Boquerones en vinagre chicote

📢 Receta de boquerones

Tapa clásica de España Fileteados a mano Nutritivos y totalmente naturales Alrededor de 25 filetes pequeños por paqueteTamaño – 5.1 oz/110 gr peso escurridoEstos suaves filetes blancos son tan buenos – simplemente sírvelos sobre pan crujiente con pimientos del piquillo o sobre galletas crujientes solos. Suaves y ligeras, no saladas Nos gusta añadirlas a las ensaladas o simplemente ensartarlas con un pepinillo y una aceituna y servirlas como una deliciosa tapa para los invitados. Estos boquerones están marinados en aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco, con ajo y perejil en rodajas, y recién arrancados y fileteados a mano desde el Atlántico. El vinagre los encurte al instante, sellándolos con un sabor fresco. Para introducir un sabor suave y sedoso, se añade aceite de oliva. No son aceitosas y tienen un sabor mucho más suave que las típicas anchoas. El mismo tipo de pescado son los boquerones y las anchoas, con la diferencia de que los boquerones están muy salados y no son boquerones. Poco después de la cosecha, todos los boquerones se congelan rápidamente para garantizar que sean sanos para el consumo, y luego se descongelan y se preparan. Al haber sido recolectados en el mar, estos boquerones han sido refrigerados y envasados para que lleguen a usted con una frescura prístina. Manténgalos refrigerados y sírvalos después de abrirlos en un par de días.

🦝 Cómo servir los boquerones

Si ha encontrado boquerones en su pizza o ensalada César, quizá se pregunte de qué tipo de pescado se trata. Los peces diminutos, brillantes y plateados/verdes de la familia Engraulis (el Mediterráneo y Europa) o Anchoa (Norteamérica) son boquerones.
Al igual que el arenque, en grandes bancos, las anchoas vuelan. Consumen el plancton y los peces recién nacidos. A cambio, otros peces, como el fletán, los tiburones y el salmón, así como las aves y los mamíferos marinos, consumen anchoas. Los pescadores pueden utilizarlas como cebo. En lugar de en océanos fríos o muy cálidos, se encuentran en aguas templadas, e investigan en regiones salobres como bahías y estuarios.
La pesquería de anchoa peruana, que domina con más del 68% de las capturas, es la mayor fuente de anchoas. La pesquería de anchoa japonesa ocupa el segundo lugar con más del 19% y la europea con más del 8%, respectivamente.
Como son delgadas, generalmente de 5 a 8 pulgadas de largo, a veces se confunden las anchoas con las sardinas (Sardinella anchovia). Los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente en algunos países. Los boquerones tienen un sabor más intenso que las sardinas, además de ser más delgados y pequeños que éstas, por lo que se utilizan sobre todo en pequeñas cantidades, mientras que las sardinas se suelen consumir enteras.

☀ Receta de boquerones en vinagre

Aunque esta receta es auténticamente malagueña, es popular en toda España y se puede encontrar en bares de Bilbao y Madrid. La receta no es muy sofisticada, ya que no es más que filetes de boquerones crudos, blanqueados en vinagre y aliñados con aceite, ajo y perejil.
Instrucciones Sin cabeza, espinas y vísceras, los boquerones deben ser nuevos. El método para limpiarlas consiste en retirar primero la cabeza con la espina dorsal, rasgando hacia la cola. Es aconsejable congelar el pescado hasta la ultracongelación durante 48 horas por debajo de los -18ºC, para evitar el peligro del parásito llamado anisakis.
Para limpiar toda la sangre, lavar los filetes en abundante agua. Dejarlos en agua fría durante media hora y cambiar el agua de vez en cuando es la forma perfecta de limpiarlos. Después de este tiempo, escúrrelos en un escurridor.
Mezclar agua fresca, vinagre, dos dientes de ajo, sal y un poco de orégano para hacer la salmuera en un cazo aparte, todo mezclado para que la sal se diluya. Algunos cocineros realizan la prueba del boquerón, es decir, introducen el boquerón en la salmuera y hay que diluir más sal para que el boquerón flote si se hunde. La proporción óptima para la mezcla de vinagre y agua es de 80% de vinagre y 20% de agua.

🌜 Qué hacer con los boquerones

A menudo, los boquerones tienen mala fama, lo cual no es del todo justo. Estos sabrosos y nutritivos pescaditos se cocinan de muchas maneras en España: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso fritos y rebozados. Hay una preparación para cada persona y la consistencia suele variar considerablemente (se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 $ para los boquerones curados en sal y otra que cuesta 30 $. Seguro que hay una gran diferencia de sabor entre ambas).
Una de nuestras recetas favoritas de boquerones españoles es ésta, que se marinan en vinagre, aceite de oliva y ajo picado para obtener boquerones frescos. En España se llaman boquerones en vinagre, y en todo el país son una tapa tradicional y muy popular. En cada familia hay al menos un cocinero que prepara estos deliciosos boquerones en vinagre, siempre acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta sencilla, y esperar a que el pescado se marine es lo más difícil. Al tratarse de una receta de pescado crudo, es muy recomendable congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar el riesgo de enfermedades.