Aperitivos con huevos de codorniz cocidos

💝 Aperitivos de huevos de codorniz

¿Ha intentado alguna vez pelar un huevo duro y fresco? Es prácticamente imposible si los huevos son muy nuevos. La cáscara se aferra tanto al huevo que acabas con un huevo que parece que se ha comido a medias, ¡o que se ha irritado al lanzarlos por la habitación!
Puedes pelarlos cuando estén fríos, empieza a hacerlos rodar por una superficie dura para ayudar a romper la cáscara; luego pélalos bajo el chorro de agua fría. Necesitan un poco de paciencia para empezar a pelarlos, pero puedes terminarlos en un abrir y cerrar de ojos una vez que te pongas manos a la obra.
Los huevos duros duran una semana en la nevera con la cáscara. Colócalos en un tarro y ponles fecha para que cuando los hayas cocinado puedas recordarlo. Colócalos en la parte trasera del frigorífico para que se mantengan fríos.
Los huevos sin cáscara duran entre 5 y 7 días. Deben conservarse (cambiándolos a diario) en agua fría o colocados en un tarro con una toalla húmeda encima. Tírelos si empiezan a estar un poco viscosos. Mantenerlos a una temperatura constante y fresca es fundamental, ya que durarán un poco más.

👇 Aperitivos con huevos de codorniz

Esta receta de huevos de codorniz endiablados es muy sencilla, bonita y sorprendentemente sabrosa. Puedes servir tus diminutos huevos solos o utilizarlos para adornar ensaladas y aperitivos.
Hace poco organicé una rica cena de buey bourguignon y decidí empezar con una deliciosa ensalada de coles de Bruselas asadas, llena de texturas y con algunas sorpresas. La coroné con estos preciosos huevos de codorniz endiablados y un poquito de sal en escamas pincelada sobre ellos. ¡Quizás fue la ensalada más bonita que he servido en una cena!
Si son huevos de gallina o de codorniz, cualquier huevo recién salido de la granja simplemente no se pela. Cuando son muy frescos, la membrana entre la cáscara, el yugo y la clara es demasiado resistente, por lo que no se desprende fácilmente sin traer una cantidad decente de clara de huevo. Creo que el momento más adecuado para pelar los huevos es cuando falta una semana para su fecha de caducidad.
Las yemas del huevo de codorniz son tan pequeñas que sólo la cantidad que queda en una manga pastelera puede dificultar el relleno de cada huevo para que quede bien. Para asegurarte de que tienes más que suficiente para poder pipetearlos bien y enteros, añade 2 yugos de huevo de gallina a tu relleno por si acaso.

💓 Recetas de huevos de codorniz

InstruccionesPatata y nabo/rutabaga 1/10 En una olla con agua fría con sal, se mete la patata picada y el nabo/rutabaga. Cuando las verduras estén lo suficientemente blandas como para triturarlas, se pone el agua a hervir a fuego lento. Tardará unos 20 minutos.
En este caso, la carne del haggis era parte de un haggis más grande que se utilizaba para diversos fines. Hay que ponerla en un papel de aluminio (ligeramente engrasado con aceite vegetal) y rociarla con una pequeña cantidad de agua. A continuación, hay que envolver el papel de aluminio en una carpa sellada y hornear el paquete en el horno (precalentado a 190C/375F) durante 20 minutos.
Del horno, sacar el haggis. Forre un bol pequeño con film transparente y rellene el haggis hasta la mitad. Debe quedar desigual y rústico y no pienses en nivelarlo. Para rellenar y raspar con un cuchillo para escenificar, eche con una cuchara un poco de clapshot (mezcla de patatas y nabos).
Limpiar suavemente un pequeño bol de cristal con aceite y partir con cuidado el huevo de codorniz en él. Asegúrate de que el agua esté apenas hirviendo en la cacerola pequeña y no más y vierte el huevo de las codornices en el centro. Durante un minuto y medio, escalfar.

💬 Canapés de huevos de codorniz

Extraído del libro de cocina Chanterelle, este entremés es una versión elegante de un clásico americano. No se preocupe: para hacer el relleno que utiliza huevos de gallina más grandes, no tiene que pelar suficientes huevos de codorniz pequeños. En algunos mercados gourmet, encontrará huevos de codorniz o los encargará a D’Artagnan.
Añadir los huevos de gallina con cuidado al agua hirviendo y cocerlos durante unos 11 minutos, hasta que estén duros. Para pasarlos al baño de hielo para que se enfríen, utiliza una espumadera. Conectar los huevos de codorniz con cuidado al agua hirviendo y cocerlos durante 1 minuto y medio. Dejar enfriar en el baño de hielo.
Cuando se hayan enfriado, pelar los huevos con cuidado y cortarlos longitudinalmente por la mitad. Retirar las yemas de las mitades de los huevos y pasarlas a un robot de cocina con cuchilla de acero, conservar las claras de los huevos de codorniz y desechar las de gallina (o guardarlas para otro uso). Incorporar la mayonesa, la mostaza y la ralladura de limón, y hacer una pasta perfecta con la mezcla. Sazonar con sal, teniendo en cuenta que los huevos de codorniz irán cubiertos de caviar.