Pasta con champiñones y bacon sin nata

🧒 Receta de carbonara de bacon y champiñones jamie oliver

Esta es una buena y jugosa pasta con champiñones, no es seca ni sosa de ninguna manera, aunque no está hecha con una salsa de tomate o crema como esta Pasta cremosa con champiñones. Es mantecosa y con ajo, y en su punto tiene 6 ingredientes mágicos.
Pero yo solía pensar que toneladas y montones de mantequilla o aceite de oliva es la forma perfecta de saltear las setas. Empiezan a filtrar agua a medida que se saltean las setas, creando humedad. Pero ¡todavía! ¡Aún así! La primera capa de setas que tuvo la suerte de llegar primero a la sartén se robó toda la mantequilla, ¡dejando libre el 80% de la mantequilla restante de las setas!
Mi solución es reducir la cantidad de mantequilla derretida en la sartén y añadir un poco de aceite de oliva para equilibrar la mantequilla de los champiñones (para poder calentar más la mantequilla sin que se queme y conseguir que los champiñones se doren más rápido). Luego aplica una pequeña nuez de mantequilla DESPUÉS de que los champiñones estén dorados (es decir, que hayan lixiviado el agua para que ya no sean esponjas de mantequilla).
Para esta pasta con setas, esto es lo que necesitas Se puede utilizar cualquier tipo de pasta de hebra larga o incluso corta que se desee (como orecchiette, penne, ziti, macarrones). El parmesano, además, no es sólo para servir. Para aumentar el sabor, un pequeño truco que me gusta es mezclar la pasta con parmesano antes de servirla.

💙 Pasta italiana cremosa con setas

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande. Ponga los trozos de tocino y cocínelos hasta que estén ligeramente dorados, pero no crujientes. Apartar y retirar el bacon de la sartén. No limpie la placa. Añadir el ajo y los champiñones a la sartén. Remover y cocinar durante 5 minutos a fuego medio-alto; si es necesario, subir el fuego a alto para que las setas empiecen a dorarse.Verter el caldo de pollo. Remover, raspando para aflojar los trozos del fondo de la sartén. Cocine durante varios minutos a fuego medio-alto, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Bajar el fuego, verter la mitad y añadir la nata. Remover y dejar unos minutos para que burbujee y espese. Incorpore las cebollas de verdeo en rodajas y el perejil, y cocine durante otro minuto. Por último, añada el queso parmesano y remueva, dejando que el queso se derrita y se incorpore a la salsa. Apague el fuego. Colocar la pasta cocida en una tarrina grande. Aplique la mitad de la salsa de la sartén. Con unas pinzas, mezclar. *** Si la mezcla de pasta está demasiado espesa y pegajosa, añadir 1/2 taza de agua caliente para la pasta en esta fase. Remover y añadir más agua hasta conseguir la consistencia que se necesita.*** Servir la pasta en cuencos individuales, ayudándose cada uno con el resto de la cobertura de la salsa. Usando perejil extra y parmesano extra para espolvorear. Disfrute.

☑ Carbonara de setas

Como varios platos clásicos de pasta italiana, los espaguetis a la carbonara son sin duda uno de esos platos que transforman unos pocos ingredientes en algo único. Este ligero giro con setas sobre el clásico es sencillo y delicioso.
Con el pecorino romano o el parmesano (o una combinación de ambos) es perfecto, parece que hay menos controversia en cuanto al queso. Tradicionalmente, dado que es un plato de la región de Roma, la respuesta tendería a ser guanciale (o tal vez pancetta), sin crema y sin guisantes, y pecorino la elección.
No me gusta añadir nata porque sin ella, creo que el sabor es suficientemente delicioso. Si quieres, puedes añadir un poco. Sólo añadiría que creo que es probable que obtengas más sabor a bacon sin ella, lo que creo que nunca puede ser malo.
Simplemente cocine el tocino en una sartén para que salga la grasa y quede crujiente. Mientras tanto, cocine la pasta. A continuación, retira el bacon de la sartén y cocina el ajo y los champiñones. Los champiñones también tomarán los maravillosos sabores del bacon. Bate los huevos con el queso y luego escurre la pasta, reservando parte del agua de la pasta. Apaga el fuego y añade la pasta con las setas a la sartén. Añade de nuevo el bacon, mezcla y vierte sobre la mezcla de huevos.

🦁 Pasta de brócoli con setas y bacon

Esta receta incluye tocino, que se cocina hasta que esté crujiente y desmenuzado. Yo horneo el mío hasta que esté crujiente en un horno de 350 °F. Para una cocción más suave y uniforme, aplaste ligeramente las pechugas con un mazo de cocina. Si son muy gruesas, córtelas horizontalmente por la mitad antes de aplanarlas. Añade sal y pimienta para sazonar. Calentar una sartén a fuego fuerte. Cuando la sartén esté caliente, añadir 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, coloque el pollo en la sartén y cocínelo por ambos lados hasta que esté dorado y frito. Retirar y cortar el pollo en la plancha.
Ingredientes 1x2x3x1 libra de penne (500g) u otra pasta cocida al dente y mezclada con 2 cucharadas de mantequilla12 onzas (340g) de bacon, cocido hasta que esté crujiente y desmenuzado o picado2 cucharadas de aceite de oliva o canola1 libra (454g) de pechuga de pollo o muslos sin piel muslos sin piel1 cebolla mediana picada1 libra (454g) de champiñones picados5 dientes de ajo picados finos1 cubito de caldo de pollo *ver nota1 taza (227g) de agua1 1⁄4 taza de champiñones picados1 libra (454g) de champiñones picados5 dientes de ajo picados finos1 cubito de caldo de pollo *ver nota1 taza (2227g) de agua1 1⁄4 taza de agua