🧐Receta de codornices estofadas
💞 Recetas de codornices sin piel
Corta a lo largo de cada lado del esternón de cada ave, y luego en línea recta hacia abajo para obtener 2 mitades semideshuesadas de cada ave donde el muslo se une al cuerpo. Combina todos los ingredientes, excepto el aceite, las hierbas y los trozos de lima, y déjalo marinar durante al menos una hora, o toda la noche en el frigorífico, si tienes tiempo. (No te preocupes si la piel que mantiene unidos el muslo y el muslo se separa).
Escurra las codornices marinadas, y cuele la marinada y resérvela. Seca los pollos. Pon aceite si tienes una sartén lo suficientemente grande como para que quepan las codornices en una sola capa; si no, añade 2 cucharadas de aceite en cada una de las dos sartenes. Cambia el fuego a alto y saltea las codornices, con la piel hacia abajo, hasta que estén bien doradas, durante unos 4 minutos, cuando el aceite esté caliente. Dale la vuelta al otro lado y dóralo durante 2 ó 3 minutos o hasta que la codorniz esté bien hecha. Retirar y mantener caliente en una bandeja.
Bajar el fuego y eliminar el exceso de grasa de la sartén (puede que no haya ninguna). Junto con 1/4 de taza de agua, añade la marinada colada y sube el fuego a alto. Cocinar los trozos dorados del fondo de la sartén hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza, removiendo y raspando. Vierta sobre las codornices y sirva inmediatamente con hierbas y lima, adornando si lo desea.
🤩 Receta de codorniz japonesa
Se moja la chalota en la mantequilla utilizando una sartén que pueda ir al horno y encima del fogón (preferiblemente de hierro fundido). En una fuente, poner los champiñones, el pan rallado, el perejil, el estragón, la sal y la pimienta sobre la chalota. Con un poco de vino blanco, mezclar bien y humedecer. Rellenar la mezcla en las cavidades del huevo.
En la sartén, calentar el aceite. Incorporar las codornices rellenas, con la pechuga hacia abajo, y dorarlas suavemente. Se añade el vino restante y los dientes de ajo. Se tapa y se cuece durante quince minutos en el horno. Dar la vuelta a la pechuga de la codorniz, subir el fuego a 400 y seguir cocinando de 5 a 10 minutos o hasta que la codorniz esté cocida.
Retirar las codornices de la cubeta calentada. Lleva la salsa a ebullición a fuego fuerte en la sartén y redúcela aproximadamente un tercio. Retirar los dientes de ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Verter sobre la codorniz con la salsa, espolvorear con las almendras y comer.
😙 Las mejores recetas de codorniz
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Cómo cocinar: Mezclar 1-2 cucharadas de vino con todos los ingredientes del adobo. Untar las codornices con él y dejarlas en la nevera durante 1-2 horas. Calienta el aceite en una sartén y fríe las codornices por todos los lados brevemente, para que queden crujientes. Limpia y corta todas las verduras y deja los dientes de ajo enteros y sin pelar. Ponerlas en una cazuela de barro previamente engrasada, y espolvorear por encima muchas especias. Dispón las codornices y vierte en ellas el vino. Cubrir las codornices con una tapa y hornear hasta que estén listas. Hornea sin tapar durante unos 10 minutos, casi al final. Recetas similares
📄 Recetas de codorniz a la sartén
Método (Primera etapa)Poner la codorniz, junto con la cebolla pelada y cortada por la mitad y la zanahoria lavada y cortada en trozos grandes, en una olla mediana o grande. Antes de verterla en el agua, sazona con el perejil, la sal y los granos de pimienta. No es del todo necesario, pero la adición de un plato ayuda a mantener la codorniz sumergida y permite que se cocine de manera más uniforme. Poner la olla a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir y no más. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que se enfríe por completo. Posiblemente tardará de tres a cuatro horas en hacerlo. Ingredientes (segunda fase) Carne de codorniz
Método Para eliminar todos los sólidos de la cocción de la codorniz, empieza por tamizar el caldo. Lava la olla y añade el caldo tamizado. Corta y desmenuza el núcleo duro de cada una de las hojas de col. Corta la cebolla y la mitad de los champiñones finamente. Raspa y corta la zanahoria en discos de un cuarto de pulgada. Añádelos al caldo, llévalo a ebullición y reduce el fuego durante tres minutos para que cueza a fuego lento. Aunque en teoría la sopa ya está lista para servir, al igual que muchas otras sopas, conviene enfriarla, refrigerarla y recalentarla para servirla al día siguiente. Pruebe y sazone según sea necesario. Esto significa que si se sirve la mantequilla de codorniz con un filete como plato principal, esta sopa será el entrante perfecto. Antes de servirla sobre un lecho de col de Milán estofada, la codorniz se guisó en caldo de pollo, nata y champiñones.1 / 6Codorniz guisada con col de Milán estofada y salsa de grosellasEl guisado de varios tipos de carne es una excelente manera de cocinar a fuego lento La codorniz no es diferente, pero debido a su tamaño, el tiempo de cocción es obviamente menor. La falta de grasa de la codorniz hace que también tengamos que compensar algo en la cazuela y es la nata en este caso. Ingredientes1 codorniz
