📔Solomillo de cerdo iberico al horno
➕ Receta de solomillo de cerdo ibérico
El cerdo ibérico es un cerdo de pata negra que se encuentra cerca de la frontera con Portugal en el suroeste de España. Este cerdo tiene una alimentación totalmente natural, consumiendo tomillo, romero, setas y bellotas en los suelos de los bosques de encinas de esa zona. La genética del cerdo le permite almacenar la grasa dentro del tejido muscular, y no sólo en el exterior, lo que produce un alto grado de marmoleo de la carne tierna y rosada. La dieta de la bellota también genera grasa con alto contenido en ácido oleico, que aumenta el colesterol bueno y reduce el malo.
Llevo años oyendo hablar del cerdo ibérico, así que cuando vi que estaba disponible en la tienda de carnes exóticas, decidí pedir un solomillo de cerdo. Encontré una receta con salsa de pimientos rojos carbonizados para el solomillo de cerdo ibérico que parecía muy sencilla y saludable.
Mi equipo es un solomillo ibérico de bellota. Solomillo significa filete de lomo y bellota significa bellota. En la receta se pide un pimiento rojo. Yo sólo tengo verde y sólo lo uso. Lo asé hasta que se carbonizó por todos los lados en mi parrilla exterior y lo dejé enfriar. A continuación, corté una cebolla amarilla pequeña y cinco dientes de ajo grandes y los freímos a fuego medio en una cucharada de aceite vegetal hasta que se doraron y ablandaron. A continuación, corté el pimiento verde y lo añadí junto con una cucharadita de pimentón a la mezcla de cebolla y ajo. Durante uno o dos minutos más, lo cociné y pasé la mezcla a un procesador de alimentos donde añadí una cucharadita de vinagre balsámico de cereza oscuro (la receta del vinagre de jerez) y lo pulsé hasta que se mezcló. A continuación, apliqué el aceite de oliva virgen extra a un cuarto de taza y lo pulsé hasta que se mezcló, y luego lo sazoné con sal y pimienta. Esta fue la salsa de acompañamiento hecha para el cerdo.
🧒 Receta de chuletas de cerdo ibérico
1. En una sartén, calentar el aceite y sofreír durante diez minutos las chalotas finamente picadas con una pizca de sal. Mientras tanto, lavar los champiñones y picarlos finamente y añadirlos a la sartén. Añade sal, pimienta y una pizca de tomillo. Subir el fuego y rehogar hasta que las setas hayan soltado todo el agua y formen una pasta seca. Añadir el vino, cocinar hasta que se haya evaporado por completo y dejar enfriar.
3. Extender en una bandeja forrada con papel de horno la pasta filo. Para cubrirlos por completo, extender la pasta de setas sobre los solomillos. En el extremo de la pasta filo, colocar cada solomillo y enrollar hasta que queden totalmente envueltos. Colocar la bandeja durante 15 minutos en la nevera.
🤝 Precio del solomillo de cerdo ibérico
El Lomo Ibérico ya es uno de los mejores cortes de cerdo del mundo, pero es espectacular cuando lo marinas en vinagre balsámico, vino tinto y especias. Para hacer una comida digna de reyes, añade unas zanahorias especiadas y unas patatas pequeñas. Tiempo de preparación: 2 horas 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 3 horas Rendimiento: 4-6 raciones
Corte la cebolla roja en rodajas finas y mézclela con el vinagre balsámico y el vino tinto en una taza, luego añada las especias y las hojas de laurel y marine el lomo de cerdo ibérico durante al menos 2 horas con esta mezcla.
R: Se refiere a la combinación de condimentos, que suele incluir albahaca, orégano, romero y/o tomillo, y ocasionalmente mejorana y ajo, que a veces se utilizan en la cocina italiana. Puede comprarlos en el supermercado en paquetes ya preparados (que suelen venderse como «condimento italiano» o «especias italianas»), o mezclar las especias usted mismo.
🧑 Receta de solomillo de cerdo ibérico
Un plato principal perfecto para una cena, utilizando solomillo de cerdo ibérico asado al horno y servido con una salsa de jerez que hará las delicias de todos con un Pedro ximenez brillante. La salsa se hace en la misma sartén en la que se fríe el solomillo de cerdo, lo que hace que se conserven todos los sabores del asado.
Se frota una cucharada de aceite sobre el solomillo de cerdo ibérico, se aplica un poco de condimento y se sella el exterior de la carne en una sartén caliente hasta que se dore por todos los lados. Se añaden los dientes de ajo, el tomillo fresco y una cucharada de mantequilla y se echa la mantequilla espumosa por todo el solomillo de cerdo hasta que quede bien cubierto. Se introduce el cerdo en el horno y se cocina durante 8 minutos, rociando el cerdo a mitad de camino de nuevo. Se saca del horno, se pone en una fuente caliente el solomillo de cerdo, el ajo y las hierbas, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar 5 minutos.
Utiliza la misma sartén en la que has cocinado el cerdo para hacer la salsa al Pedro Ximénez, sólo que retira el aceite de la cocción y deja que la sartén se enfríe antes de tratarla. Aplique una cucharada de mantequilla y fría suavemente las chalotas picadas y el tomillo, asegurándose de que toda la caramelización que se ha pegado a la sartén se raspa del cerdo que se está cocinando. Añadir el jerez Pedro Ximenez, llevarlo a ebullición y reducirlo a la mitad. Añadir el caldo de pollo y volver a reducir a la mitad hasta que la salsa quede bien almibarada. Sazonar y, a fuego lento, añadir la última cucharada de mantequilla y mezclar bien hasta que la salsa esté brillante. Después de esto, no hay que hervir la salsa o la mantequilla se romperá.
