Recetas de cocina moderna y creativa

📃 Recetas de cocina gourmet

Si crees que la alimentación suena poco a base de plantas, piénsalo de nuevo. Por esta portada, que incluye un delantal salpicado de jugo de remolacha y una cuchilla para cortar carne, está claro que los hermanos autores de este libro de cocina quieren demostrar lo contrario. Para mostrar el libro, que tiene giros vegetarianos en la comida de confort, como las costillas de coliflor y los filetes de hongos, anotaron a Woody Harrelson.
Si crees que los veganos, como el pollo frito crujiente, el gumbo ahumado y los hush puppies picantes, no pueden disfrutar de la cocina sureña, ¡te equivocas! En este libro de cocina, la autora Jenné Claiborne tomó las comidas de su infancia creciendo en Atlanta y les dio un giro vegano.
En 2014, Angela Liddon, el cerebro detrás del blog Oh She Glows, sacó su primer libro de cocina. Casi cinco años después, sigue siendo un gran éxito. Las recetas son veganas, y muchas son comprensivas con las alergias. También se puede tomar la palabra de los más de 1.500 críticos de Amazon que han dado cinco estrellas al libro.
Mark Bittman, antiguo columnista gastronómico del NYT, ha creado seis versiones de su libro de cocina How To Cook All. Todas son fantásticas, pero esta vegetariana de alrededor de 2007 le atribuye el mérito de haber puesto al alcance de las masas la alimentación basada en plantas. Hay nuevos mapas, marcos más grandes y una nueva sección sobre batidos en la edición revisada de 2017 (vista aquí).

🔉 Plato contemporáneo

El arroz es una guarnición o acompañamiento simpático que es más rápido que casi cualquier otra cosa, sencillo de hacer y de llevar a la mesa. Esta noche vamos a dar una vuelta por el barrio a este grano tan apreciado. Bueno, ¡los barrios! De todo el mundo, desde Italia, España y Estados Unidos hasta Oriente Medio y, por supuesto, Asia, tenemos un montón de imaginativos platos de arroz. Largos o rápidos, ¡elige tu grano y ponte a cocinar!
El timbal de arroz es un elaborado plato de capas del este de Sicilia que, durante la ocupación árabe, se dice que procede de Catania. Es probable que haya cientos de variantes del timbal; algunas se hacen con penne, y he visto algunas hechas con espaguetis. En realidad, los restos de risotto o de pasta son una buena manera de utilizarlos. Y para algunas recetas, considere las capas de berenjena asada, aromatizando el arroz con azafrán o añadiendo setas cocidas.
En mi reciente encuesta, totalmente acientífica, aproximadamente el 63% del arroz blanco chino para llevar o entregar se tira después de unos días en la nevera. Por eso esta receta es doblemente agradable: se aprovecha el arroz y el resultado es un pastel más que crujiente que añade textura a todo lo que se come.

🌏 Ejemplos de comida contemporánea

Las rutinas para la cena nos suceden a ambos. Llega el miércoles por la tarde y hay que aprovechar el pollo, así que preparas el mismo plato que hiciste la semana pasada, y la anterior, y así sucesivamente, hasta que alguien en la mesa baja el tenedor y se niega a comer. Es entonces cuando sabes que ha llegado el momento de pensar en algo diferente. Pero sólo porque tu receta de pollo asado ya no convence a la familia, no necesitas recurrir al atún. Todo lo que necesitas es encontrar una nueva receta que sea amigable para las noches de la semana. Y aquí es donde nos movemos. Lo bueno de llevar variedad a la mesa para cenar es que no tiene por qué ser complicado. Hay una serie de ideas deliciosas, baratas y sencillas para la cena que puedes añadir a tu arsenal. ¿Tienes poco dinero? Hay un montón de ideas baratas para cenar que tampoco supondrán un gran esfuerzo para tu cartera. Pero digamos que lo que realmente te gusta es el pollo. Eres afortunado. Se puede cocinar de muchas maneras deliciosas, y hemos ideado muchos platos llenos de sabores diferentes -algo para todos (sí, incluso para los más quisquillosos)- y maneras de demostrar tus habilidades culinarias. Esta práctica galería de pollo tiene justo lo que estás buscando, ya sea la receta ideal de sopa de pollo con fideos, una destacada receta de pollo a la cazuela, o una sencilla comida en una sola olla o una cena en una sartén que minimice el tiempo de limpieza. Con tantas opciones diferentes para elegir, durante meses, tu familia no tendrá que comer lo mismo, ¡aunque pidan repetir!

🤲 Recetas de cocina contemporánea

Hemos visto un gran aumento en el volumen de ventas de chocolate negro. Más cacao, menos azúcar», dice Emma Weinbren, editora de artículos de The Grocer. La gente lo considera más saludable. Esto ayuda a los fabricantes de chocolate negro ético, como Doisy & Dam, mientras que grandes marcas como Nestlé (que ha lanzado Milkybar Wowsomes) y Cadbury (Dairy Milk, con un 30% menos de azúcar) también están innovando en el ámbito de la reducción de azúcar, lo que probablemente desanime cualquier «impuesto sobre los aperitivos». «Consideran que es un área de desarrollo real», añade Emma.
Los nuevos comedores colectivos, como el West End Market Hall y Macclesfield (este último inaugurado por Nick Johnson, fundador del Altrincham Market House), son amplios espacios que flanquean numerosas cocinas de comida callejera, una tendencia que se espera que estalle en 2020. Sólo en Londres se han inaugurado Eataly y Market Hall Canary Wharf, y en 2021 Time Out Waterloo.
Los chefs están descubriendo el Monty Don que llevan dentro y cultivan sus propios productos, desde el jardín botánico de Jamavar, en Mayfair, hasta el espíritu «del jardín al plato» de The Pig. El supermercado Booths también se ha animado a cultivar sus propias patatas y bayas. Nos interesa el efecto del cultivo y el transporte de alimentos en el medio ambiente. Un resultado significativo de esto es el resurgimiento de los cultivadores artesanales que cultivan variedades interesantes como la barba de monje y el salsifí. Veo 2020 como un gran año para las bellas verduras británicas», dice Dan Fletcher, chef del 28 Market Place, el nuevo restaurante de Somerset.