Fabada con alubias de bote

👍 Alubias blancas en cerdo con malunggay y sotanghon

Puede que conozcas el cassoulet; la fabada asturiana es su pariente del norte de España. Es un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucho cerdo, muy fácil de hacer y estupendo para un día frío.
Todo empezó cuando nos quedamos atrapados en casa durante unos días. Hace poco más de un año, la semana entre Navidad y Año Nuevo se caracterizó por el frío intenso. Con todos nuestros juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que cociné algo de comida reconfortante.
Lo pasamos bien esos días, con platos como los jarretes de cordero estofados y la sopa de avgolomeno, que luego compartí. También hicimos algunas recetas antiguas, como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero, como ya he dicho, no llegué a compartirlo. Ya es hora de arreglarlo.
Me quedé en Cataluña, en el noreste (parte mediterránea) de España, por primera vez, pero hice un recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando en numerosas ciudades grandes y pequeñas por el camino.

🔥 Receta española: fabada asturiana

Se suelen utilizar alubias blancas grandes asturianas (Fabes), varios tipos de embutidos como la morcilla y el chorizo español, y pimentón ahumado. Como las carnes, los embutidos y las alubias blancas tradicionales de España no siempre están disponibles en Estados Unidos, hice mi propia versión. Ciertamente no es un guiso convencional, pero sigue siendo sabroso, atractivo a la vista y fácil de preparar.
Se añade el caldo de pollo y la hoja de laurel a la olla de la sopa y se cuece a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el chorizo esté cocido. Si está utilizando chorizo cocido, añádalo ahora; no es necesario cocinarlo durante otros 10 minutos.
Deje que el guiso se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Con el tiempo, este guiso mejora. Si tienes una hora antes de la cena, simplemente déjalo en el fuego para que repose, y el sabor mejorará.
Tagged: Cerdo, Sopa, La Cocina de Karista Publicado en: blog, chorizo, cena, Fabada Asturiana, familia, foodpress, vida, recetas, Sopa, guiso, Alubias Blancas » Pollo relleno de manzana con Etouffee de cangrejo de ríoSalsa de sartén con sidra de manzana «Comentarios

😊 La fabada asturiana y su receta, asturias (españa – spain

La primera es utilizar ingredientes de alta calidad que se pueden conseguir fácilmente en los mercados españoles. La explicación es que la única especia que se utiliza es el azafrán, junto con una cebolla grande entera y una cabeza de ajos para dar más sabor, que se desechan al final, y no hay aceite de oliva adicional, sal, pimienta molida, ni siquiera una hoja de laurel o dos (confieso que intenté poner algunas mientras cocinábamos la fabada pero casi me arrancan la cabeza).
El segundo factor es el tiempo: el tiempo que se tarda en poner en remojo las alubias y el lacón salado durante toda la noche, así como las 4 horas que se tarda en cocer el plato a fuego lento, sin remover (para no aplastar las alubias) y sólo agitando suavemente la cazuela de vez en cuando…
Para servir, se sacan las carnes cocidas de la cazuela con cuidado, se colocan en un plato aparte con los cuencos de guiso de alubias y se deja que la gente se sirva. Yo prefiero cortar las cebollas por la mitad y recuperar los ajos aún en su envoltura y untarlos en el pan, así como cortar las carnes cocidas en trozos más pequeños y ponerlos encima del guiso de alubias en los cuencos…

👇 Fabada asturiana / receta de potaje de alubias a la española

Cuando creía que había llegado la primavera, un frente frío que pasa por el sur de España arroja nieve sobre las montañas circundantes, atrapándome una vez más frente a las llamas. Es el tiempo ideal para una olla de alubias, que humea las ventanas de la cocina y llena la casa con su fragancia.
Me gustan todos los tipos de alubias, pero mi favorita es la fabada asturiana, que consiste en alubias y embutidos cocinados al estilo asturiano. Asturias es famosa por sus quesos (como el azul de Cabrales), su fantástico marisco y este plato especial de alubias, que se encuentra en la fría costa norte del Cantábrico. La fabada es tan popular en España que se puede encontrar en todo el mundo. De la misma manera que las alubias cocidas de Boston no son sólo para los bostonianos.
Las fabes cultivadas en Asturias son las mejores alubias para la fabada. Estas alubias blancas extragrandes son cremosas y tiernas cuando se cocinan. (Se pueden comprar en http://www.tienda.com/ en los Estados Unidos.) Si no están disponibles, se pueden utilizar alubias de mantequilla o cannellini en su lugar.
La fabada es uno de los pocos platos españoles que no contiene aceite de oliva. La caja de sabores incluye panceta, hueso de jamón y dos tipos de embutidos. Con su clima marítimo húmedo, Asturias produce chorizo y morcilla curados al humo, algo poco frecuente en la charcutería española. Si no encuentra estos embutidos tradicionales, utilice en su lugar chorizo y morcilla normales, pero añada una cucharada de pimentón de la Vera (pimentón ahumado) a las judías mientras se cocinan.