▷ Como congelar boletus | Actualizado noviembre 2024

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Esta deliciosa y famosa seta puede encontrarse casi en cualquier lugar. Desde Alaska hasta Uganda, y desde Siberia hasta México, hace su aparición bulbosa. Ojalá se pudiera descubrir en todo momento. Su temporada de fructificación, que dura de tres a cuatro semanas, nunca es lo suficientemente larga. Se trata sin duda de la seta silvestre más conocida del planeta. China es casi el único país que no se vuelve loco por los boletus, a pesar de que allí crecen muchos que se recogen, se secan y se envían alegremente en grandes cantidades a Italia y otros países, locos por los boletus.
Dependiendo del lugar en el que te encuentres, este Boletus edulis tiene cien nombres diferentes. Ojalá hubiera presionado más por el uso de King Bolete e incluso Queen Bolete en Estados Unidos (B. aureus). En este país, el nombre común «porcini» ha ganado el Derby de los nombres comunes.
El pelador de patatas es la siguiente herramienta a la que apunto después de un rápido corte de cuchillo en el fondo para comprobar si hay agujeros de gusanos visibles. La base sucia se pela, dejando un fondo limpio y liso. El champiñón está listo para ser cocinado después de una buena limpieza con un paño húmedo. Compruebe si los champiñones tienen agujeros de gusano si no los va a cocinar inmediatamente. Simplemente corta el champiñón por la mitad de arriba a abajo para ver lo que hay dentro. Si quieres mantener la forma de la seta, introduce el cuchillo un tercio o la mitad de la seta como si hicieras un corte vertical, y luego gira el cuchillo hacia un lado. Podrás mirar dentro de la cuña después de haberla abierto para buscar agujeros reveladores.

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¿Cómo se guardan las setas porcini en el congelador para el invierno? Primero hay que conseguirlas a toda costa. Encontrar en el bosque, pedir ayuda a los padres y secuestrar a un amigo. Los platos elaborados con setas porcini son mágicos en todos los sentidos. Sin embargo, en invierno no sólo querrá Borovichkov en escabeche o salado, sino también fresco.
Como no es la temporada, en invierno sólo se pueden comprar en la tienda setas de ostra y champiñones frescos. La situación es idéntica en la tienda de las abuelas. De vez en cuando hay blancos, pero ya están en escabeche o salados. Incluso, ¿quién sabe de dónde proceden estas setas? ¿Cómo se cuidan? Nosotros mismos recolectamos las bolettes para asegurarnos de que no le hagan daño a usted ni a su familia.
El rey de las setas nunca se encuentra en tamaños pequeños. Una exposición segura suele ser la de los ojos. Si se tiene la suerte de adquirir setas diminutas, hay que alegrarse porque su procesamiento será más fácil.
Así, la riqueza del bosque se lleva a casa. Para la mayoría de las amas de casa, el siguiente paso es llenar las setas con agua. Ahora no es el momento de congelarse. El blanco absorbe bien el agua, convirtiéndose en hielo y destruyendo la estructura de los hongos. Primero hay que limpiarlos. No se trata de un pelador, sino de daños en el producto. Retira suavemente: la mota, la hierba y las hojas con tus manos más ordinarias. Corta una fina capa de la parte inferior de la pata, donde quedó la tierra, con un cuchillo afilado. Se quedó – ¿recuerdas cómo retorcíamos las setas en el bosque en lugar de cortarlas? ¿No es cierto que la próxima temporada volveremos al micelio intacto? Hay que eliminar todos los agujeros de gusano, los arañazos y las manchas oscuras.

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Los hongos porcini pueden congelarse adecuadamente, lo que no sólo permite obtener un producto de alta calidad, sino también ahorrar espacio en el congelador. Por ello, es preferible hervir las setas primero. En esta página, aprenderá a congelar las setas porcini siguiendo todas las pautas. Aquí se describe cómo congelar setas porcini tanto con como sin preparación previa. También debe aprender a congelar correctamente las setas porcini para que no se vuelvan amargas más adelante.
Uno de los métodos más comunes para enlatar este producto es la congelación de setas blancas. Las setas porcini congeladas mantienen su sabor, color, olor y valor nutritivo. El único inconveniente de esta forma de recolección es que las setas congeladas pierden gran parte de su volumen durante el tratamiento térmico. Se aconseja freír o hervir las setas previamente para minimizar su volumen hasta la congelación. Las setas frescas deben limpiarse adecuadamente, recortarse las patas y lavarse en agua corriente fría hasta su congelación. A continuación, las setas deben secarse sobre una toalla, cortarse en pequeñas rodajas y colocarse en pequeñas porciones en bolsas de plástico.