Carrilleras en salsa arguiñano

🐵 Receta de carrilleras al vino tinto con setas – karlos arguiñano

Mis 8 años en Australia han sido bastante interesantes. Queensland es un lugar caluroso y la cocina está inevitablemente influenciada por la vida al aire libre. A menudo, desesperadamente, me he encontrado rascándome la cabeza para encontrar una forma alternativa de preparar una comida. El reto era adaptar un plato sin perder el concepto central que lo convertía en un «clásico».
Cuando abrí mi primer restaurante en Brisbane, le cambié el nombre a Bruno’s Tables. Decidí que lo único que serviría allí sería la comida que a mí me gustaba comer y que no haría ningún compromiso con las tendencias o los estándares. Mi primer propósito fue no tener carne en el menú. En una ciudad en la que la calidad de un restaurante se juzga con tanta frecuencia por la calidad de su filete, fue una decisión bastante valiente (¡o desinformada!).
La idea surgió de forma muy natural para este plato. Quería utilizar el mejor corte para esa carne braseada: las nalgas. Pero para los habitantes de Brisbane, acostumbrados a las excitantes influencias de la comida asiática, la ternera estofada en vino tinto, como es habitual en la cocina francesa, era demasiado rica y potencialmente aburrida. Así que opté por utilizar el enfoque francés convencional, pero cambiando los ingredientes. Guisé las carrilleras con salsa de soja dulce indonesia de mi jardín, hierba limón, hojas de lima Kaffir y jengibre local. Para una ensalada de mango y hierbas locales, el puré de verduras normal dejó paso. Por derecho propio, el plato fue un éxito inmediato y se ha convertido en un clásico. La singular ensalada servida con la carne estofada a menudo parece desconcertar a las personas, incluso a los chefs, pero les impresiona lo bien que encajan los ingredientes y lo refrescante que resulta cuando la prueban. Serví este plato en una cena para celebrar el 60º cumpleaños de mi amigo Raymond Blanc. Para mí, este plato demuestra cómo las tradiciones pueden adaptarse a los cambios de la vida.

🔊 Carrilleras de cerdo al pedro ximénez, receta

En una hermosa salsa de vino tinto, estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. En esta receta de carrilleras de ternera, el líquido de la cocción está impregnado de un sabor increíble y se convierte en una salsa espesa y deliciosa como un puré.
Se trata de una receta realmente sencilla que resulta apropiada para una cena elegante o una nutritiva comida entre semana, perfectamente acompañada de un cremoso puré de patatas. Prepárela en el fogón, en su olla de cocción lenta o en su olla a presión.
Las carrilleras de vaca son el músculo de la mejilla de la vaca y son un corte de carne muy duro que necesita ser cocinado durante un tiempo largo y lento para que quede tierno. Absorbe bien los sabores de la cocción líquida y es fibrosa cuando se corta, como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carrillada de ternera (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que pueden estar un poco secas (a veces), la carrillada de ternera no tiene ninguna parte seca. Cada bocado es jugoso y delicioso y se me hace la boca agua incluso escribiendo este post.

🖖 Receta carrilleras / carrillada en salsa. carrillo

Esta es una gran receta que me dio una de las clientas de la tienda, que la sirve en su B&B (Beck House Farm, Addingham). Las carrilleras de cerdo son un gran corte de carne, muy de moda en los restaurantes, ¡pero sólo 60 peniques cada una cuando las compras en tu carnicero local amigo! La mejor manera de cocinarlas es al horno con una salsa como ésta, que crea una carne tierna y con mucho sabor. ¿Por qué no lo intentas el fin de semana del día festivo?
Este es un plato muy rico, así que es mejor servirlo con algo que absorba todos esos deliciosos sabores. Es ideal para el puré de patatas y la col rizada o el repollo al vapor. Puede utilizar toda la mostaza en lugar del rábano picante si lo desea, pero estoy de acuerdo con Cath en que añade un buen sabor a tierra al plato.