Mandolina cocina profesional

🎉 Mandolina profesional – bron coucke

Los chefs aprenden a cortar los alimentos por igual en la escuela y lo practican con el tiempo. Algunos cocineros caseros son hábiles con el cuchillo, pero la mayoría carece de la experiencia de los chefs experimentados, por lo que es menos probable que sus cortes sean similares. Aunque los cortes uniformes hacen que los alimentos tengan un aspecto más atractivo, también garantizan que se cocinen por igual, asegurando que ninguna parte quede blanda mientras otras permanecen crujientes. Una mandolina puede utilizarse en lugar de un cuchillo para hacer esos cortes perfectamente uniformes, y es especialmente útil para hacer cortes superfinos de patatas fritas que son difíciles de conseguir con un cuchillo.
Muchas mandolinas vienen con cuchillas adicionales para hacer cortes ondulados y en forma de gofre, y algunas tienen cuchillas para cortar tiras en juliana. Dado que las cuchillas de las mandolinas están afiladas y el corte es más exitoso cuando se hace rápidamente, la seguridad es una consideración clave. Algunas versiones cuentan con soportes para alimentos que sirven de guardamanos, y otras tienen patas que mantienen la superficie de corte en un ángulo ergonómico (pero normalmente también pueden descansar sobre un bol con las patas plegadas). Las versiones de mano están diseñadas para utilizarse con el extremo de la herramienta asentado sobre la superficie de trabajo o apoyado en un cuenco para recoger los trozos cortados.

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Como cocinero experto, tengo un sano temor a las mandolinas. He visto a muchos cocineros cortarse como resultado de una fracción de segundo de enfoque mal dirigido. Un minuto estás cortando rábanos y luego… bueno, es digno de vergüenza, por decir lo menos. De hecho, dejé de usarlas durante un tiempo y me limité a utilizar mi cuchillo de chef favorito, pero volví a ellas porque son la mejor manera de hacer verduras perfectamente estandarizadas y cortadas en rodajas finas, al igual que nuestra ganadora, la rebanadora manual ajustable en forma de V de KitchenAid (disponible en Amazon).
También me di cuenta de que si los profesionales experimentados son tan propensos a lesionarse como los novatos, encontrar una mandolina que priorice la protección podría ser la respuesta. Con mis nuevos conocimientos, decidí encontrar la adecuada que no fuera demasiado cara. Encuentro siete modelos altamente valorados, incluyendo las versiones de pie y de mano. Nos dimos cuenta de algunos que hicieron el corte después de rebanar libras de verduras para ver cómo se alineaban.

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Una mandolina es, con diferencia, la forma más cómoda y eficaz de cortar los alimentos de forma uniforme. Puede cortar en rodajas, arrugas, gofres, juliana, astillas, rallar y rallar dependiendo de las cuchillas que incluya. Siempre puede realizar estas tareas a mano, pero es increíblemente difícil hacerlo con el mismo nivel de precisión o ritmo.
Sopas, ensaladas, guisos, verduras en escabeche y gratinados de patatas y tomates se benefician de las mandolinas. Este es el artilugio para usted si prefiere un acabado elegante al estilo de un restaurante a un aspecto rústico.
Lo primero que hay que tener en cuenta al comprar una mandolina es qué funciones puede necesitar. La función principal de cualquier mandolina es cortar en rodajas, pero ¿quieres una gran variedad de grosores con medidas precisas, o te bastarán dos o tres opciones?
Si lo haces a mano, una cuchilla para cortar en juliana te ahorrará mucho tiempo. Algunas sólo hacen juliana pequeña, mientras que otras hacen patatas fritas al estilo de las patatas fritas. Los cortes en forma de arruga y de gofre se suelen pasar por alto como un complemento divertido pero innecesario para las sopas y las ensaladas, pero pueden añadir una textura interesante a las sopas y las ensaladas, y ¿por qué no?

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La versatilidad de una mandolina francesa se une a la calidad de una mandolina japonesa en esta mandolina. También tiene cuchillas en forma de V, que descubrimos que se enganchan menos que las cuchillas simples. Viene con tres cuchillas que pueden utilizarse para cortar en rodajas gruesas y finas, rallar y cortar en juliana. Los pies tienen agarres para ayudar a proteger la base, y el pequeño pie en el extremo opuesto lo inclina ligeramente para facilitar su uso. También se incluye un protector de manos/protector de alimentos y un cajón de almacenamiento.
En las cocinas profesionales, la simplicidad es siempre la mejor opción. Esta mandolina básica tiene una sola cuchilla recta que se ajusta a cuatro niveles de grosor diferentes, desde 0,5 mm hasta 3 mm. La cuchilla es de cerámica, conocida por mantener el filo durante más tiempo que otros materiales. Tiene un pequeño protector de mano, pero cumple su función. El mango también es sencillo, pero permite un agarre más natural que los mangos rectos de la competencia, y además queda casi al ras del cuerpo de la mandolina, lo que permite colocarla en un cajón.
La mandolina Benriner es superligera y de estilo sencillo, y es adorada por cocineros de todo el mundo. Su estrecha superficie de corte corta rápidamente tomates y patatas, y viene con cuchillas adicionales para cortar en juliana y en gofre. Sólo hay que tener cuidado al cortar porque el protector de mano no es el mejor; es diminuto y tiene púas cortas que no sujetan bien los alimentos.