Masa quebrada sin mantequilla

💪 Masa de aceite frente a masa de mantequilla

Para mí, independientemente del relleno, una tarta perfecta es aquella que tiene una base sólida -una corteza hojaldrada y con mantequilla-, a menos que se haga una tarta sin corteza. Lo que no es habitual es que se utilice aceite en lugar de mantequilla o margarina en esta masa quebrada.
Aunque hay algunas marcas de mantequilla o margarina veganas disponibles en el mercado, la cuestión es que no son accesibles en todas partes. Por lo tanto, esta receta hace posible que aquellos que se encuentren en esa situación puedan seguir disfrutando de una deliciosa corteza de pastel escamosa sin necesidad de mantequilla o margarina.
Puede que incluso sea un poco más saludable, aunque esa no es la razón principal por la que uso aceite aquí, pero definitivamente es mucho más fácil trabajar con esta corteza a base de aceite. Como en el caso de la masa quebrada tradicional, prácticamente se elimina la molestia de intentar no manipular demasiado la masa para no derretir la mantequilla. Esto no es muy preocupante si se vive en regiones frías. Pero es casi difícil conseguir que la mantequilla se mantenga firme después de sólo 5 minutos fuera de la nevera cuando hace calor.

🦁 Masa de aceite de oliva para empanadas

La masa quebrada suele hacerse con mantequilla, ya que hay que frotar lentamente la mantequilla en la harina, lo que puede llevar mucho tiempo y esfuerzo. Esto también puede resultar muy sucio, además de requerir mucho tiempo. También instamos a la gente a sustituir la mantequilla en la cocina de Mellow Yellow porque el aceite de colza de Mellow Yellow tiene muchas menos grasas saturadas que la mantequilla, pero la repostería siempre ha resultado difícil. En la cocina de Mellow Yellow, sin embargo, queríamos hacer un poco de pruebas de recetas para ver si podíamos crear la receta perfecta de masa quebrada usando Mellow Yellow.
Para conseguir la textura perfecta que se derritiera en la boca, ni demasiado desmenuzable ni demasiado firme, Eli se puso a trabajar, cambiando las cantidades de aceite, harina y agua. Después de varios intentos, ¡lo consiguió! Se han creado dos recetas de hojaldre; una es dulce para hacer deliciosas tartas de frutas y galettes y otra salada ideal para quiches y tartas. La técnica de Eli consiste simplemente en combinar el aceite de colza amarillo amarillo con la harina hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado. Cuando se vierte agua y se mezcla, la masa se une para formar un disco. Su masa está lista para ser extendida y utilizada en su receta después de reposar en el frigorífico.

👦 Masa quebrada vegana

Se puede conseguir una masa quebrada sin mantequilla. Parece una paradoja, porque precisamente la mantequilla es lo que la hace tan irresistible, pero se puede obtener un resultado igualmente delicioso incluso sin ella.
La receta es muy básica y ofrece el uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla: esto dará un sabor interesante a las pastas cortas, pero recuerde utilizar un aceite delicado para evitar que sea demasiado fuerte en su sabor. Para quienes no consumen productos lácteos, la masa quebrada sin mantequilla se convierte así en la opción ideal, asegurando una sabrosa y desmenuzable.
Comience a batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal para preparar la masa quebrada con aceite. Añade el aceite tamizado en polvo para hornear y la harina. Combina hasta que tengas una masa esponjosa (si la encuentras demasiado pegajosa, añade un poco más de harina). Si te gusta, condimenta con una vaina de vainilla o canela.
Cubre la masa con un film adhesivo y déjala reposar durante 30 minutos en la nevera. Ya puede utilizarla para cocinar galletas o tartas: hornee a 180 °, 13-15 minutos para las galletas y unos 45 minutos para las tartas en un horno estático. La masa puede utilizarse inmediatamente, conservarse durante 2 días en el frigorífico o congelarse durante 6 meses.

😇 Hojaldre sin mantequilla

¡No! Esta corteza se comporta como cualquier otra corteza tradicional de mantequilla o margarina, aparte de prestar atención a la textura del aceite de coco (con la excepción de los bordes extravagantes de la corteza de la tarta que a menudo caen ligeramente al hornearse).
Empezarás mezclando el aceite con un cortapastas en la harina, y luego añadirás agua helada poco a poco hasta que se forme una masa. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, como ocurre con otras cortezas. Por último, pase a una superficie enharinada y extiéndala inmediatamente. No es importante dejarla reposar. Es tan fácil como eso.
Sí y no. Todavía no he probado esta corteza con otras harinas, pero estoy segura de que quedará bien con la mayoría de las harinas de molienda fina que contienen gluten (como la harina blanca de trigo integral y la espelta). Sin embargo, aún no la he probado con harina sin gluten, ¡así que estate atento a las novedades!
Notas* Asegúrate de que el aceite de coco se puede recoger, no es líquido (en el estado en que normalmente se encuentra cuando lo compras en la tienda). Si es demasiado líquido y vertible, esto puede afectar negativamente a la corteza. Para corregirlo, ponga el tarro a reafirmar durante 30 minutos en el frigorífico, luego remuévalo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. El aceite debe estar consistentemente sólido, no parcialmente sólido y parcialmente líquido. Repita este proceso (enfriamiento, agitación, reposo) hasta alcanzar la textura correcta (véase la foto de la cuchara con el aceite). Esto es importante para garantizar que la textura de la corteza sea la adecuada y que la masa sea fácil de trabajar. (Asegúrese de guardar el aceite de coco en un lugar fresco y oscuro para mantener la textura y consistencia correctas para obtener los mejores y más fiables resultados.)* La receta (tal y como se escribió originalmente) rinde lo suficiente para una tarta de 9 pulgadas + suficiente corteza para cubrir/sellar, O lo suficiente para 12-14 mini tartas (hechas en moldes para magdalenas).* Dependiendo del relleno de la tarta, el tiempo de cocción puede variar.* La información nutricional es una estimación aproximada.* RECETA para los moldes para magdalenas.