Pate de higado de cerdo thermomix

🌹 Receta thermomix paté de hígado de pollo

Vaya, vaya. Ha llegado el momento. El hígado ha llegado a los archivos de recetas de Tasty Yummies. ¿Quién soy yo? Sinceramente, hay una versión de mí de 5 años que nunca creería que fuera posible. Sin embargo, estamos aquí. Sólo una chica con una leve historia de amor con un buen hígado a sus 30 años y lo bien que le hace sentir.
El hígado es un superalimento muy apreciado, que a menudo se pasa por alto. Creo que es una forma estupenda de obtener mi vital vitamina A, una gran fuente de vitaminas del grupo B y hierro, junto con muchos minerales esenciales, e incluso contiene un factor antifatiga que aún no ha sido identificado. Tengo cantidades masivas de energía cuando como hígado, de verdad, regularmente. Puede leer más sobre los muchos, muchos beneficios nutricionales del superalimento más potente de la naturaleza aquí.
Los hígados de pollo son mucho más suaves en el sabor para aquellos nuevos en el hígado que la carne de vacuno o bisonte. El de cordero no es tan suave como el de pollo, pero sí más que el de vacuno. No cocine demasiado el hígado o una textura granulada acabará con él. He leído que cuanto más oscuro es el color del hígado, más rico en nutrientes es, así que eso es algo a tener en cuenta también.

💓 Mousse de paté

Con una tostada melba crujiente y una porción de algo dulce, me encanta servir paté de hígado de pollo. Es suave como la seda, así que tiene que ser crujiente. La mermelada aporta un sabor agridulce que también es bastante delicioso y bastante navideño. Si quieres ser realmente salvaje, añade un chorrito de whisky a la mermelada para darle ese toque alcohólico.
Tenía la intención de hacer una gelatina de clementina para acompañar el paté, pero cuando me di cuenta de que se me estaba acabando el año, ese plan se vino abajo. ¿Conoces esa sensación cuando te catapultas en la época estúpida hacia la Navidad y de repente te das cuenta de que has mordido más de lo que puedes masticar? En sentido figurado y literal. Una vez hice jalea de vino de postre, que estaba deliciosa con este paté.
Había planeado hacer también algunas otras recetas navideñas (como hago TODOS los años), pero parece que nunca las hago juntas. El año que viene, nota para mí para ser un poco más organizada. Lo que más me gusta de esta temporada es la comida, así que siempre me decepciono a mí misma si no se me ocurre algo tan innovador como mi tarta de carne picada y frangipane, o mis barritas crumble de carne picada de manzana (mi favorita de todos los tiempos), y mi strudel de chocolate con cerezas borrachas y pudín de Navidad. Para esta época del año también serían perfectos estos bollos cruzados calientes con canela. Ah, bueno, el año que viene siempre está ahí.

✔ Pate de higado de cerdo thermomix del momento

Este pequeño e inteligente entrante de James Cochran combina la alta cocina clásica con la nostalgia de la infancia. El suave y sedoso parfait de hígado de pollo se presenta con un puré de cerezas en el centro sobre crujientes galletas sablé. La mayor parte del tiempo que se necesita para este plato no es necesario, así que se puede hacer la mayor parte con antelación y simplemente montar el plato antes de servirlo.
Comience por hacer el sablé. En un bol, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos. Hasta que se incorporen por completo, mezcle las yemas de huevo y, a continuación, mezcle la harina hasta que se forme una masa. Estirar la masa con un grosor de aproximadamente 1 cm entre dos trozos de papel de pergamino y enfriar durante 2 horas hasta que esté firme.
Precalentar el horno a 85oC/marca de gas 1/2 una vez que la masa se haya enfriado. Junto con los hígados de pollo crudos, los huevos y la mantequilla sin sal a temperatura ambiente, transfiera la mezcla a una batidora y bátala hasta que esté completamente homogénea. Verter la mezcla en una fuente de horno utilizando un colador fino o un chino
Preparar un baño maría en el horno (una gran fuente de horno medio llena de agua hirviendo). En el agua hirviendo, bajar la fuente del parfait y cocinar en el horno hasta que el parfait haya cuajado como un flan (unos 30-35 minutos)

🗯️ Pate de higado de cerdo thermomix en línea

500 g de hígado de cerdo2 cebollas blancas cortadas en cuartos1 hoja de laurel200 g de Pedro Ximénez1 anís estrellado3 bayas de enebro500 g de mantequilla cortada en dados pequeños12 yemas de huevo150 g de nata montada sal, al gusto pimienta blanca molida2000 g de leche1000 g de agua caliente
Tenga en cuenta que la capacidad del vaso de la TM5 es mayor que la de la TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de 2,0 litros para la TM 31). Por razones de seguridad, las recetas para el Thermomix TM5 no pueden ser cocinadas con el Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de quemaduras por salpicaduras de líquidos calientes: No sobrepase la cantidad máxima de llenado y respete las marcas del nivel de llenado del vaso.
Coloque un recipiente grande sobre la tapa del vaso mezclador y pese en él el hígado y la leche. Dejar reposar durante al menos 2 horas o toda la noche. Poner el hígado y la mantequilla a temperatura ambiente. Mientras tanto, coloque las cebollas en el bol de la batidora y píquelas 6 segundos/velocidad 6, hasta que queden finas. Raspe los lados del bol de mezcla con la espátula y, si es necesario, repita el picado. Añada el Pedro Ximinez, el laurel, el anís estrellado y las bayas de enebro y cocine 10 min/120 ° C/velocidad 1 o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Póngalo en un bol y retire todas las especias. Para que se enfríe, póngalo en el frigorífico. Saque el hígado de la leche y corte todo el tendón. Ponga el hígado Pedro Ximinez y la reducción de cebolla y reservada en el bol de la batidora y bata 1 minuto/velocidad 10. Reduzca la velocidad a 5 y añada un cubo de mantequilla cada vez a través del orificio de la tapa del bol para mezclar. A continuación, añada las yemas de huevo de una en una a través del orificio de la tapa del bol para mezclar. Velocidad 5, añadiendo la nata poco a poco a través de la tapa del bol. Salpimente al gusto y pase a cuatro moldes. Sin lavar el bol de mezcla. Ponga agua en un bol para mezclar. Coloque el recipiente Varoma y ponga los ramequines en el recipiente Varoma. Tapa y cuece al vapor Varoma seguro 25 min/Varoma/velocidad 1 o hasta que el parfait sólo se tambalee. Coloque los ramequines durante 3 horas en la nevera (como mínimo). Utilice la mantequilla de higos batida y la baguette crujiente para servir.