Como hacer falso caviar

😮 Perlas líquidas – caviar – caviar falso – esferificación

A primera vista, el caviar no parece ser particularmente atractivo para el público en general; pocas personas serán capaces de gastar más de 1.000 dólares en una pequeña cucharada de huevos de esturión salados del Mar Caspio. El caviar es el verdadero emblema de la alta cocina y el lujo. Si quiere utilizar caviar en su cocina pero no quiere gastar miles de dólares en él, hay una forma de hacer su propio caviar que es barata, sabrosa y no utiliza huevas de pescado. Puedes hacer perlas de «caviar» con cualquier líquido utilizando tres ingredientes: aceite vegetal, líquido aromatizado y gelatina en polvo, además de un gotero. Cree esferas de caviar de vinagre balsámico y espolvoréelas sobre una ensalada, cubra un asado de cerdo con caviar de zumo de manzana, o incluso utilice caviar de oporto para adornar un decadente plato de queso de postre. En lugar de gelatina, se utiliza zumo de remolacha roja y agar-agar para hacer esferas de caviar. Foto de Gina/altas de comida Utilizando caldo de pescado como líquido y unas gotas de colorante alimentario negro para que parezca caviar de verdad. Mucho mejor es utilizar tinta de calamar, que intensificará el sabor a pescado y salado del caviar natural.

😘 Elaboración de falso caviar

¿Quieres experimentar en la cocina? Si es así, ¡esta actividad es para ti! La cocina molecular -el uso de instrumentos, materiales y métodos científicos en la cocina- puede sonar muy sofisticada y complicada, pero algunas técnicas son sencillas de reproducir. Ensúciate las manos, aviva tu imaginación y descubre lo gratificante que puede ser.
La ciencia de los fenómenos culinarios, la Gastronomía Molecular, lleva a la cocina técnicas, materiales e instrumentos experimentales. Un subconjunto de esta área investiga el impacto de los métodos de preparación de alimentos en la textura y el sabor. Un ejemplo es la esferificación de jugos, que transforma un líquido en perlas semisólidas. En el método más popular se utilizan dos productos químicos, como el alginato de sodio y el cloruro de calcio: Un producto químico se disuelve en un líquido, mientras que otro se disuelve en un baño de agua. Las gotas del líquido manipulado dan forma a pequeñas bolas al caer en el agua. Una reacción química entre los dos aditivos hace que el exterior de estas esferas se solidifique. Ya lo tenemos: ¡gotas de líquido diminutas encerradas en una fina membrana sólida!

🤨 Gastronomía molecular: esferificación básica para hacer caviar

El caviar de frutas siempre me ha gustado porque es muy elegante y exquisito. Si quiere impresionar a sus invitados, espolvorear un poco de éste sobre cada postre es una forma sencilla de hacerlo. Mi problema con el caviar de frutas es que la mayoría de las recetas requieren ingredientes como el agar agar, que no suelo tener a mano. Las mejores recetas, en mi opinión, utilizan ingredientes que se pueden utilizar en varias recetas y, por tanto, no ocupan espacio. No he probado el caviar de frutas porque no se me ha ocurrido ningún uso para el agar agar.
Es decir, ¡hasta ahora! Estoy muy contenta con el resultado de este caviar de granada, que sólo necesita tres ingredientes. Así es, tres. Gelatina, leche de granada y aceite vegetal, sin sabor ¿No es sencillo? Además, probablemente todo esté ya en tu despensa (o, si necesitas comprar algo, es súper barato y fácil de encontrar). Entonces, ¿por qué el zumo de granada por encima de otra cosa? Para empezar, soy una gran fan de las granadas. Me como una cada día cuando están en temporada (¡incluso he plantado mi propio árbol!) y nunca me canso de ellas. En segundo lugar, el color es impresionante, tan profundo y rico. Como creo que se come tanto con los ojos como con la boca, el contraste de este color rojo oscuro con la nata montada o el glaseado (alerta de spoiler para el delicioso postre en el que usamos esto, ¡estén atentos a la receta!) me atraía porque crearía un agradable aspecto dramático. En tercer lugar, quería un caviar de frutas que fuera sabroso pero que no se perdiera en la mezcla de otros ingredientes con los que se pudiera servir.

🐼 Caviar con gelatina vegetal en polvo – gelatina vegetal

Haga alimentos con formas inusuales utilizando la química molecular. ¿Cree que es difícil hacer perlas de zumo de naranja? Eso sin contar con las propiedades del agar, una molécula natural capaz de gelificar cualquier líquido. Transfórmate en un químico molecular e impresiona a tus amigos con tus deliciosas creaciones.
La gelificación se consigue mediante el uso de agar-agar. Por eso se utiliza sobre todo en los postres. El agar-agar se compone principalmente de dos moléculas. La agarosa y la agaropectina son dos tipos de agarosa. Los polímeros son moléculas grandes. Estas moléculas se unen en el agua para crear una red conocida como gel. Mantiene el agua en su interior como una esponja.
Las gotas de zumo de naranja combinadas con agar-agar forman esferas al caer en el aceite. El agua constituye la mayor parte de la mezcla que has hecho. Ya sabes que el agua y el aceite no se combinan. Son dos líquidos que no pueden mezclarse. La esfera es el volumen geométrico que menos interacción tiene con su entorno. Para evitar el contacto con el aceite, es normal que tu gota de zumo de naranja se gelifique en una esfera.