👩 Crema parmentier receta
↪ Receta de sopa de puerros y patatas (potage parmentier)
El puré de puerros y patatas de esta sopa cremosa de puerros y patatas, conocida en francés como Soupe Vichyssoise (o a veces «Potage Parmentier»), está enriquecido con leche. Cuando se sirve caliente en un día frío, esta sencilla sopa es increíblemente reconfortante. Pero me gusta que también se pueda tomar fría. También es un plato deliciosamente fresco en los días más calurosos.
Otra historia afirma que esta sopa fue desarrollada por Louis Diat, un chef francés del Ritz-Carlton de Nueva York a principios del siglo XX. Al parecer, añadió esta sopa fría al menú del restaurante como recuerdo de la que le preparaban su madre y su abuela cuando era niño en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, en el sureste de Francia, cerca de la ciudad balneario de Vichy.
La combinación de puré de puerros y patatas no suele asociarse a las sopas frías y refrescantes, pero es deliciosa. Es saciante, saludable y tiene un tacto aterciopelado gracias a la nata.
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Tras la Guerra de los Siete Años, Francia se vio afectada por la hambruna (1756-1763). Antoine Auguste Parmentier, oriundo de Francia, regresó a su país y encontró a sus compatriotas hambrientos tras haber sido alimentados con la llamada raíz de patata venenosa en un campo de prisioneros de guerra alemán. Para ayudar a los necesitados, creó cocinas de sopa de patata por todo París. «Francia le agradecerá algún día haber encontrado pan para los hambrientos», dijo Luis XVI al final de su obra. En realidad, lo que más le honra es el deleite con que su país consume el Potage Parmentier.
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Las hojas están cambiando de color allá donde miro, y el aire es fresco y refrescante. El otoño es una de mis estaciones favoritas. Jugar con las hojas, beber sidra de manzana caliente y visitar el huerto de manzanas son clásicos de la temporada. Con el frío en el aire, me gusta envolverme en un suéter o una manta caliente y sostener una taza de sopa caliente.
Una de mis sopas favoritas para preparar en otoño es ésta. Esta sopa es una variación de la clásica sopa Potage Parmentier de Julia Child. Esta sustanciosa sopa se puede preparar de muchas maneras. Esta es mi mezcla favorita. Comenta abajo o en nuestras páginas de redes sociales para decirme cómo quieres adaptar esta receta.
Parmentier Potage (Sopa de patatas y puerros)
La receta del Potage Parmentier de Julia Child fue modificada (Sopa de patatas y puerros)
Crema, Sopas/Guisos es una categoría de sopas y guisos.
Cocina francesa
Esta receta contiene 6 raciones.
INGREDIENTES NECESARIOS***
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INSTRUCCIONES
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Los puerros, emparentados con la cebolla y el ajo, tienen un sabor distinto, más suave y dulce que la cebolla. Son saludables porque son ricos en fibra dietética y contienen vitaminas A, C y K.
Como las patatas lo hacen espeso y esponjoso, lo ideal es servirlo en pequeñas porciones con una rebanada de pan caliente. Puede prepararse fácilmente con antelación y servirse como aperitivo, un tentempié ligero o en un termo para llevar al trabajo.
El Potage Parmentier debe su nombre a Antoine Parmentier, un agrónomo francés que abogó por que la patata fuera declarada una verdura sana y comestible durante el reinado de Luis XVI. La patata estaba prohibida en Francia en aquella época porque se consideraba tóxica y sólo apta para alimentar a los cerdos.
A su regreso a Francia, lanzó una campaña para promoverlas como una alternativa sabrosa y nutritiva al pan. En 1772, la Facultad de Medicina de París declaró la patata apta para el consumo humano tras recibir un documento sobre el tema.
Sin embargo, como a nadie le interesaban las patatas, Parmentier empleó diversas estrategias. Organizaba lujosas cenas e invitaba a la alta sociedad parisina y a distinguidos científicos, como Benjamin Franklin y Antoine Lavoisier, a cenar sobre todo platos a base de patatas.
