Boquerones en vinagre mercadona anisakis

⚠️ Conservas de anchoas parásitas

La anisakiasis es una infección de larvas de gusanos del complejo de Anisakis simplex y otras especies de anisákidos, del complejo de Pseudoterranova decipiens y del complejo de Contracecum osculatum. La infección se adquiere por el consumo de pescado de agua salada crudo o mal cocinado; las larvas se introducen en la mucosa del tracto gastrointestinal (GI), causando dolor abdominal y a menudo vómitos. En el diagnóstico y el tratamiento se utiliza la endoscopia (es decir, la extracción de las larvas).
Anisakis es un parásito que vive en el tracto gastrointestinal de los mamíferos marinos. Los huevos excretados eclosionan en larvas que nadan libremente y que son consumidas por peces y calamares; la infección humana se adquiere en estado crudo o poco cocinado por la ingestión de estos huéspedes intermedios. Por lo tanto, la infección es especialmente frecuente en lugares como Japón, Corea y otras zonas en las que tradicionalmente se consume pescado crudo. Las larvas se introducen en el estómago y el intestino delgado de las personas. En Estados Unidos y otros lugares donde el pescado se congela, el sushi comercial preparado en condiciones que matan las larvas de anisákidos es saludable.

😸 Atún anisakis

Los productores vascos de conservas de anchoa afrontan con ilusión la nueva temporada 2014, capturando y procesando esta delicatessen del Cantábrico. Mucha gente tiene miedo de la enfermedad de la anisakiosis, pero hay que saber que es fácil acabar con el anisakis.
Las autoridades del Gobierno español y vasco afirman desde el Departamento de Sanidad que las anchoas en conserva en tarros de cristal, latas y otras presentaciones no provocan anisakiosis aunque se consuman crudas o sin haber sido congeladas previamente. Basta con abrir la lata o el frasco y comer directamente el producto: ¡no hay riesgo de infección!
A lo largo de su vida, las especies de Anisakis tienen ciclos vitales complejos que pasan por diversos huéspedes. En el mar, los huevos eclosionan y las larvas son consumidas por los crustáceos. A continuación, un pez o un calamar consumen el crustáceo infectado. El nematodo se entierra en un manto defensivo en la pared intestinal y se enquista, normalmente en el exterior de los órganos viscerales, pero a veces en el músculo o bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un mamífero marino, como una ballena, una foca o un delfín, come pescado infectado. En las heces del huésped, el nematodo se enquista en el intestino, se alimenta, se desarrolla, se aparea y libera huevos en el agua de mar.

🐶 Anisakis en el pescado

Granada fue sin duda el lugar en el que nos dimos cuenta por primera vez de que era una idea increíble tener tanto una furgoneta como una moto. En general, la idea desde el principio era que aparcaríamos el coche en las afueras de una zona determinada, y podríamos localizar fácilmente un buen aparcamiento con la ayuda de las dos ruedas. Encontramos dos lugares muy buenos en Granada.
El segundo es en lo más alto del Sacramonte en la Ermita de San Miguel Alto con una panorámica de toda la ciudad por otro lado (podías pararte en cualquier sitio en 2016, la policía puso multas de acampada en el «parking» en 2019, pero no hay prohibición en el bosque).
Esa noche también fue la única en la que llevé tacones. Comprobar el camino de la Ermita de San Miguel Alto a El Tabanco por las cuevas de los gitanos si alguien estuvo o va a estar en Granada (pista, allí no hay carretera ni asfalto, hay una ruta por el monte). Yo iba medio descalzo, y cuando llegamos al Albaicín, el asfalto resultó estar tan resbaladizo que ya tenía los zapatos en las manos.

📘 Parásitos del bonito

En los seres humanos, las larvas de Anisakis son incapaces de pasar a su forma adulta y, por tanto, normalmente se excretan como parte de la materia de desecho. Sin embargo, en raras ocasiones, el Anisakis puede penetrar en el estómago y la pared intestinal del ser humano cuando el pescado parasitado se come crudo. Si esto ocurre, el principal signo de dolor de estómago extremo suele producirse en las ocho horas siguientes a la ingestión. Otros síntomas asociados pueden ser náuseas, vómitos y urticaria.
Queso, salmón, arenque del Pacífico, calamar volante japonés, sardina, caballa atka de Okhotsk, caballa del Pacífico, bacalao del Pacífico y trucha. (Obsérvese que la parasitación de los peces de piscifactoría por el Anisakis es prácticamente desconocida, a no ser que se dé un cebo vivo ya parasitado por el Anisakis).
El Anisakis se puede matar cuando se congela durante al menos 24 a -20 ° C (hasta que la mitad de la carne se congela). Recuerde, sin embargo, que el Anisakis no matará el wasabi, la salsa de soja, el vinagre y otros condimentos en las cantidades que se suelen utilizar en la cocina.
Una forma de evitar la infección por Anisakis al hacer caballa avinagrada es congelar la carne a -20 °C durante al menos 24 horas (hasta que el centro de la carne esté congelado) después de salar y avinagrar el pescado.