Recetas de cardos de bote

🌏 Cómo cocinar las alcachofas | food how to

El cardo es una planta que se parece a un gran manojo de apio. Tiene una carne comestible de color blanco-grisáceo y un sabor muy refinado y seductor. Es originaria del Mediterráneo y fue domesticada allí en la antigüedad.
Aunque los capullos de las flores se pueden comer de la misma manera que la alcachofa, los tallos se consumen más comúnmente después de haber sido cocidos en el líquido de cocción. Los tallos también se suelen comer en los altares de San José en Nueva Orleans, rebozados y fritos.
Al vapor o estofados, los tallos, que parecen grandes tallos de apio, son deliciosos. Tienen un sabor a alcachofa. Sólo durante los meses de invierno se pueden encontrar cardos en el mercado. Rara vez se encuentra en las tiendas de Estados Unidos, pero sí en los mercados de agricultores durante los meses de mayo, junio y julio. Hervir y servir la raíz principal en frío también es una opción. Los cardos son una de las verduras favoritas de Mario Batali, con un «sabor realmente sexy», según el chef.
La comida de Navidad en la región italiana de los Abruzos comienza tradicionalmente con una sopa de cardos cocinada en caldo de pollo con pequeñas albóndigas (de cordero o, más raramente, de ternera), a veces con la adición de un huevo (que se revuelve en la sopa caliente – llamada Stracciatella) o hígado y corazón fritos picados.

🌺 Cómo preparar y marinar las alcachofas

Los cardos son un manjar mediterráneo que se sigue consumiendo ampliamente en la actualidad. Los cardos tienen una larga tradición, que se remonta al consumo de esta verdura por los antiguos romanos. En la actualidad se cultivan y consumen en el norte de África y en el Mediterráneo, y suelen cocinarse antes de alimentarse. Suelen estar disponibles en invierno, e incluso pueden durar hasta la primavera.
Los cardos son un tipo de cardo emparentado con las alcachofas que pertenece a la familia del girasol. El cardo de la alcachofa es otro nombre para ellos. Lo más delicioso de los cardos son las hojas, no los capullos de las flores, como ocurre con las alcachofas. Los tallos verdes y espinosos se asemejan a un gran manojo de apio, pero no se come un tallo. Los cardos requieren un cuidadoso recorte y pelado, pero el esfuerzo merece la pena. Como esta hortaliza no es tan popular en Estados Unidos como otras frutas y verduras, será más cara.
Los tallos del cardo se parecen a los del apio gigante, pero hay que cortarlos y lavarlos antes de asarlos. Hay que tener cuidado con las espinas que pueden aparecer en las hojas y los bordes del tallo. Al preparar los cardos, es conveniente llevar guantes para cubrirse las manos y evitar que los dedos se pongan marrones.

💙 Deborah madison – el otro lado de la cocina: la huerta

Esta receta está inspirada en la receta de buñuelos de calabacín de mi abuela. Tengo cardo creciendo en mi jardín y estaba buscando una manera de aprovecharlo. Este es uno de mis dos métodos preferidos. En un clima más fresco (como ahora en enero en la costa de Oregón), el cardo no es tan amargo como en la primavera. Hazlos más pequeños si quieres servirlos como aperitivo.
Hemos calculado el valor nutricional del aceite para freír utilizando un 10 por ciento de retención después de la cocción. La cantidad variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo de aceite utilizado.
Reduje las porciones a dos para utilizar el cardón sobrante, pero por lo demás seguí la receta al pie de la letra. Aunque estaba sabroso, creo que en el futuro seguiré un método de cocción más tradicional. Gracias por compartir esta información.
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Reduje las porciones a dos para utilizar algunos restos de cardón, pero por lo demás seguí la receta al pie de la letra. Aunque estaba sabroso, creo que en el futuro me ceñiré a un método de cocción más tradicional. Gracias por compartir esta información.

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La única pega es que son muy fibrosas, lo que significa que tendrá que hervirlas durante una hora antes de poder hacer algo con ellas. En realidad, fue una bendición disfrazada en esta receta porque pudimos condimentarlas con vino y limón durante el proceso de empanado y fritura, de forma similar a lo que mucha gente hace con las alcachofas.
1. Hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Cortar los cardos en trozos de 3 por 1 pulgada y colocarlos en la olla con el vino, el tomillo y el limón. Cocer durante 1 hora, o hasta que los cardos estén tiernos. Escurrir y enfriar, desechando el limón y las ramitas de tomillo.
2. Llenar tres platos llanos con la harina, los huevos y el pan rallado, en ese orden. Pasar los cardos por la harina, el huevo y el pan rallado, y luego por el huevo y el pan rallado de nuevo, de uno en uno. Colocar cada uno en un plato y reservar hasta que estén listos para freír.
3. Mientras tanto, calentar 2 pulgadas de aceite de canola a 350° en un horno holandés de 6 cuartos. Colocar papel de cocina en un plato y reservar. Freír los cardos empanados por tandas hasta que se doren, entre 1 y 2 minutos. Sazone inmediatamente con sal y páselos al plato preparado para escurrirlos. Servir con gajos de limón y una guarnición de parmesano rallado y perejil picado.