Pimientos del piquillo rellenos de bacalao arguiñano

🙂 Pimientos del piquillo rellenos

¡Hola, hola! Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento, yorkshire de adopción, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, importador de alimentos convertido en profesional de la hostelería. ¡Espero que os guste mi blog! Buscar másBuscar por categoría
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👀 Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Es uno de esos alimentos en los que, a no ser que hayas crecido comiéndolo, cuando lo pruebes por primera vez es fácil que te resulte un poco extraño. Requiere un poco de planificación, si no tienes cuidado y el sabor es muy bueno, puede quedar bastante gomoso. Es muy diferente, como en mis tacos de bacalao, del bacalao fresco.
Entonces, ¿por qué alguien podría cocinar con él? Bueno, funciona bien en una variedad de platos y da un sabor encantador a ingredientes que de otro modo serían relativamente sencillos, sobre todo mezclado con puré de patatas. Además, parece ser un alimento reconfortante para los que están más familiarizados con él.
Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, que son una deliciosa mezcla de bacalao esponjoso, cremoso y sabroso y de patatas dentro de pimientos del piquillo asados ligeramente picantes. En porciones del tamaño de una tapa, es una especie de comida reconfortante española. (¿No conoces las tapas? Lee más sobre qué son las tapas).
En otros tiempos, este plato era bastante económico, mientras que el bacalao salado ya no es una opción barata como antes, lamentablemente. Los pimientos del piquillo se pueden encontrar en latas, ya asados, en el supermercado o en Internet junto con las aceitunas (enlace de afiliación anterior); sólo hay que escurrirlos antes de usarlos.

💫 Brandada de pimientos del piquillo rellenos

Para la brandada: poner el bacalao en remojo durante 48 horas en el frigorífico en una cubeta amplia, ajustando el agua 3-4 veces al día. Partir el pescado en varias partes, cubrirlo con agua fría en una cazuela amplia, añadir la hoja de laurel y llevar a fuego medio justo por debajo del punto de ebullición. Tapar, apartar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos. Pasar el pescado a un plato y enfriarlo aparte. Retirar la piel o las espinas del pescado enfriado y desmenuzar la carne con un tenedor. En un recipiente grande, mezcle el pescado y las patatas y aplástelos enérgicamente con un tenedor. Batir el ajo. Añadir el aceite poco a poco, batiéndolo lentamente en la mezcla hasta que todo haya sido absorbido por la brandada y tenga la consistencia de un puré grueso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para los pimientos: Calentar el horno a 350 grados. Con una cuchara pequeña y con cuidado de no romper la piel, rellenar los pimientos con brandada. Poner en una fuente de horno ligeramente aceitada lo suficientemente grande como para que quepan los pimientos rellenos por los lados. Hornear los pimientos durante unos 20 minutos o hasta que el relleno esté dulce.

🥨 Pimientos del piquillo tesco

Poner el bacalao con un poco de agua en una cacerola, llevarlo a ebullición y retirarlo. Desmenuzar el bacalao y mantener el agua. En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, picar finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos fritos, rehogar la mezcla hasta que esté cocida, añadir el bacalao y freír hasta que el bacalao se ponga negro. Retirar el jugo de los ingredientes que quedan en la sartén y reservarlo en una bandeja.
Calentar el caldo en un cazo donde se ha cocinado el bacalao para la salsa, dejar que reduzca ligeramente y añadir al gusto la nata de temporada. Con la salsa en el centro, decora el plato y pon los pimientos asados en el extremo. Pincelar un poco de aceite de oliva sobre los pimientos y servir.