Recetas con claras de huevo saladas

🏅 Qué hacer con la clara de huevo sobrante

Como en nuestra familia es temporada de hacer Zhong (tamales chinos), no sólo voy a comer Zhong durante un tiempo (todavía tengo bastantes congelados), sino que ahora tengo otro galón de claras de huevo de pato saladas. Le dije a mi familia que no quería otro galón de cosas, pero no, insistieron, porque había otro galón de cosas en la nevera. En el pasado he hecho huevos de agua al vapor, carne de cerdo molida al vapor con castañas de agua frescas (la buena cocina casera de Toisan), huevo chino al estilo fu yung, y diferentes tortillas. Con todo el exceso de clara de pato salada, ¿alguien tiene alguna receta que pueda compartir? Puedo acabar tirando gran parte, ya que sólo se puede absorber una cantidad de sodio. ¡¡¡Muchas gracias!!!

🔴 Clara de huevo salada con carne de cerdo picada

El arroz frito con huevos salados puede ser básico o elegante. A mí no me gusta el de lujo. Me gusta la esponjosidad y el emplatado exagerado, menos lo sabroso. Hace unas noches, como muy bien dijo mi hija Alex: cocinamos delicioso, pero no siempre bonito.
Es la teoría perfecta para la cocina casera, sin duda. Al fin y al cabo, la comida está pensada para ser consumida. El único propósito de los ojos es asegurarse de que la comida se lleve a la boca y no a otra parte. Pero me pregunto, en la era de Pinterest, ¿la gente es capaz de comer sólo con los ojos? Ve a Pinterest y mira las fotos de la comida. La forma en que se extiende la comida en una bandeja, con pinzas, siempre parece que cada elemento fue colocado cuidadosamente. ¿Bonito? Probablemente. Pero es ciertamente antinatural.
¿La norma ha sido antinatural? Tal vez, sólo hay que ver los rostros transformados cosméticamente y los cuerpos de los famosos que el público adora. Algunos de ellos parecen tan alejados de su ser natural que apenas pueden ser identificados.
¿Pero la comida emplatada y de aspecto poco natural? ¿No es la norma? No lo sé. Y no me interesa. En casa, no hacemos algo antinatural. Simplemente lo hacemos delicioso y este arroz frito con huevo salado, por muy fácil que sea de hacer, tiene un sabor tan deliciosamente complejo. Y lo cubrí con furikake para darle un toque umami. Fantástico.

👨 Cómo cocinar huevo salado

He visto el auge de la yema de huevo salada de primera mano como malayo de nacimiento. Un ingrediente que empezó siendo un alimento básico de la cocina casera china se ha disparado hasta convertirse en el comestible de moda en el país, apareciendo en platos dulces y salados por igual. Los huevos de pato se ponen en salmuera o se envasan en una pasta de carbón húmeda y salada durante unos meses para conseguir la auténtica experiencia de la yema salada. Esto hace que las claras estén muy saladas y cura las yemas en su interior, convirtiéndolas en perfectas bolas de color naranja brillante de fuerte umami. Por lo general, estas yemas se trituran en una salsa dulce o salada y se hornean.
Cuando estuve en Malasia durante el verano, vi que la gente estaba completamente loca por estas cosas. Las yemas de huevo saladas se untan, se rellenan, se rocían y se rocían sobre todo lo que la gente puede poner. Tengo una lista de 20 platos de yema de huevo salada aquí que sacuden la foodie-esfera asiática.1. Mooncakes Mooncakes
Empezamos aquí con un favorito increíblemente convencional. El festival de la Luna de la Cosecha está dominado por los pasteles de luna y existen varias formas diferentes. La luna se simboliza rellenando una yema de huevo salada (o en este caso, dos) en el centro del pastel. Aprenda, aquí, a hacerlos.2. Liu Sha Bao-Bao

🌟 Plato de clara de huevo salada

Últimamente estoy viendo huevos por alguna razón, aunque todavía no sea Pascua. En un restaurante japonés, hubo «el caso de los huevos desparejados» y me deleitaron con un huevo sous-vide a 62 grados en una boda a la que fui recientemente. También corrí por la ciudad a la caza de los huevos gigantes en la Gran Caza del Huevo. Así que tiene sentido que este mes haga algo con los huevos.
En realidad, hace muchos meses se me ocurrió hacer mis propios huevos salados chinos, por lo que ahora puedo escribir sobre ellos. Encontré una que se correspondía con lo que mis padres me contaban que hacían, en lugar de utilizar una receta más sofisticada con anís estrellado, pimientos de Sichuan y vino Shaoxing: basta con hacer una solución saturada de agua salada añadiendo sal al agua hasta que no se disuelva, colocar los huevos crudos en ella y dejarlos en remojo durante un mes.
Suena fácil, pero después del remojo, metí los huevos crudos salados en la nevera y me olvidé rápidamente de ellos… Hasta ahora. No puedo decir si fue por un retraso en el tiempo, o por alguna otra cosa que hice mal, pero lo que hice no se parecía al hermoso desarrollo de abajo. Había un bulto indefinido de color naranja dorado cuando los abrí (hay que admitir que meses después de que estuvieran listos), pero sobre todo, la yema se había mezclado con la clara, convirtiéndola en un lío espeso de color naranja (no se muestra en la foto para evitar su sensibilidad).