Guiso de alcachofas con patatas y guisantes

🔆 Alcachofas de constantinopla

Durante la primavera, encontrará este plato en las trattorias de toda Roma. La larga y lenta cocción hace que las verduras pierdan su color brillante, pero su aspecto tan soso compensa el sabor dulce del guiso.
Cortar un tallo de alcachofa y reservarlo. Con un cuchillo de sierra, cortar el centímetro superior de la alcachofa. Dobla las hojas exteriores hacia atrás hasta que se desprendan de la raíz, y luego desecha varias capas más de hojas de la misma manera hasta llegar a las hojas de color amarillo pálido con las puntas de color verde pálido.
Con un cuchillo de pelar, cortar las hojas restantes a ras de la parte superior del fondo de la alcachofa, y luego el cuarto inferior. Recortar el estrangulamiento difuso y el cuchillo de pelar con hojas moradas. Recortar la base y el lateral de la alcachofa con trozos fibrosos de color verde oscuro, luego frotar las superficies cortadas con la mitad restante del limón y colocar el fondo de la alcachofa en un recipiente con agua acidulada.
Recortar 1/4 de pulgada para revelar el núcleo interno del extremo del tallo reservado, y luego recortar los lados del tallo hasta el núcleo interno pálido (no se preocupe si el tallo restante es muy fino). Limpiar las superficies con medio limón y colocarlas en un recipiente con agua acidulada. Recorte las alcachofas restantes de la misma manera, incluyendo las raíces.

🧡 Receta de alcachofas y guisantes

Con las alcachofas hay algo místico, sin duda. En esta época del año, visite cualquier mercado de alimentos en Grecia y las encontrará al instante. Muy interesantes, ¿no cree? Puede que su exterior sea acorazado, pero es irresistible su suave y delicioso corazón. Excelentes de cualquier forma que los trate: al vapor, a la plancha, fritos, salteados; también puede recordar que les escribimos cartas de amor. Para celebrar su temporada alta, esta receta es todo lo que necesita.
Pica inicialmente las cebollas y las cebolletas. En realidad, corte las zanahorias y las patatas en cubos. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y saltee las cebollas durante unos minutos hasta que se ablanden. Alternativamente, si se utilizan chalotas, se saltean enteras en una sartén pequeña y luego se añaden a la olla.
Continuar hasta que se ablanden, con las zanahorias y las patatas. Añade un caldo de verduras o agua. A continuación, añada más caldo o agua en el núcleo de la alcachofa de la mezcla. Añadir sal, zumo de limón y pimienta, tapar y cocer a fuego lento durante 30-35 minutos. Hacia el final, añadir los guisantes y las chalotas y hervir durante unos 10 minutos. En lugar de remover, agitar la sartén para que se distribuya. Comprobar los condimentos y dejar reposar antes de servir durante 10 minutos.

🌏 Receta griega de alcachofas y guisantes

Las alcachofas a la polita, una famosa receta griega introducida por el chef griego más influyente del siglo XX, Nicholas Tselemendes, es una de mis recetas favoritas para esta época del año. Tomó una receta tradicional de alcachofas originaria de Constantinopla (hoy Estambul) y convirtió su propia versión para la primavera, cuando las alcachofas están en temporada, en una de las recetas griegas más queridas.
Las alcachofas a la Polita son un ejemplo clásico de la cocina griega, que suele ser vegana y extremadamente segura debido a la costumbre de prolongar los periodos de ayuno a lo largo del año, sin dejar de tener todos los ricos y exuberantes sabores del campo griego.
La receta original consistía únicamente en alcachofas, chalotas, aceite de oliva y limón, pero Nicholas Tselemendes añadió patatas y zanahorias a la receta, añadiendo más capas de sabor a la salsa. Le dio el nombre de «a la polita», que hace referencia al nombre que los griegos daban a Constantinopla, I poli» o «la ciudad».
Se trata de una receta fácil de hacer y que tarda menos de una hora en cocinarse en una sola olla. Para el uso de alcachofas y guisantes congelados, las instrucciones están impresas, pero definitivamente se puede utilizar fresco cambiando el tiempo de cocción.

😄 Alcachofas y guisantes estofados

Esta receta es bastante intensa. No en la preparación; vais a ver que no es más dura que muchas de las otras recetas que hemos escrito. No… en los sentimientos y pensamientos que suscita, es intensa. Pocas cosas buenas; este plato está delicioso y hoy disfrutamos comiéndolo. Pero algunas menos buenas; cuando éramos niños, pensábamos que tenía aspecto y sabor a vómito, y llorábamos cuando se cenaba.
Esta receta, sin embargo, trae algo más que antojos y náuseas. Entendemos que es la primera receta que compartimos que lleva alcachofas, esa intimidación vegetal (hmmm….¿se considera realmente una verdura?) que parece ser un reto para preparar. Nos sentimos muy mal por ello. ¡Y nos choca que esta sea la primera que lleva alcachofas de las más de 250 recetas que hemos compartido! ¿Qué otros ingredientes hemos descuidado?
Nuestros padres cocinan bastante con alcachofas, y siempre lo han hecho. Con un montón de alcachofas frescas delante de ellos, tenemos vívidos recuerdos de nuestra madre y nuestro padre sentados en la mesa de la cocina, cortando las puntas espinosas, barriendo las hojas exteriores, sacando el núcleo peludo y vertiendo lo que quedaba en un bol con agua y rodajas de limón. Estábamos intrigados. ¿Cómo era posible que una hortaliza tan grande (de hecho, un brote de cardo… como una flor) se redujera a un trocito de corazón y tallo? Parecía un poco innecesario.