Cobertura espejo de chocolate

🙂 Fácil glaseado de espejo de chocolate brillante usando gelatina en polvo

En lo que parece ser décadas atrás en la vida de los medios sociales, los glaseados de espejo fueron todo un bombo en 2016. Los pasteles glaseados hermosos y brillantes estaban por todas partes. Si eran de temática espacial o galáctica, simplemente de moda, o de colores brillantes, se veían fantásticos y tan brillantes.
Aunque los glaseados de espejo estuvieron de moda durante un tiempo, no eran ni mucho menos nuevos. Se utilizan desde hace mucho tiempo en la pastelería francesa. Cuando lo sepas, te darás cuenta de que el glaseado se utiliza en mucha de la delicada pastelería francesa de alta gama (por ejemplo, en esos exquisitos y brillantes pasteles de cúpula).
Para mí, era bastante increíble lo brillantes que podían ser esos esmaltes de espejo. Casi podías verte reflejado en el esmalte. Para saber por qué eran tan brillantes, tendremos que profundizar en la ciencia del glaseado espejo.
Un glaseado de espejo es una forma de glasear un pastel que crea una superficie súper suave, altamente reflectante y brillante. El glaseado en sí, una vez fijado, es muy fino, tal vez un milímetro de grosor más o menos. Es como una capa muy fina de gelatina que cubre el pastel. En realidad, no aporta mucho sabor al pastel, pero sí un gran atractivo visual.

💞 Cúpula de mousse de glaseado brillante con base de chocolate crujiente

Los ingredientes del glaseado son suficientes para cubrir cuatro pasteles pequeños, pero he escrito las instrucciones para cubrir dos pasteles. Esto se debe a que querrá mucho más glaseado del que realmente necesita para que pueda correr por la tarta sin preocuparse de que se acabe.
La receta del glaseado está ligeramente adaptada de una que encontré originalmente en Kara’s Couture Cakes.NutriciónCalorías: 162kcal | Carbohidratos: 29g | Proteínas: 2g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 5mg | Sodio: 28mg | Potasio: 66mg | Azúcar: 29g | Vitamina A: 25IU | Vitamina C: 0.2mg | Calcio: 50mg | Hierro: 0.1mg
Conoce a StefHola! Soy Stef Pollack. Bienvenido a Cupcake Project, donde todo el mundo, desde los pasteleros principiantes hasta los profesionales de la repostería, encontrará recetas dulces y saladas para inspirarse y atesorar. Boletín de noticiasSuscríbase y reciba las últimas recetas, consejos y trucos por correo electrónico. Boletín de noticias¡Suscríbase y reciba las últimas recetas, consejos y trucos por correo electrónico!

➡ Cómo hacer glaseado de chocolate con cacao en polvo

En lo que parece ser décadas atrás en la vida de los medios sociales, los glaseados de espejo fueron todo un bombo en 2016. Los pasteles glaseados bellamente brillantes y luminosos estaban por todas partes. Si eran de temática espacial o galáctica, simplemente de moda, o de colores brillantes, se veían fantásticos y tan brillantes.
Aunque los glaseados de espejo estuvieron de moda durante un tiempo, no eran ni mucho menos nuevos. Se utilizan desde hace mucho tiempo en la pastelería francesa. Cuando lo sepas, te darás cuenta de que el glaseado se utiliza en mucha de la delicada pastelería francesa de alta gama (por ejemplo, en esos exquisitos y brillantes pasteles de cúpula).
Para mí, era bastante increíble lo brillantes que podían ser esos esmaltes de espejo. Casi podías verte reflejado en el esmalte. Para saber por qué eran tan brillantes, tendremos que profundizar en la ciencia del glaseado espejo.
Un glaseado de espejo es una forma de glasear un pastel que crea una superficie súper suave, altamente reflectante y brillante. El glaseado en sí, una vez fijado, es muy fino, tal vez un milímetro de grosor más o menos. Es como una capa muy fina de gelatina que cubre el pastel. En realidad, no aporta mucho sabor al pastel, pero sí un gran atractivo visual.

🧐 Receta de glaseado espejo de chocolate – perfecto para la decoración de tartas

El glaseado espejo de chocolate, o Glacage Chocolat en francés, es el más bonito de todos los glaseados para tartas. Se elabora con una mezcla básica de cacao, leche, azúcar, agua y gelatina, y se utiliza para hacer tartas espejo como esta hermosa tarta espejo glaseada con chocolate, con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate.
Es mucho más sencillo de lo que crees. Requiere paciencia por encima de todo (¡puedes leer mucho las palabras «enfriar» y «refrigerar»!); puedes utilizar el glaseado espejo en prácticamente cualquier pastel; y no necesitas ningún ingrediente especial ni equipo de pastelería, ¡sólo un termómetro para carne y un colador!
El elemento que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se convierta en una fina y brillante película de lo que es básicamente gelatina de chocolate. Puede sonar poco atractivo, pero cuando se aplica correctamente, actúa como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.
Como la gelatina se licúa al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita inmediatamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe la textura de la «gelatina» y apenas se sabe que está ahí.