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Aunque los cocineros domésticos estadounidenses han estudiado ampliamente los restaurantes franceses y la cocina campestre, hay una rama de la cocina que se ha ignorado casi por completo y que se encuentra entre ambos estilos: La comida de bar y café de Francia. Es el reino de los aperitivos, como los tartines y las rillettes, las ensaladas y las tartas saladas, y uno de los más deliciosos de todos: el croque-monsieur. Los buenos croque-monsieurs tienen algunos elementos en común: una sola capa de jamón francés y Gruyere prensada entre dos finas rebanadas de pan. Algunos se rellenan y se cubren con bechamel, como éste, lo que hace que el conjunto sea más cremoso y mejor. El pan se unta con mantequilla y el sándwich se hornea en una plancha o se tuesta para que el queso casi se licúe y el lado cojee y se caramelice con los trozos de jamón y queso que sobresalen. Debe ser cremoso, sustancioso y salado, por lo que entre bocado y bocado, buscará una copa de vino o cerveza.
Precalienta una plancha eléctrica de dos caras a media altura durante unos 20 minutos, o precalienta el horno a 300 grados y precalienta una sartén de hierro fundido durante unos 5 minutos sobre el fuego. Preparar una salsa con bechamel: derretir 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añada la harina y bata enérgicamente durante 1 minuto cuando las burbujas hayan disminuido. Incorporar la leche poco a poco hasta que esté suave. Llévelo a ebullición y cocínelo hasta que esté espeso. Retirar del sol y sazonar con sal y nuez moscada al gusto.

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Foto: <a href=»https://www.flickr.com/photos/kimberlykv/»>kimberlykv</a> en FlickrLa bechamel lo hace todo mejor, como el bacon. Así que no es de extrañar que el sándwich de jamón y queso que los franceses llaman Croque Monsieur bañado en salsa bechamel esté tan condenadamente bueno.
La bechamel lo hace mejor, incluido el bacon. Así que no es de extrañar que el sándwich de jamón y queso que los franceses llaman Croque Monsieur* bañado en salsa bechamel esté tan bueno. Para ser sinceros, cuando se está sentado en un café parisino leyendo a Sartre y fumando un cigarrillo Gitane, probablemente lo mejor sea comer un croque monsieur. Pero eso no significa que no se pueda hacer un delicioso croque en casa. Sube de nivel una vez que domines esto, y añade un huevo escalfado o frito por encima para hacer un Croque Madame (aunque quizá quieras consultar la nota a pie de página primero).
Salsa bechamel Derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una olla pequeña de fondo grueso. Añadir la harina y batir durante otros 30 segundos hasta que empiece a burbujear y hacer espuma, removiendo constantemente. Añadir la leche caliente y remover hasta que esté suave. Emparedado Untar cada rebanada de pan con el Dijon por un lado. Cubra dos trozos de pan con jamón y queso en cantidades similares. A continuación, para hacer los sándwiches, poner los otros dos trozos de pan encima. Derretir otra cucharada de mantequilla en una sartén amplia. Poner cada sándwich por ambos lados y dorarlos ligeramente. Colocar una sartén con los sándwiches y cubrirlos con la bechamel. Cubra cada uno con el Gruyere rallado y colóquelo hasta que esté dorado y burbujeante bajo la parrilla.

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Ponga la carne cortada en trozos. En un procesador de alimentos, ponga la carne de vacuno, las rodajas de chouriço y el orégano y pulse hasta que esté ligeramente picado. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y utiliza las manos para mezclar las especias con la carne.
En una cacerola, ponga el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo picado y saltee a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir la carne, remover y cocinar, removiendo periódicamente, durante unos 15 a 20 minutos. Retirar brevemente la cacerola del fuego e incorporar bien la yema de huevo a la carne. Espolvorear con harina, batir y volver a poner la cacerola al fuego durante unos 3 ó 4 minutos. Apague el fuego y aplique perejil picado a las salpicaduras.
Con el fin de distribuir la comida portuguesa a todos los rincones del mundo, se hizo Food From Portugal, por lo que presentamos el sitio en dos idiomas, inglés y portugués, aumentando así su alcance a más personas.