Garbanzos estofados arguiñano

🐱 Setas al horno – cocina abierta de karlos arguiñano

En general, los platos y especialidades de la región son sobrios y sensatos, lo que sugiere un origen humilde y rural. En ellos hay un número limitado de ingredientes. Los ingredientes suelen ser los que los lugareños encuentran más fácilmente accesibles. Los platos suelen ser muy calóricos, adecuados para la dieta de los trabajadores, los agricultores y los pastores. En su novela de principios del siglo XVII, Don Quijote, Miguel de Cervantes popularizó la cocina de esta región, donde se enumeran varios platos tradicionales.1]
En La Mancha, los platos tradicionales son las gachas de almorta,1] una pasta hecha con harina de guisantes (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los «gazpachos», un plato elaborado que aparece en El Quijote con el nombre de «galianos».
La hierba de la vejiga (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas, es una de las hortalizas locales. Tradicionalmente, estas plantas se recogen en las montañas manchegas (así como en otras partes de Europa, África y Asia2]) y se utilizan para una gran variedad de platos .3]

😁 Potaje de garbanzos con espinacas

Poner las patatas fritas durante 15 minutos más o menos en un recipiente con agua fría antes de eliminar el almidón. (Cuando se fríen, esto evita que los chips se aglutinen. Yo sólo dejé las mías en remojo unos 10 minutos, lo que no fue suficiente, por lo que recomiendo 15).
Retira la cebolla y el ajo del aceite caliente con una espumadera cuando los trozos de bacalao estén fritos, y ponlos en una taza. Escurrir gran parte del líquido expulsado después de que hayan reposado durante un minuto más o menos, manteniendo sólo un poco para mantener la mezcla un poco húmeda.
Espolvorear el perejil picado y un poco de pimienta negra recién molida por encima y hornear durante 15 minutos más o menos en el horno hasta que el huevo esté cuajado. Si lo haces bien, la yema debería estar aún ligeramente líquida.
Hola. Hola. Me llamo Neil. Vivo con mi compañero de piso (también Neil) en Brighton y trabajo en una universidad cercana como bibliotecario. Me gusta cocinar, comer y tener amigos con los que socializar. Eso es lo que me ha inspirado para empezar este blog. Voy en bicicleta por la ciudad a todas partes, ¡ayuda a eliminar las calorías!

💙 Potaje de garbanzos

El cocido es el tradicional potaje madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al «Pot au feu» francés, en el que se cuece toda la carne y las verduras juntas y se consume por separado, sirviéndose como primer plato con el líquido y el segundo con la carne y las verduras.
Instrucciones En una olla a presión, calentar un poco de aceite y freír la cebolla suavemente hasta que esté blanda. Incorporar el ajo y freír unos minutos más. Añadir la carne y los huesos y 2,5 litros de agua (excepto el jamón, el chorizo o la morcilla). Con sal, sazonar y llevar a ebullición. Añadir los garbanzos, taparlos y ponerlos a presión. Cocer durante 30 minutos. Para disminuir la presión, pasar la olla bajo un grifo frío. Pasar parte del líquido de cocción a la cacerola y abrirla. En una cacerola con el líquido de cocción, añadir la col desmenuzada y el chorizo y la morcilla y cocer durante 15 minutos. Conecte la zanahoria y la patata a la olla a presión. Volver a poner la presión y cocinar durante 5 minutos. Servir.
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🙂 Receta de garbanzos con bacalao de karlos arguiñano

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