🤩Como hacer las manitas de cerdo
😍 Receta de manitas de cerdo
Incluso en la sociedad china, este plato tradicional transmite un mensaje misterioso, ya que se cocina sobre todo para las madres después del parto. En realidad, es un plato que puede disfrutar todo el mundo, incluso los hombres, y no hay que temer la vergüenza. Muchos restaurantes chinos de yumcha venden este plato con un precio bastante elevado. Tras una cocción lenta en el delicioso vinagre negro azucarado, las manitas de cerdo (también conocidas como codillos de cerdo) quedan muy jugosas, tiernas y suculentas. El colágeno natural de las manitas de cerdo es también muy saludable para nuestro bienestar. En particular, tanto a mi hija como a mi marido les gustan los huevos duros mojados en una sabrosa salsa. Uno tras otro, se los acaban. Lo que tengo que hacer es asegurarme de que no coman en exceso.
Cada familia tiene una versión propia de este plato. La receta que he publicado aquí es una adaptación de la cocina de mi suegra. Su hija y todas las nueras de su familia, incluida yo, por supuesto, solían prepararle este plato. Por suerte, durante mi viaje a Hong Kong, pude aprender de ella en persona. Espero que os guste este plato tanto como a mí. Mi MIL sólo utiliza el vinagre azucarado Pat Chun(casi) como complemento, ya que le encanta su sabor y no necesita mezclar ninguna otra forma de vinagre.
✅ Receta tradicional de manitas de cerdo
Las manitas se lavan antes de venderlas y normalmente se les arranca el pelo con una cuba caliente y unos batidores. 3] También se utilizan para hacer caldos en la cocina, ya que añaden espesor a la salsa, aunque a menudo se sirven como un corte de carne normal.3]
En sus restaurantes, el chef Marco Pierre White sirve desde hace tiempo manitas,4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.5] En el restaurante Hakata Tonton de Nueva York, 33 de los 39 platos que se sirven incluyen manitas de cerdo .6]
La popularidad de las manitas de cerdo ha aumentado en el Reino Unido tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, ya que se produjo un resurgimiento de las recetas de carne barata. 2] En 2008, Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas del supermercado británico, 4] y comprobó que se hicieron populares rápidamente. 2] En 2009, Pierre Koffmann abrió un restaurante pop-up y descubrió que los comensales consumían las existencias de un mes entero de 500 p… [2].
Las patas de cerdo se salan y hierven según la tradición noruega y se sirven como syltelabb. Se trata de un plato prenavideño, ya que antes de Navidad se sacrificaba el cerdo y se aprovechaba todo. El syltelabb hoy es para los entusiastas .7]
🌹 Receta de manitas de cerdo hakka
En los hogares cantoneses como el mío, distribuir vinagre de manitas de cerdo y huevos rojos a los parientes y amigos cercanos es una tradición de los nuevos padres para anunciar la llegada de su recién nacido 12 días después de su nacimiento.
Antiguamente, en una olla de barro alta, sobre el carbón, la familia preparaba este vinagre de manitas de cerdo. ¡Y pueden imaginar la infusión de vinagre en los nudillos con el paso del tiempo! Más allá de la definición, lo era. Mi madre y yo siempre hemos sido las primeras en hincarle el diente a nuestro querido «Zhu Keok Chou», dejando la olla reluciente.
El vinagre de manitas de cerdo es un plato de herencia cantonesa especialmente bueno durante la «fase de encierro» para la recuperación postnatal. Se cree que el jengibre calienta el útero y purga el «viento» producido durante el parto, según la Medicina Tradicional China (MTC). El calcio y el colágeno de las manitas de cerdo ayudan a reponer el calcio y el colágeno perdidos durante el embarazo, mientras que el huevo empapado en vinagre es rico en proteínas y ayuda a fortalecer y reconstruir los músculos.
⭐ Receta de manitas de cerdo a la pata coja
La receta de manitas de cerdo rellenas de Pierre Koffmann es un verdadero clásico, uno de los platos emblemáticos del maestro francés desde sus tiempos en La Tante Claire, donde conservaba tres estrellas Michelin. Para conseguir una riqueza sublime, Pierre sirve el plato con piel de cerdo crujiente y puré de pomme, hecho con grasa de pato.
A continuación, sazona y cuece a fuego lento durante 3 horas, procurando que el agua no hierva. Verduras, clavos y bouquet garni. Quitar las impurezas que suben a la superficie. En el líquido de cocción, dejar enfriar la piel, cortar el hilo y enrollarla en el film transparente bien apretado. Dejar que cuaje en el frigorífico.
Precalentar el horno a la marca de 160°C/gas 3. Añadir el vino, las cebollas, las zanahorias, el caldo de ternera y el oporto a las manitas en una cazuela grande y pesada. Cubrir con una tapa y cocinar durante 3 horas en el horno, cubriendo con un plato.
Se añade la cebolla a la cazuela cuando esté casi cocida, y se cocina hasta que esté blanda pero sin color. Se pican las colmenillas remojadas, se devuelven a la cazuela y se cocinan otros 5 minutos. Se sazona bien y se deja enfriar
