Morcilla al horno tiempo y temperatura

👨 Morcilla temperatura interna

Kaszanka kasha-nkah] es un manjar polaco elaborado con carne de cerdo, cebada o trigo sarraceno y sangre de cerdo (a menudo también carne de órganos). Es posible que también le suene el nombre de kiszka o krupniok, que son los nombres regionales más utilizados en la actualidad. Este embutido puede encontrarse embutido en una tripa de intestino delgado o en un intestino grueso que se ha desarrollado en forma de anillo. La kaszanka se sigue cocinando y disfrutando a diario en Polonia. En verano, la Kaszanka ocupa un lugar privilegiado en la parrilla o se disfruta en un sándwich cuando no se dispone de una parrilla. Comparto tres formas de prepararla, por parte de mis abuelos, amigos y ahora yo, de la forma en que se preparaba (y se prepara) en mi casa. ¡Espero que os guste!
Esta es la mejor manera de servir la kaszanka y de disfrutarla. Se trata de un sándwich sencillo y abierto que se sirve frío con rodajas de morcilla*. A mí me gusta adornar el mío con cebolla y/o mostaza y rábano picante (a veces con pepinillos). No es nada elegante, pero eso no significa que no merezca la pena probarlo.
Esta es mi forma favorita de comer este manjar, con diferencia. El plato se complementa muy bien con las cebollas caramelizadas y la carne se chamusca bien al asarse en una sartén durante unos minutos. Siéntase libre de añadir toda la pimienta que desee, y cuanto más picante, mejor para mí.

🙄 Cómo servir la morcilla

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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se fríe o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso cuando se enfría para solidificarse. Se puede utilizar sangre de cerdo, vaca, caballo, burro, oveja, pato y cabra, que varía según la región .1]
Los rellenos típicos son la carne de vaca, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno en Europa y América. En la Península Ibérica y en Asia, los rellenos se elaboran principalmente con arroz. Las especialidades regionales también incluyen versiones dulces de azúcar, miel, piel de naranja y especias.
Un término genérico como morcilla (inglés americano) y blood pudding (inglés británico) se utiliza en muchos idiomas para todos los embutidos elaborados con sangre, contengan o no materiales no animales como pasta, cereales y frutos secos. Además, los embutidos que contienen este tipo de materiales suelen denominarse con palabras más precisas, como black pudding en inglés, por ejemplo.2]

🛎 Cómo cocinar la morcilla a la parrilla

Desde hace miles de años se elaboran morcillas y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o zonas tienen variantes de morcilla propias. Estas recetas suelen ser variables y tienen un tema común. Sea cual sea el nombre, los ingredientes principales son los siguientes Morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia).
Observando las fórmulas anteriores, queda claro que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de fabricar y se puede encontrar en todo el mundo este tipo de morcilla. La adición de material de relleno la hace muy económica y sólo la creatividad del charcutero limita el número de recetas que se pueden elaborar.
Como es difícil y es menos probable que se manche, la grasa de lomo es la más segura. Las grasas duras también proceden de la culata y la papada del cerdo, pero la grasa de la barriga (tocino) es suave. Se pueden utilizar algunos trozos pequeños de grasa y recortes de grasa. Con trozos claros de grasa blanca, la morcilla en rodajas (sin rellenos) parece mucho mejor. La grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16′) que deben escaldarse brevemente (5 min) en agua caliente (90o-95o C, 194o-203o F) para conseguir este resultado. Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita la entrada y decoloración de la sangre.

🧡 Cuánto tiempo de cocción de la morcilla en el horno

Este estudio se centró en los efectos sobre la vida útil de la morcilla cocida preparada con sangre, corazón, riñón y fragmentos de carne de cabra almacenada a 4 ± 1 ° C durante una duración de 90 días en dos formatos de envasado (envasado al vacío y envoltura) Los parámetros químicos (pH, humedad, proteínas y número de TBARS), físicos (fuerza de cizallamiento) y microbianos (moho y levadura) de la morcilla cocida se vieron significativamente afectados por el tiempo de almacenamiento y la forma de envasado. En comparación con el envasado en sobreembalaje (41 días), el envasado al vacío conservó las características microbiológicas y químicas de la morcilla de cabra cocida durante más tiempo (63 días) y puede ser una alternativa viable al almacenamiento refrigerado de alimentos para mantener su consistencia.