🦝Guisantes estofados a la catalana
🤯 Receta de guiso jamaicano en olla lenta
Después de un viaje a La Vera, una zona al oeste de Madrid, John Willoughby se enamoró del pimentón, un pimentón español ahumado, y lo encontró por primera vez en un guiso de cordero: «El guiso, rico en el ligero sabor a carne de cordero, el sabor a jerez y el suave confort de las alubias blancas, se vio realzado por el sutil calor y el ahumado casi misterioso del pimentón», escribió. Se inspiró en el guiso.
A fuego medio-alto, calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso con tapa u horno holandés. Salpimentar generosamente el cordero cuando el aceite esté caliente, y cocinarlo por tandas para evitar que se apelotone, rotando una o dos veces, hasta que cada pieza esté bien dorada, unos 15 minutos en total. A medida que se vayan dorando, pasar las piezas a una bandeja.
Añada las cebollas, el pimiento, el ajo y una generosa pizca de sal y pimienta y vierta toda la grasa menos 2 cucharadas. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos. Aplique el pimentón y remueva durante un minuto. Incorpore los tomates, pártalos en trozos del tamaño de un bocado y raspe la olla con los trozos dorados. Conecte el vino, el caldo de pollo, las hojas de laurel y el vinagre y lleve a ebullición.
🤠 Guisantes a la portuguesa con chorizo y huevos
Este es un plato favorito entre los católicos romanos en diferentes partes de Cataluña durante la Cuaresma. Estefat de Quaresma, tradicionalmente un plato de carne que se adapta fácilmente al pescado o a las verduras, se traduce como estofado de Cuaresma, elaborado para el tiempo previo a la Pascua en el que los fieles se abstienen de comer carne. Para conseguir una fragancia más aromática que tiente al paladar, mi abuela utilizaba una pizca de romero fresco.
En el horno holandés, se añaden las patatas y se sigue cociendo a fuego lento durante otros 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si es necesario. Añadir los guisantes, mezclar bien y cocer a fuego lento unos 15 minutos más hasta que las judías estén tiernas. Sazonar con sal y pimienta.
En esta receta, son preferibles las habas secas, las de mantequilla o las de lima, porque se pueden cocer durante 45 minutos completos y aportan más de su sabor a la olla. Cuele el líquido de la olla si utiliza alubias de lata y añada las alubias 5 minutos antes de que termine la cocción. No dudes en utilizar guisantes que sean nuevos. Añádelos 10 minutos antes de que termine la cocción si se trata de judías o guisantes congelados. No utilice guisantes congelados.
👉 Receta de guisantes guisados jamaicanos cocina de gracia
1. Calentar el aceite a fuego medio en una cazuela grande y profunda o en una sartén de base pesada. Durante 2-3 minutos, añadir las almendras hasta que empiecen a saltar (tener cuidado porque se queman fácilmente). Con una espumadera, retirar, enfriar brevemente y picar muy finamente.
2. Incorporar el chorizo a la mezcla y cocinar durante 3-4 minutos antes de que empiece a resquebrajarse. 3. Incorporar la cebolla, cocinar durante 5-7 minutos más hasta que se ablande y añadir el ajo durante 2-3 minutos más. Incorpore los tallos de pimentón y el perejil, seguido de los tomates y todo su jugo con los garbanzos. Llene el agua de cada lata y añádala también. Sazonar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos enérgicamente, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
🌏 Guisantes estofados jamaicanos con judías enlatadas
Los guisantes estofados son un plato de guiso jamaicano que se prepara como ingredientes principales utilizando leche de coco, guisantes gungo (gandules) o guisantes rojos (alubias), carnes sin tratar y carnes saladas como el cerdo y la ternera.1]2]3]. Los ingredientes adicionales pueden incluir cebolla, ajo, mezcla de verduras, cebolletas, cola de cerdo, hierbas y especias.2]4]5]6]7] Las judías también ayudan a espesar el guiso además de ser un ingrediente principal.8] Pi .8]
En Jamaica, los guisantes estofados se preparan a veces con bolas de harina conocidas como «spinners «3]10] Los guisantes guisados se sirven generalmente sobre el arroz o con una guarnición de arroz.3]4]8] Cuando se cocinan, el arroz no suele incluirse en el propio guiso, y éste se utiliza para humedecer y complementar el arroz preparado por separado.10] Los guisantes guisados contienen una gran cantidad de proteínas.9]
