Estofado de cordero murciano

🙃 Receta de cordero estofado a la murciana

La cocina de la Región de Murcia es auténticamente mediterránea: los cereales, las hortalizas y el aceite de oliva son la base de esta cocina, que se inspira en la huerta, cruda, auténtica, sabrosa y distinta. También son habituales los asados, los salazones y los pescados y mariscos del Mar Menor. Pero el arroz, los embutidos, las conservas, los frutos secos, las plantas aromáticas, las frutas y la repostería son muy populares en la Región de Murcia.
La verdura es el ingrediente más esencial de la cocina murciana. Las verduras aparecen en casi todos los platos. Las habas frescas se fríen con cebolla; las habas secas se cocinan en los populares «michirones» (guisos de jamón y chorizo); los ajos tiernos están presentes en casi todos los guisos o pueden servirse con revueltos, sofritos de cebolla, tomate y acelgas, o en tortilla de patatas; el cardo en salsa de almendras; el «zarangollo» (calabaza, cebolla y tomate); las habas dulces para acompañar carnes saladas, pescados y verduras

✊ Guiso de pescado «suquet de peix de roses» de cataluña.

España está considerada como un paraíso culinario, y con razón: según la prestigiosa revista británica Restaurant, un restaurante español ha ganado el título de mejor restaurante del mundo siete veces en los últimos quince años.
Desde hace media década, España ocupa el primer puesto en el ranking mundial de comida. Pero, más allá de la fama internacional, España tiene una larga tradición de valoración de sus productos. Los españoles están muy orgullosos de sus cocinas regionales, sus ingredientes y sus técnicas culinarias. Sin embargo, los platos difieren mucho de una zona a otra. Una comida típica gallega, por ejemplo, no se parece en nada a la de las Islas Canarias.
Esta útil guía le ayudará a viajar según su apetito (que, admitámoslo, es el método de viaje de todo el mundo) y a experimentar lo mejor de cada zona. Saboree las montañas del País Vasco, los viñedos de Cataluña y los campos de naranjos de Valencia.
Las tapas, que son pequeños aperitivos salados que suelen servirse con un cóctel, tienen su origen en Andalucía. El gazpacho y el salmorejo, los productos frescos gracias al clima cálido, el atún rojo famoso por su consistencia, el jamón ibérico procedente de cerdos alimentados únicamente con bellotas, los guisos, el uso de almendras y miel en los postres y el jerez son algunas de las especialidades locales.

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Esta es una colección completa de guisos notables. Un guiso es un plato compuesto por ingredientes alimenticios sólidos cocidos en líquido y que se come con la salsa resultante. En un guiso se puede utilizar cualquier combinación de verduras (zanahorias, patatas, judías, cebollas, pimientos, tomates, etc.), así como carne, especialmente las más duras y adecuadas para la cocción lenta, como la de vacuno. A menudo se utilizan carne de vaca, cerdo, cordero o carnero, salchichas y mariscos.
Guiso a base de tomate con habas, judías de mantequilla, maíz, quimbombó y otras verduras, así como una o varias formas de carne. La carne de ardilla o conejo se utiliza en la mayoría de las recetas auténticas, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes populares.
Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es una especie de estofado hecho con pollo entero sancochado y mantequilla en un caldo a base de nata o leche aderezado con sal, pimienta y otros condimentos. El estofado se come tradicionalmente a finales de otoño y en los meses de invierno. Se prepara con frecuencia en grupo.
Tradicionalmente servido en Shabat, este guiso judío a fuego lento se cocina durante la noche. La carne, las patatas, las alubias y la cebada son los ingredientes principales; algunas recetas sefardíes contienen arroz y utilizan pollo en lugar de carne.

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Ir de compras y cocinar fueron aventuras habituales durante mi primer año en un pequeño pueblo del sur de España. Pasaba el rato en las cocinas de los bares de tapas cercanos. Recogía recetas de los vecinos españoles. En busca de recetas, me enviaban a hablar con la abuela de alguien en el barrio del pueblo o con una tia en el campo. Tomé notas y llené cuadernos con recetas: ¡he perdido la cuenta de cuántas variantes de gazpacho he recopilado! Pedí prestados diarios de recetas a amigos y transcribí sus recetas familiares, que habían pasado de abuela a madre y a hija, para poder probarlas en mi propia cocina. Aprendí mucho sobre la gente, la historia y la forma de vida de mi pueblo adoptivo mientras cocinaba. Encontré amigos para toda la vida. A partir de esas primeras incursiones en la cocina del pueblo, he escrito artículos sobre cocina, libros de cocina y ahora este blog. (Puedes conocer mis experiencias en el libro de cocina Mi cocina en España).
Este plato tradicional murciano es uno de mis favoritos. Debbie dice que se suele comer como una cena ligera en La Murta. «A menudo se sirve como guarnición en las comidas de fiesta, pero lo más frecuente es que se sirva para la cena. Utilizan cualquier verdura de temporada o que haya sobrado en el plato». Notas de la cocina: He frito 1 libra de patatas picadas, 1 taza de cebolla picada, 4 tazas de calabacín picado (1 libra) y 1 cucharadita de sal en 4 cucharadas de aceite de oliva. No pude evitarlo y añadí un poco de pimiento rojo picado, que es sin duda una adición de temporada. Raciones 4.3 patatas, cortadas en rodajas finas 1 cebolla finamente picada 2 huevos, calabacín finamente picado El aceite de oliva es una forma de aceite que viene de sazonar con sal al gusto En una pequeña cantidad de aceite de oliva, freír lentamente las patatas, la cebolla y el calabacín. Cuando la mantequilla se haya ablandado, añadir los huevos y remover bien. Seguir cocinando los huevos hasta que estén fuertes. Sazonar con sal y pimienta al gusto.