Paletilla de cordero al horno hermanos torres

✨ Paleta de cordero cocinada a fuego lento al estilo griego

Inspirada en su herencia grecochipriota, la receta de Georgina Hayden de paleta de cordero cocinada a fuego lento está repleta de los deliciosos sabores de los dátiles frescos, las hojas de laurel y la canela. Este genuino plato es un verdadero placer para el público, perfecto para las reuniones familiares o los asados de los domingos.
En sus jardines, mis tías Frosa y Vasso tienen enormes árboles de dátiles, y el de Frosa es tan grande que tuvo que invitar a todo el pueblo a venir a llevarse los dátiles frescos del año pasado. No había forma de que nuestra (enorme) familia pudiera acabar con todos ellos. Como son dulces, pero no tanto como la variedad seca que se encuentra en los supermercados, me hizo pensar en cómo se puede utilizar la nueva variedad en la cocina.
En el Reino Unido, a finales del verano, se venden dátiles frescos en las tiendas griegas y de Oriente Medio. Como se congelan de maravilla, merece la pena comprarlos a granel, ya que son aún más dulces. Utiliza 300 g de dátiles Medjool sin hueso, y 300 g de frutas de huerta peladas y troceadas, como manzanas y peras, si no encuentras dátiles frescos.
En esta receta, utilizo paleta de cordero porque es muy fácil de conseguir. Sin embargo, a los griegos y a los chipriotas les gusta comer cabra y sería delicioso que hicieras esta receta con paleta de cabra si puedes encontrarla.

🐶 Paleta de cordero asada lentamente

Es tan fácil asar una paleta de cordero, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva en tu asado y meterlo en el horno durante una hora aproximadamente. Si asas la carne sobre un lecho de patatas, puntos extra. (¿Y por qué no?)
Precalienta el horno a 450 grados y ponlo en el tercio inferior del horno. Mezcla el ajo, el romero, el tomillo y una cucharada de aceite en un bol pequeño y sazona generosamente con sal y pimienta. Frote el cordero por todas partes.
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👍 Paleta de cordero cocinada a fuego lento marroquí

¿Hay alguna otra forma de comer cordero: tierna, jugosa y suculenta? Mi paleta de cordero cocinada a fuego lento cumple todos Y algunos de esos requisitos. ¿Ves la parte crujiente de la parte superior de la paleta con un aspecto delicioso? Donde se ha hecho la grasa y te queda una corteza crujiente de hierbas… OMG… esa es la parte que espero en la cocina después de que todo el mundo se haya sentado a la mesa, esperando más allá de la esperanza que pueda robar lo que queda en el plato de trinchado sin que nadie se dé cuenta.
Tendrás que usar papel de horno para cubrir el cordero y luego papel de aluminio. Para evitar que el punto más alto del cordero se pegue al papel de aluminio mientras se hornea, el papel de horno está ahí. Normalmente, hago un trozo de papel de hornear del tamaño de una bandeja de asar.
Si tu papel de aluminio no es lo suficientemente ancho como para que quepa una hoja de asadera, simplemente coloca dos hojas juntas y enróllalas bien a lo largo de un lado (no dejes ningún agujero), luego dóblalas. Así tendrás una pieza ancha por el centro con una costura.
Los tiempos de cocción de esta receta parecen diferir un poco con el peso inicial de su paleta y/o la proporción de grasa y carne. Por eso, a las 3 horas, sugiero probar el cordero y volver a meterlo en el horno si lo necesita. Lo mismo ocurre con el último cocinero, dependiendo del tamaño del cordero y del tamaño de tus zanahorias (¡y de si te gustan las zanahorias crujientes o no!).

📓 Paleta de cordero cocinada a fuego lento nigella

El asado de cordero más húmedo e increíble que jamás hayas probado será esta paleta de cordero cocinada a fuego lento. Este asado de cordero tiene un sabor increíble, con romero y ajo metidos en las incisiones, además de añadir un ligero aroma a la salsa de cordero.
La paleta de cordero no es tan común como la pierna de cordero, y realmente no sé por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único «inconveniente» que se me ocurre es que hay que cocinarla lentamente, como una clásica Pierna de Cordero Asada que se cocina hasta que esté perfectamente rosada y jugosa por dentro, no se puede cocinar fuerte y rápido.
Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para dar sabor a la carne. Como las ramitas son lo suficientemente duras como para clavarse en las incisiones, realmente sólo se puede hacer esto con el romero.
Y también se adapta bien a esta receta porque se asa lentamente: los sabores no se infunden en la carne de un asado tradicional que sólo dura 1 hora y media más o menos. Así que en esta receta, ¡aprovecha eso!