Suquet de rape y gambas

🤞 Bacalao con salsa de azafrán al vino blanco

ShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShareShare Suquet de Peix es un guiso de pescado tradicional catalán de la Costa Brava. Es uno de esos platos con los que nunca tienes que sentirte mal porque está hecho tradicionalmente con un montón de ingredientes saludables, como atún, tomates, aceite de oliva y ajo. ¡Así que eres libre de tomar otra copa de vino!
Suquet de Peix se traduce literalmente como «guiso de pescado». Es uno de esos platos ridículamente sencillos que saben bien cuando se hacen desde cero. Por supuesto, hay muchas variantes, pero ésta es la más común… y no deberías equivocarte con ella.
Por supuesto, experimente con varios tipos de pescado o marisco (un poco de calamar cortado es delicioso)… También puedes añadir unos jugosos pimientos del piquillo. Pero esto es un guiso de pescado, así que no empieces a añadir carne o dejará de ser un «Suquet de Peix».
Nació como «Norverner» y pasó la mayor parte de su vida como «Dann Saff» antes de trasladarse a España en 2006. Alan, Internet, sus tres perros saltarines, la buena comida y el vino blanco seco están entre las cosas favoritas de Elle, pero no necesariamente en ese orden.

🐱 Guiso de pescado fácil y rápido

La cena de anoche en el 44 de Belden Place (de ahí B44).

🤱 Receta de guisado de mariscos para ganadores*.

Yo comí un suquet de rape, gambas y setas. (No estoy seguro de cómo se llama el plato.) Sólo recuerdo lo más destacado. Suquet es una palabra francesa para un ramo. Gambas. Rape. Este es un estudio de 2 cilindros de un informe de 8 cilindros). Los visitantes de San Francisco intentaron convencerme de que no lo pidiera porque eran conscientes de mi alergia a las gambas. No era un guiso caldoso, para estar seguros. Se servían 3 gambas grandes (con las cabezas intactas; se las di a mis acompañantes, pero no se las comieron), setas frescas y gordas, y trozos de rape encima del puré rojizo, espeso y rico en sabor, en lugar de dentro. (También había unas finas láminas blancas de marisco con textura de abulón; ¿por qué no figuraban en el menú?). Me gustó mucho el plato, excepto el rape, que me gusta muy fuerte. Ah, y su aperitivo de anchoas blancas recién curadas era sabroso, con sólo un toque de acidez. El aceite de oliva tapenade con pan es delicioso. En el fondo, una fina lámina de tapenade oscuro, con una capa más gruesa de virgen extra flotando en la parte superior. Es un poco caro (los platos principales cuestan unos 20 dólares), pero la comida es buena y el ambiente es auténticamente catalán.

🧒 (guiso de pescado catalán) – suquet de rap/ oriol rosique

Suquet es la forma diminutiva de suc, o ‘jugo’, en catalán, por lo que este plato de delicioso sabor debería llamarse más bien guiso de pescado jugoso. El tipo de pescado y marisco que se utiliza, así como la cantidad de líquido que se emplea, varía de un cocinero a otro -algunos lo llaman guiso, mientras que otros lo llaman sopa-, pero casi siempre se incluye el azafrán y las almendras.
Recetas de Cataluña:
La cocina catalana, como casi todas las culturas, tiene una personalidad propia. Su cocina inventiva se inspira a menudo en la tradición. Aunque en última instancia es mediterránea, Cataluña ha recibido la influencia de diversas culturas a lo largo de los siglos, como los griegos, los romanos, los italianos en el siglo XVIII y los franceses. Cataluña ha tomado lo mejor de cada nación y ha desarrollado un kit culinario que ha pasado a formar parte del folclore de la región.
Recetas de marisco español:
El pescado y el marisco frescos son omnipresentes en la mesa española, gracias a la larga costa del país y a sus dos archipiélagos, Baleares y Canarias.

🔉 Suquet de pescado (sopa de pescado catalana) – culinary journey catalan

Esta semana me he lanzado a comprar rape. Hace años, el rape, capturado localmente (en el Mediterráneo), era un pescado barato, de pobres. Desde que se comercializa de forma generalizada, el precio ha subido (un pescado entero, incluida la monstruosa cabeza, cuesta 9,90 euros/kilo o unos 4,90 dólares/libra).
El rape es uno de los pescados más antiestéticos de los mercados españoles, pero es delicioso. Tiene una cabeza enorme y una cola delgada, que se parece a un renacuajo gigante que nunca llegó a convertirse en rana. Filetear la cola carnosa es fácil. No es kosher porque carece de escamas. A este ejemplar se le han quitado los dientes venenosos.
En español, el rape (Lophius piscatorius) se conoce como rape (pronúnciese en dos sílabas: rah-pay). En los mercados estadounidenses, el término «rape» se utiliza a menudo para referirse al tiburón ángel (que está clasificado como «en peligro crítico»), así que asegúrese de saber lo que está comprando. Anglerfish es el nombre que recibe el rape en Inglaterra. En francés se llama lotte o baudroie. El rape americano está clasificado como «sustituto saludable» por Seafoodwatch.org. Así que, si lo ve en su pescadería local, aproveche. Como su carne firme no se desintegra al cocinarla, el rape siempre ha sido mi pescado preferido para la sopa de pescado y cualquier tipo de guiso de marisco. Sin embargo, desde que es tan caro, ya no lo compro tanto como antes. La enorme cabeza del pescado, perfecta para la sopa, representa aproximadamente la mitad de su peso. Sin embargo, en los mercados estadounidenses sólo se encuentra el segmento de la cola. Es muy carnoso, con una sola espina central redonda que puede extraerse rápidamente y sin aletas ni espinas. Por ello, el rape es un pescado ideal para quienes se impacientan con los pescados con espinas.