Secreto de cerdo al ajillo

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La otra noche preparé una cena fantástica, chicos. En serio, los dos quedamos alucinados con estas deliciosas chuletas de cerdo. En unos 20 minutos, tendréis una deliciosa comida en la mesa. ¿Qué más se puede pedir? Las chuletas de cerdo son sabrosas y jugosas, y la salsa tiene una fuerte mezcla de limón y ajo para un sabor único y vibrante. Lo que me gusta de estas chuletas de cerdo para cocinar es lo conveniente que es mantenerlas jugosas y húmedas, lo que puede ser un reto cuando se trabaja con ellas en la parrilla porque pueden secarse fácilmente. Así que, además de una maravillosa chuleta, esta receta también incluye una deliciosa salsa. Por cierto, la salsa también estaba muy sabrosa cuando la añadí a mis patatas al horno.
Compré dos chuletas de cerdo en el supermercado pero no estaba segura de qué iba a hacer con ellas. Así que fui a Pinterest y encontré esta receta de Debbie de The Mountain Kitchen. No reduje la salsa porque Debbie hizo cuatro chuletas. De hecho, teniendo en cuenta el resultado, yo diría que hay que duplicar los ingredientes para salsear cuatro chuletas. Como no tengo hierbas frescas en esta época del año, omití el romero y en su lugar utilicé perejil para complementar los sabores vivos. También devolví las chuletas a la salsa para que se terminaran de cocinar, ya que aún no habían alcanzado la temperatura ambiente cuando las saqué de la sartén. La ventaja añadida es que parte de la deliciosa salsa acabó en la parte inferior de las chuletas hasta que se sirvió por encima. ¡Qué rico! Si te gusta el ajo y el limón, disfrutarás de este plato. Es delicioso con chuletas de cerdo, pero estoy seguro de que también estaría bien con pechugas de pollo. Este es un plato que definitivamente se puede mantener en nuestro menú de la cena.

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La mejor comida no es necesariamente la más compleja. Ya he comentado anteriormente que me gusta experimentar con varias formas de preparar un mismo producto, en este caso chuletas de cerdo. Mi forma favorita de preparar las chuletas de cerdo es con un aliño seco rápido y friendo en la sartén. Durante años, mi madre ha preparado las chuletas de esta manera.
Estas chuletas de cerdo son una de esas cenas rápidas y sencillas que te harán decir: «Oh, Dios mío», y no querrás perdértelas. Es muy sencillo de hacer y sólo necesita unos pocos ingredientes que casi todo el mundo tiene en su despensa.
La mayoría de las recetas de chuletas de cerdo producen cortes de carne secos y poco apetecibles. Estas chuletas de cerdo, en cambio, son únicas. Son tiernas, jugosas y están listas en cuestión de minutos, lo que las hace ideales para las cenas entre semana. Entonces, ¿de qué se trata? La cocción rápida con mantequilla y una salsa de setas ayuda a mantener la humedad.
Creo que las chuletas de cerdo deshuesadas cortadas en el centro y de 1/2 a 1 pulgada de grosor son las que mejor funcionan para esta receta. Las chuletas de cerdo cortadas finamente pueden cocinarse demasiado rápido y quedar secas. Las chuletas de cerdo con hueso tardan mucho más en cocinarse, y la mantequilla puede quemarse antes de que las chuletas estén terminadas. Por lo tanto, para obtener los mejores resultados, utilice chuletas deshuesadas en el centro.

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Tenía ganas de contaros la primera comida que preparé para nuestra estudiante francesa de posgrado que se quedará con nosotros los próximos cuatro meses. Charlotte llegó el domingo anterior. Por supuesto, quería hacer algo sabroso, pero también algo que se conservara en caso de que ella tuviera algún problema con las aduanas, y algo con sabores franceses. Pensé que habría mucho tomillo en el asado, y que empezaríamos con una ensalada de frisee adaptada de Jacques Pepin con un poco de rúcula pequeña. Esta receta se mencionó en un artículo anterior.
Charlotte llegó con unas 2 horas de retraso, pero la comida estuvo bien, ¡excepto por el hecho de que dice que no come ensalada! Y déjenme decirles que esta ensalada estaba genial. Su parte fue devorada por el resto de nosotros. Por suerte, tenía algunas zanahorias con el asado, así que ella tuvo algunas verduras. (No puedo evitarlo, ¡sigo siendo la mamá!)
Este asado, por otro lado, es algo que haré una y otra vez. Estuvo fantástico. Todo a la vez rico, sabroso y ligeramente dulce (por las manzanas), con la carne tierna como la mantequilla (buttah). Era mejor que mi versión del Boeuf Bourguignon de Julia Child, según mi marido y mi hijo. Era más complicado y matizado, y déjenme decirles que era mucho más fácil. Lo único que se necesita es el tiempo para hornearlo durante cuatro horas.

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Corta el ajo en láminas, luego usa la punta de un cuchillo pequeño para cortar agujeros igualmente espaciados en la carne y pon una lámina de ajo en cada uno. Coloque la carne de cerdo sobre la piel reservada, enróllela y fíjela con un hilo de carnicero; la piel mantendrá la humedad de la carne. Refrigera durante al menos 4 horas después de cubrirla.
Precalentar el horno a 180°C/160°C con ventilador. En una cazuela ignífuga, derretir la mantequilla a fuego medio, añadir el cerdo y dorarlo bien por todos los lados. Después de retirar la carne de cerdo, añadir las verduras y cocinarlas hasta que estén ligeramente doradas. Vuelva a colocar la carne de cerdo sobre las verduras en la sartén.
Vierta el caldo sobre la carne de cerdo, añada el tomillo y las hojas de laurel, y sazone con una pizca de sal y pimienta. Cocer durante 11/4 horas en el horno con una tapa bien ajustada. Si tiene un termómetro de carne, asegúrese de que la temperatura interna de la carne es de 70°C al final de la cocción.
Colocar la carne en una tabla de cortar, retirar el hilo y la piel y reservar. Envuelva la carne en papel de aluminio para mantenerla caliente. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y colocar la bandeja de la parrilla en el peldaño inferior. Salar la piel y asarla hasta que esté crujiente.