad de las vacas locas). No tengo ni idea de si lo de la EEB es válido, o si lo es, si la cocción eliminará la EEB. Me gustaría averiguar cómo cocinar correctamente una cabeza de cordero (por ejemplo, hervida en caldo, a la parrilla o de otra manera) y convencer a mi familia de que la pruebe. Por favor, acepte mi más sincero agradecimiento.
Sin embargo, según algunas fuentes, como la BSE in sheep del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del Reino Unido, aunque existe la posibilidad teórica de que las ovejas contraigan la enfermedad, nunca se ha identificado. El prurigo lumbar es una enfermedad similar que afecta a las ovejas, pero según la página de Wikipedia:
Nunca he cocinado una cabeza de cordero entera, pero sí los sesos de cordero, y una advertencia: se cocinan con facilidad. La mayoría de las recetas que he visto piden que se escalfen durante sólo cinco o diez minutos, así que puede valer la pena considerar la posibilidad de extraer el cerebro mientras se cocina la cabeza y volver a ponerlo después. Otra opción es hacer dos platos con el mismo tema, como una sopa con la cabeza y unos sesos desmenuzados.

🙃 Cabeza de cordero asada

Sí, acabo de subir otra receta de cabezas – pensé en quitar estas cabezas del medio para poder seguir adelante. Ver Cabeza de Cerdo Khmer para más información al respecto. Este año, lo prometo, no habrá más cabezas…
Los mercados étnicos de las grandes ciudades son la mejor opción para encontrar una cabeza de cordero, o siempre se puede preguntar si se conoce a algún granjero que críe ovejas en pastos. Como los lectores son de todo el mundo, muchos de vosotros también tendréis vuestras propias fuentes locales. Yo las compraría ya cortadas por la mitad para que sea más fácil comerlas. Aunque recuerdo que papá regresó de un viaje a alguna parte de Nueva York con una cabeza de oveja entera, que cocinó a fuego lento durante mucho tiempo con los condimentos que eligió, pero que estaba deliciosa. (Probablemente era el único plato que mamá se negaba a comer con nosotros).
Años antes de que se convirtiera en un término o en una «moda», papá nos iniciaba en el «nose to tail». Mamá también solía participar, ya que preparaba lengua, corazón y mollejas de ternera para los dos. La lengua y el corazón eran recetas que ella ya conocía, pues se había criado en Kentucky en los años cincuenta.

✌️ Probar la cabeza de cordero asada.

Aunque se prefieren las cabezas de cordero, también se pueden utilizar cabezas de oveja si no son demasiado viejas. Se regañan y se abren, se les quita el cerebro y se hierven en una pequeña cantidad de agua con una pizca de sal. Se rebozan con pan rallado y se doran en mantequilla una vez hervidas. Para ello es mejor una olla alargada con una base un poco más profunda, en lugar de una sartén, porque puede caber mejor en su interior. La mejor olla de horno es una tertepanne (una olla de horno antigua con tapa y patas). Se puede hacer una salsa roja con esto (el plato), similar a la que se usaría para la carne de sopa, o se puede usar sólo la mantequilla marrón.

👼 Cabezas de cordero en una hoguera. el silencio de los corderos

Aunque muchos de nosotros en Occidente no comemos carne de cabeza, manitas, patas y otros despojos cuando somos niños, estos cortes son comunes en otras partes del mundo. La cabeza de oveja al vapor, por ejemplo, es un plato muy esperado en Marruecos durante el Eid Al-Adha, cuando muchas familias tienen la carne a mano después de una matanza casera. También es una opción habitual en las parrillas marroquíes, sobre todo en las que están situadas cerca de un carnicero.
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