Como cocer los percebes

😝 Cómo cosechar y cocinar percebes – inmersión profunda

Galicia es conocida por el «Camino de Santiago», una ruta de peregrinación que atraviesa el norte de España y que miles de personas siguen cada año para visitar la tumba de Santiago de Compostela. Este Camino es considerado por muchos como la ruta más directa al cielo. Sin embargo, si se pregunta a los lugareños, jurarán que conocen una vía rápida mucho más corta… los percebes.
Los percebes son la indiscutible joya oculta del marisco español. No es la comida más bonita, ni la más fácil de comer. Y, con un coste que alcanza los 300 euros por kilo durante la temporada navideña, no es ciertamente el más asequible. Sin embargo, es indiscutiblemente el más apreciado. Si se le pregunta a cualquier conocedor de qué marisco es el mejor, estoy seguro de que la mayoría -si no todos- dirían que estos crustáceos con forma de pata de alienígena. ¿Pero por qué?
Los percebes se aferran a los afloramientos rocosos de la costa gallega. Sin embargo, no a cualquier roca al azar… Prefieren los lugares donde el agua golpea las rocas con una ferocidad inusitada. Esta rugosidad tiene un claro impacto beneficioso en el agua al mantenerla limpia. Esto es significativo porque los percebes se alimentan de la penetración, lo que explica por qué comer uno de estos animales es como meterse un trozo de océano en la boca. Por cierto, el hecho de que los perceberos se jueguen la vida para entrar y capturarlos en zonas costeras tan arriesgadas y escarpadas justifica los altos precios que pagamos por ellos.

✴ Cosechar, cocinar y comer percebes (gooseneck

Mi mujer recibió el sábado por la mañana una llamada de su jefe, que acababa de vender su moto y, como parte del trato, había obtenido muchos más percebes de los que podía comer, así que nos ofreció algunos. En España, los percebes son un manjar, sobre todo en el norte de España y en Galicia. Los precios de los percebes alcanzan los 99 euros/kg (65 dólares/libra) durante la temporada navideña. Los mejores y más valiosos proceden del mar Cantábrico, situado en la costa norte de España. El sábado nos regalaron 1,5 kilos de estos finos y costosos percebes, así que nos dimos un festín el domingo.
El nombre de «percebe» se dio a esta especie en la Edad Media, antes de que la gente supiera que las aves migran. Como nadie había visto nunca gansos criando en Europa (lo hacen en el Ártico), pero sí habían visto gansos junto al mar, donde también veían estos crustáceos blancos y negros, probablemente pensaron que los crustáceos eran los gansos jóvenes antes de metamorfosearse y emprender el vuelo. El término inglés «barnacle» se aplicaba originalmente sólo al ganso percebeño, pero más tarde pasó a referirse al crustáceo como resultado de esta deducción errónea.

😯 Monstruo con garras percebe de cuello de cisne con sal hervida – japonés

Los percebes vivos (o «cuello de cisne») tienen un extraño aspecto de ciencia ficción. Tienen «cuellos» (tallos) largos y oscuros y una «cabeza» blanca de forma triangular (el cuerpo del crustáceo). El «cuello» está sujeto a una superficie dura y (junto con la «cabeza») se mueve con un extraño movimiento similar al de una serpiente. Estos monstruos serían aterradores si midieran 3 metros. El cuerpo de la Lepas anatifera (que generalmente se encuentra en aguas del sureste) mide sólo 112 pulgadas con sus placas protectoras, y el tallo es sólo unos pocos centímetros más alto. El Balanus nubilus, residente en la costa oeste, puede llegar a medir cinco pulgadas y pesar tres libras o más.
El cuerpo del percebe está formado por placas duras y calcáreas. Cuatro de las placas son móviles y actúan como puertas para que las patas con forma de pluma emerjan y localicen el alimento cuando se abren. Estas patas se extienden y luego se retraen una y otra vez. Lepas anatifera come plancton, cnidarios (hidroides pelágicos) e incluso pequeños peces.
El percebe es una criatura marina que vive sobre objetos flotantes o rocas. De vez en cuando, uno de los objetos adheridos al percebe es arrastrado por la corriente. Puede ser una tabla, una botella o incluso el caracol Janthina. Todos los mares albergan una gran variedad de animales.

🦝 Los percebes de cuello de cisne se multiplican en la costa de la c.b.

La carne de los percebes puede ser consumida por los humanos. El percebe de cuello de cisne es el más común del mundo. Los percebes pueden cocinarse y comerse hirviéndolos en agua salada y sirviéndolos con una salsa ligera. Los percebes son delicados y pueden destruirse fácilmente si se cocinan en exceso o se sazonan con una salsa pesada que sobrepase su sabor naturalmente dulce.
Los percebes pueden ser comidos por los humanos, lo que puede ser una sorpresa. Nunca se imaginaría que estas criaturas marinas fueran comestibles, y mucho menos venenosas. Los percebes, en cambio, han sido comidos por muchas personas a lo largo de la historia, sobre todo cuando navegaban por el océano.
El percebe de cuello de cisne es la especie de percebe comestible más común. Los percebes de este tipo se encuentran habitualmente en las rocas y a lo largo de las costas. Los cristianos de ciertos países podían consumirlos en los días en que no se les permitía comer carne en el pasado porque no se consideraban ganado ni pescado. Sin embargo, este no era un método general.