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La pepitoria es una receta a base de aves de corral que forma parte de la cocina española desde hace muchos siglos. Algunos dicen que la pepitoria tiene una raíz francesa ya que algunos libros de cocina franceses hacen referencia a la ‘petit-oie’, que no sólo tiene una fonética similar sino que también significa ‘pequeño ganso’, un ave que tradicionalmente era cocinada por los franceses casi de la misma manera que lo que hoy conocemos como pepitoria. Otros, en cambio, insisten en que fueron los moros los que trajeron la receta a la Península, lo que tiene sentido dados los ingredientes y el proceso de cocción, que son muy similares a los de muchos otros platos típicos de los moros.
Es posible que el pollo no fuera tan accesible para el público en general como lo es hoy. E incluso si lo fuera, sólo estaría disponible para los ricos. Esto indica que la pepitoria se elaboraba originalmente con cortes de carne menos costosos y más fáciles de conseguir, como los despojos de ave o la gallina.
Por supuesto, las cosas han cambiado drásticamente en las últimas décadas, y ahora podemos encontrar pollo a un precio razonable en cualquier supermercado de la calle. Las ventajas de utilizar pollo son numerosas: es mucho más jugoso, menos fibroso y se cocina mucho más rápido. Sin embargo, el método pepitoria para cocinar la carne no se limita a las gallinas o los pollos. Va bien con el conejo, la liebre, las codornices, la perdiz y el pavo, por nombrar algunos.

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Aunque originalmente se preparaba con gallina y no con pollo, es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española. Hoy en día sabe mejor cuando se hace con pollo de corral fresco (pollo ecológico alimentado con maíz). No es necesario marinarlo en vino durante toda la noche, pero mejorará el sabor y es recomendable si se prepara con antelación. El color dorado se debe al azafrán, del que sólo se necesita una pizca. Las almendras molidas y las yemas de huevo cocido espesan la rica y cremosa salsa de vino. Al final de la receta, encontrarás dos posibles variantes para que pruebes antes de encontrar una que te guste.
Parta el pollo en diez trozos y sazone generosamente con sal. En una sartén o cazuela grande de fondo grueso, calentar unas cucharadas de aceite de oliva y dorar el pollo por todos los lados. Reservar en un plato hasta que se dore del todo.
Añadir las cebollas a la misma sartén con el goteo del pollo hasta que el pollo esté dorado. Saltear las cebollas hasta que estén translúcidas, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Saltear durante un minuto después de añadir el ajo.

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No me siento especialmente motivada estos días, así que voy a pasar directamente a la receta. La hice hace unas semanas después de verla en el libro «Nuevo Amanecer», y la verdad es que me vino genial para una comida completa porque tenía todos los ingredientes. Si no tienes una Thermomix, puedes adaptarla con una buena cacerola y un poco de creatividad, como siempre se puede hacer si se siguen los pasos. Me gustó mucho el sabor, y el pollo, que ya es muy salado, resultó bastante sabroso con esta salsa.
Durante los siguientes 5 minutos, pondremos la temperatura a 100ºF y la velocidad a 2. Cuando terminemos, pondremos el vino, las almendras, el agua, el azafrán, las pastillas calientes y la pimienta. Programamos el temporizador para 10 minutos, ponemos la temperatura a 100 grados y la velocidad a 2.

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En esta receta, cocinaremos el pollo tanto en un recipiente como en una bandeja varoma. Como resultado, obtendremos un corte de carne ligero y saludable. Una receta ligera, sencilla y muy vernal. Se puede servir como ensalada o rellenarla en wraps o fajitas… Como es normal, esta receta fue elaborada en la Thermomix.
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