Costillas de cordero al horno arguiñano

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A partir de las costillas, el espinazo y, en algunos casos, el músculo del ojo de la costilla, se preparan las costillas de cordero. La carne de las costillas de cordero está cerca del hueso, lo que las hace muy sabrosas. Las costillas de cordero son perfectas para guisar y asar. Suelen tardar más en cocinarse que la mayoría de los cortes de cordero, ya que en ellos predomina el hueso.
Se preparan costillas de la pechuga y de la solapa. Se componen de muchos músculos con una parte de los huesos de las costillas que, si es posible, se pueden recortar y se distinguen por sus capas de grasa y carne magra. De la paleta cortada al cuadrado se prepara un conjunto alternativo de costillas, conocido como riblets, situado en el cuarto delantero y que contiene una gran cantidad de carne.

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2 tallos de apio con hojas (opcional) 2 zanahorias (opcional) 2 hojas de laurel manojos de hierbas frescas: perejil, tomillo, orégano, romero Hacer una salsa de hierbas: (o utilizar salsa de barbacoa preparada si se desea) 2 dientes de ajo o más, si se desea 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de hierbas frescas, finamente picadas; o 2 cucharaditas de crmbl
La cocción de las costillas de cordero requiere dos métodos: primero la cocción a fuego lento y luego el horneado. Cada uno de ellos lleva una hora o más, pero el cocinero no necesita mucho tiempo ni atención. Las cantidades de costillas son aproximadas, pero se debe preparar al menos 1 libra por persona, ya que gran parte del peso es grasa y hueso.
Ponga las costillas en una olla o cacerola, fresca o congelada, lo suficientemente grande como para que quepan cómodamente con las verduras y el líquido de cocción. Añade un par de cebollas y dientes de ajo cortados, una cucharadita de sal, unos cuantos manojos de hierbas de tu elección y zanahoria y/o apio, si lo deseas.

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17 de abril de 2017 Por Lee-Ann 22 Comentarios Compartir o guardar para más tarde… Delicioso, rápido, cordero para chuparse los dedos… ¡tan fácil! Esta receta de Costillas de Cordero Asadas al Horno tiene sólo 6 ingredientes, y tarda unos minutos en cocinarse en el horno. En un bol o una bolsa de plástico, pon todos los ingredientes, mézclalos o agítalos todos, echa la bolsa y hornea. ¡Ni siquiera hay que lavar el bol si usas una bolsa! En su taza de servir, combine los ingredientes de la salsa juntos (lo siento – el tazón es necesario aquí) y ¡HECHO!
Una palabra de advertencia, cuando se coloca en el horno, NO parece comida de dieta. Un corte muy graso puede ser las costillas/tortillas de cordero, pero mucha de la grasa vuelve cuando se hornean. En una rejilla, yo también horneo las costillas de cordero para que la grasa hecha se escurra. El coste de esta receta es otra ventaja: este corte de cordero es relativamente barato (al menos aquí en Australia).
La grasa es una parte integral de esta receta de costillas de cordero, ya que mantiene el cordero húmedo y jugoso cuando se termina de hornear, con una textura exterior ligeramente crujiente. En mi opinión, es realmente una mezcla deliciosa. Justo después de meter el cordero en el horno, me gusta hacer la salsa, lo que da tiempo a que los sabores se mezclen y evolucionen mientras el cordero se asa.

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Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un vaso mezclador con boquilla y agitar para mezclar. Verter la marinada en la bolsa y moverla para que los trozos de cordero queden cubiertos. En caso de que se derrame, cerrarla y ponerla en una fuente y refrigerarla durante al menos 30 minutos y hasta 12 horas. Para asegurarse de que la marinada se reparte uniformemente, dar la vuelta a la bolsa cerrada unas cuantas veces.
Saque las costillas de cordero de su bolsa, dejándolas escurrir el exceso de marinada. A excepción de los dientes de ajo, deseche cualquier resto de marinada que pueda poner en la bandeja. Coloque las costillas en la rejilla y cubra la bandeja con papel de aluminio.
Durante 1 hora, hornea las costillas. Retira el papel de aluminio y deséchalo. Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 30 minutos. Dale la vuelta a las rejillas después de 30 minutos y vuelve a meterlas en el horno durante otros 30 minutos (las costillas se habrán cocinado ahora durante 2 horas).
Tirando del borde con un tenedor, busque la ternura de la carne. Gire las costillas una vez más y cocine durante otros 30 minutos (un total de 2 horas y media) antes de que la carne se desprenda rápidamente del hueso, si no se desprende fácilmente.