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Los macarrones con queso, también conocidos como mac ‘n’ cheese en EE.UU. y macarrones con queso en el Reino Unido[1], son un plato elaborado con pasta cocida para macarrones y una salsa de queso, normalmente cheddar. Pueden añadirse otros ingredientes, como pan rallado o carne de vacuno. Los macarrones con queso tradicionales se hornean en una cazuela, pero también pueden hacerse en una sartén en la cocina o con una mezcla de caja. El queso se suele mezclar con una salsa bechamel para hacer una salsa Mornay antes de añadirlo a la pasta. En Estados Unidos se considera una comida reconfortante. [número cuatro] (5)
Los guisos de pasta y queso se registraron por primera vez en el siglo XIV en el libro de cocina italiano Liber de Coquina, que incluía un plato de parmesano y pasta. El Forme of Cury, un libro de cocina medieval inglés del siglo XIV, menciona una cazuela de queso y pasta conocida como makerouns. Se elaboraba con pasta local cortada a mano entre mantequilla derretida y queso rallado. La receta era la siguiente (en inglés medio):
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MACARONI AND CHEESE, también conocido como macarrones con queso o Mac ‘n’ Cheese, es un plato rápido y sencillo muy popular en Estados Unidos, y cada vez lo es más en el Reino Unido. Sin embargo, ¿sabías que se atribuye a Thomas Jefferson el mérito de haberlo popularizado al servirlo en una cena en la Casa Blanca en 1802 (según Wikipedia, claro)?
Fiona Beckett, una bella mujer amante del queso, regresó de un viaje a Estados Unidos en busca del Mac’n’Cheese definitivo. Sin embargo, su búsqueda resultó ser más difícil de lo que esperaba, ya que nada parecía estar a la altura de sus expectativas. Naturalmente, había llegado el momento de dar un paso adelante y desafiar a la bloguera gastronómica del Reino Unido, la fuente más fiable de inspiración e innovación, al Ultimate Macaroni Cheese.
Viniendo de Francia, no podía dejar de añadir un toque francés especial a esta comida americana/británica, inspirada en la cumbre de la Comfort Food alpina. Muchos de los que han pasado un tiempo en los Alpes durante el invierno nunca podrán olvidar su primer encuentro con la fondue.
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Un nuevo carrito de comida que vende platos gourmet de macarrones con queso ha abierto en el centro de Fargo y más allá, ofreciendo versiones innovadoras de este clásico de la comida casera. Mac Daddy’s Gourmet Mac and Cheese, que abrió sus puertas en septiembre del año pasado y está ganando adeptos entre el público de los bares nocturnos, es obra de Anthony Bachman. Bachman también es inversor en VIP Catering y Fargo Fillies, un carrito de comida que lleva en servicio desde 2017. Fargo Fillies se estableció en un intento de ampliar el alcance de las opciones de grub existentes. Bachman dijo: «Empecé Fargo Fillies en 2017 porque la mayoría de los carros de comida y las opciones de la escena de los bares nocturnos eran todos perros calientes.» Bachman quiso añadir Mac Daddy’s a su flota nocturna después de notar la popularidad de los perritos calientes con macarrones y queso entre los clientes de los bares. Los comensales han estado encantados de tener un nuevo lugar para conseguir su dosis de queso desde que el restaurante abrió, según Bachman. «Hemos recibido un montón de buenas críticas y mucha gente está realmente entusiasmada», dijo.
