Fabada asturiana con alubias de bote

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A menudo estas ideas de recetas son grandes logros y acaban siendo las favoritas de la familia, y a veces, por desgracia, son incompletas y tan malas que acaban en el cubo de la basura. De vez en cuando, incluso un cocinero profesional produce alguna receta apestosa.
Hace varios años, había leído sobre la cocina española y encontré un fascinante guiso español de judías blancas llamado Fabada mientras rebuscaba en los cimientos de la cocina. Quedé muy fascinado. Combinado con grandes alubias blancas españolas, azafrán y ocasionalmente pimentón, los abundantes ingredientes del guiso sonaban como un plato que mis clientes, así como mi familia, disfrutarían. Esta era una receta que debía recrear yo.
La fabada asturiana es un guiso de judías blancas y cerdo cocinado lentamente que se come en toda España. Como es una comida tan contundente, se suele comer durante los meses de invierno. El guiso se rellena con unas grandes alubias blancas asturianas llamadas Fabes de la Granja, y se suele incluir lacón o tocino, morcilla, chorizo y azafrán.
Yo opté por no complicarme y añadir al guiso sólo chorizo y taquitos de jamón ahumado, a pesar de que me encanta la carne de cerdo en casi todas las recetas. Decidí hacer un guiso que no me llevara dos días de preparación, ni siquiera un día largo. Al fin y al cabo, no suelo tener un día entero para pasarme cocinando en la cocina, aunque tenga poco tiempo.

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Puede que hayas oído hablar de la cassoulet, pero se trata de su prima del norte de España, la fabada asturiana. Es extremadamente sencilla e ideal para un día frío. Es un guiso de alubias blancas abundante y cálido, con mucha carne de cerdo.
La verdad es que surgió cuando nos quedamos encerrados un par de días. Hace poco más de un año, la semana entre Navidad y Año Nuevo coincidió con un tiempo muy frío. Ninguno de nosotros tenía ganas de salir, ni de comprar juguetes nuevos, así que me dediqué a cocinar comida casera.
Con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después, nos fue bastante bien esos días. También comimos algunos viejos platos favoritos, como el Romesco de Peix, un guiso catalán de pescado. También preparé este otro plato clásico español, pero como dije, no llegué a compartirlo. Es hora de cambiar eso.
La primera vez que estuve en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando en diferentes pueblos grandes y pequeños por el camino.

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La fabada asturiana, también conocida simplemente como fabada, es un rico guiso de alubias originario de la comunidad autónoma de Asturias, pero que se puede encontrar en toda España y en los restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada en lata se vende en la mayoría de los supermercados de todo el país.
La fabada es un plato caliente y pesado, por lo que se consume más a menudo durante el invierno y en el almuerzo, la comida más importante del día. Suele servirse como entrante, pero también puede ser el plato principal. Normalmente se sirve con pan crujiente, sidra asturiana o vino tinto.
La fabada se elabora con alubias blancas grandes (fabes de la Granja, puestas en remojo toda la noche antes de su uso), tocino, morcilla, chorizo y lacón (azafrán).

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Para un rico sabor a cerdo, esta receta clásica de fabada asturiana es el sueño de un amante del cerdo, repleta de chorizo, morcilla y panceta. Con alubias blancas y un toque de pimentón, la base de este guiso español se come mejor con mucho pan para absorber todos los jugos.
La fabada es un plato muy delicioso de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero es comprensible que sea popular en todo el mundo, dada su facilidad de elaboración. El secreto de una buena fabada es la consistencia del chorizo y la morcilla, y si se puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si se utilizan alubias blancas secas, hay que asegurarse de ponerlas en remojo antes de cocinarlas durante la noche.